Brownies de chocolate y café
INGREDIENTES
2/3 de taza (83 gramos) de harina todo uso
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo para hornear
60 gramos de chocolate oscuro sin azúcar (chocolate en barra, no cacao en polvo. De al menos 56% de concentración de cacao)
120 gramos de chocolate oscuro (de al menos 70% de concentración de cacao)
140 gramos (10 cucharadas) de mantequilla sin sal
¼ de taza café fuerte (mientras más fuerte se haga el café, más sabor a café tendrá el brownie)
1 ¼ tazas (250 gramos) de azúcar
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 huevos
PREPARACIÓN
Ajustar la rejilla del horno en la que se va a colocar el brownie a una posición media-baja. Pre calentarlo a 170°C.
Unir la harina, la sal y el polvo de hornear y apartar. Rociar el molde a usar con spray anti adherente, también se puede usar papel vegetal que sobresalga por los bordes del molde o engrasarlo, el método de preferencia para evitar que el brownie se quede pegado al molde.
Derretir los chocolates y la mantequilla a baño María. Agregar el café a esta mezcla y mezclar hasta incorporar. Quitar de la hornilla de la cocina y agregar el azúcar y la vainilla. Luego ir añadiendo uno a uno los huevos, procurando que cada uno esté bien incorporado antes de agregar el siguiente.
Continuar mezclando hasta que se vea brillante y sedoso. Agregar los ingredientes secos y seguir removiendo hasta que todo se una.
Colocar la mezcla en el molde previamente preparado. Hornear por 35-45 minutos, hasta que el centro no se vea líquido ni se mueva y que al insertar un palillo de madera no salga totalmente seco sino con algunas migajitas húmedas.
Retirar del horno y dejar reposar en el molde por 5 minutos. Desmoldar, dejar enfriar y servir.
TIP
Se recomienda que a la hora de hacer brownies estos siempre cubran su molde con dos tiras cruzadas de papel manteca, papel encerado o papel de horno, de esa forma el desmoldado es mucho más sencillo.
Pastel de chocolate en el microondas
Chocolate amargo y textura esponjosa
Ingredientes para 4 personas
150 gr chocolate 75% cacao (si prefieres chocolate normal lo puedes sustituir)
200g bizcochos de soletilla (o magdalenas también te sirven)
150 ml de leche
50 gr de azúcar
50g mantequilla
3 huevos
Un chorrito de Gran Marnier o Cointreau* opcional
Preparación
Ponemos en un recipiente una cucharada de leche, y el chocolate troceado junto con la mantequilla. Al microondas 1 minuto a máxima potencia. No abrir el micro dejar dentro un par de minutos, con el calor residual se irán fundiendo. Luego pasado el tiempo revisamos si ya está fundido el chocolate.
Si le falta un poco poner unos 50 segundos si ya está fundido el chocolate.. Es preferible al fundir chocolate en el micro que seamos prudentes mejor 1 minuto y luego añadir tiempo que de golpe poner 1.5 minutos o más y que se nos queme. Ten en cuenta el microondas ‘deshidrata’ los alimentos. Si nos pasamos estropearemos el chocolate.
Ahora vamos a desmenuzar los bizcochos o magdalenas en un recipiente apto para la batidora de mano. Añadimos un chorrito de Gran Marnier o de Cointreau que añaden un ligero aroma a naranja. Añadimos la leche y también el chocolate que antes habíamos fundido.
Batimos en un plato los tres huevos con el azúcar. Lo añadimos a la preparación anterior. Batimos todo hasta crear la masa de nuestro pastel. Lo ponemos en un molde apto para el microondas. Tapamos el molde con un papel de horno o papel film. Antes de introducir el pastel en el microondas pondremos un vaso con agua dentro del microondas. Esto lo hacemos porque el micro deshidrata de esta manera mientras se va cocinando el pastel no se resecará.
Tiramisú de Chocolate
Ingredientes
A/ Para el bizcocho de chocolate:
6 yemas de huevo
6 claras de huevo
150 gramos de azúcar
125 gramos de harina
50 gramos de cacao en polvo
B/ Para el relleno del Tiramisú de Chocolate:
3 yemas de huevo
3 claras de huevo
10 gramos de azúcar avainillado
50 gramos de azúcar
500 gramos de queso mascarpone
1 Tazón de café recién hecho
200 gramos chocolate negro de calidad
cacao en polvo de calidad
Un chorro de licor de Amaretto u otro licor como por ejemplo Ron
Y unas vainas de vainilla y unas estrellas de anís para decorar.
Cómo hacer el Tiramisú de Chocolate:
A/ Preparación del bizcocho de chocolate:
Precalentamos el horno a 180 grados.
Montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar.
Batimos las yemas con la otros 75 gramos de azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina.
Agregamos las claras poco a poco y mezclamos con una espátula con movimientos envolventes de abajo a arriba.
Incorporamos la harina tamizada con el cacao suavemente y poco a poco también.
Disponemos la mezcla en una bandeja grande y rectangular para horno.
Horneamos 10/15 minutos a 200 grados ( esto depende siempre de la potencia de cada horno ok ).
Dejamos enfriar y cortamos el bizcocho en 3 partes iguales. Reservamos.
B/ Preparación del relleno del Tiramisú de Chocolate:
Batimos en un bol con las varillas eléctricas las claras a punto de nieve con 1/3 del azúcar( de los 50 gramos ) y la mitad del azúcar avainillado.
Batimos las yemas en otro bol con el azúcar restante y la otra mitad del azúcar avainillado.
Incorporamos el queso mascarpone a las yemas y batimos con las varillas eléctricas.
Mezclamos con las claras poco a poco con movimientos muy suaves con la ayuda de una espátula de silicona.
Dejamos enfriar durante 1 hora en el frigorífico.
Disponemos el chocolate ( los 200 gramos) en un cuenco, vertemos el café caliente encima y 1 chorro de licor de Amaretto o Ron. Removemos hasta que esté derretido.
C/ Montaje del Tiramisú de Chocolate:
Elegimos un recipiente bonito que tengamos y colocamos en la base una capa de bizcocho.
Pintamos una fina capita de la mezcla de chocolate, café y licor con un pincel de repostería.
Vertemos 1/3 de la crema de mascarpone, cubriendo todo el bizcocho. Repetimos la jugada anterior con las otras 2 capas de bizcocho y las otras 2 de crema para terminar con una capa de la crema.
Lo dejamos de un día para otro en el frigorífico.
Antes de servir, espolvoreamos con cacao en polvo y le colocamos 1 vaina de vainilla y 2 estrellas de anís a cada porción ( esta decoración por si tenéis invitados o si queréis sacarle una foto al Tiramisú de Chocolate ok )
Tiramisú de Chocolate
Ingredientes
3 huevos
Virutas de chocolate
250 gr. de mascarpone
Cacao azucarado
70 gr. de azúcar
Medio litro de leche
2 paquetes de bizcochos de soletilla
250 gr. de nata para montar
Cacao en polvo
Preparacion
Para preparar un delicioso Tiramisú de Chocolate lo primero que debemos hacer es mezclar en un bol la leche con el cacao azucarado. Reservamos.
A continuación, montamos la nata con varillas eléctricas. Aparte, metemos en un bol los huevos y el azúcar y batimos bien, preferiblemente con robot de cocina, hasta obtener una crema blanquecina. Añadimos el queso mascarpone y mezclamos hasta integrar todos los ingredientes. Después, añadimos una tercera parte de la nata montada y la mezclamos. Cuando hayamos obtenido una crema homogénea, añadimos el resto de la nata y volvemos a mezclar.
A continuación echamos varios bizcochos de soletilla en la mezcla de la leche con el cacao azucarado. Cuando estén bien empapadas, las escurrimos bien con las manos. Las ponemos en el fondo de un molde y a continuación echamos una capa de la crema de queso mascarpone que hemos conseguido. Después ponemos más soletillas, repitiendo el mismo proceso de empape y escurrido, y otra capa de crema.
Podemos hacer tantas capas como queramos, pero teniendo en cuenta que la última debe ser de bizcochos de soletilla y debe sobrarnos un poco de crema de mascarpone.
Tapamos el recipiente con film transparente y lo dejamos en el frigorífico durante una hora. Después lo desmoldamos, pasando un cuchillo por los bordes internos.
Colocamos una fuente encima del recipiente y lo damos la vuelta. Por último, cubrimos el tiramisú con la crema sobrante y lo rociamos con virutas de chocolate y posteriormente con cacao en polvo. ¡Exquisito!
Torta de chocolate con frutillas y crema chantillí
Ingredientes
1bizcochuelo clásico de chocolate (o vainilla) de 22 cm de diámetro
almíbar para torta
200 gr azúcar
200 cc agua
licor de frutilla (coñac, ron o lo que tengas)
Relleno y decoración
500 gr frutillas frescas
500 gr crema de leche
100 gr azúcar impalpable
1 cucharada esencia de vainilla
1 cucharada colmada gelatina sin sabor
100 gr chocolate semi amargo
Preparacion
Tener listo el bizcochuelo por lo menos con 24 horas de anticipación.
Comenzamos haciendo el almíbar. Colocar azúcar y agua en una ollita o jarrito. Llevar a fuego suave y una vez que llega a punto de hervor dejar 3 o 4 minutos. Una vez frío perfumar con el licor
Cortar el bizcochuelo en tres capas. La base pasa a ser la superficie de la torta.
Humedecer generosamente con el almíbar.
Batir crema de leche a punto chantillí con los 100 gr de azúcar impalpable, la esencia y la cucharada de gelatina sin sabor (previamente hidratada con 4 cucharadas de agua fría y puesta al microondas 20 segundos). Poner en una manga con pico redondo y cubrir el disco de bizcochuelo.
Ponemos por encima frutillas fileteadas.
Cubrimos con el siguiente disco de bizcochuelo previamente pincelado con almíbar por ambos lados
Volvemos a poner crema chantillí y frutillas.
Tapamos con el último disco y embebemos generosamente con almíbar. Debe quedar bien pero bien húmedo. Envolvemos en film y pasamos al mismo molde donde hicimos el bizcochuelo para que tome frío en la heladera mínimo 4 horas. Lo ideal de un día para otro.
Luego con un circulo de cartón del mismo diámetro del bizcochuelo lo retiramos del molde con film. Recorda que lo que era la superficie en la cocción paso a ser la base para que sea más pareja y lisita la torta.
Con el cartón te vas a ayudar a mantenerla en el aire y cubrir con crema chantillí
Luego con el chocolate fundido y un cuchillito de punta redonda o espátula vamos haciendo una cintura de chocolate
Acomodar la torta sobre un lindo plato. Hacer la guarda con crema chantillí puesta en manga con pico rizado.
Bañar las frutillas (yo puse 8) con chocolate fundido sumergiéndolas hasta la mitad. Y acomodar de inmediato sobre la torta
Terminar de decorar la base con crema chantillí y virutas de chocolate por encima. Llevar a la heladera hasta el momento de servir .
+
Tarta de cuajada de chocolate
INGREDIENTES:
240 gr de galletas (maría, digestive, las que más te gusten)
80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 tableta de 250 gr de chocolate para fundir
1 litro de leche
2 sobres de cuajada
50 gr de azúcar (si te gusta muy dulce puedes añadir un poco más)
Virutas de chocolate negro y blando para decorar
PREPARACION
Trituramos las galletas o golpeamos con un rodillo, agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y colocamos la mezcla en nuestro molde, yo he utilizado un molde de 24 cm, y aplastamos con la ayuda de una cuchara. Meter el molde en la nevera para que se endurezca.
Poner en un cazo a fuego lento la leche , el azúcar y el chocolate troceado. Remover todo el tiempo con ayuda de unas varillas. Cuando el chocolate se haya fundido totalmente añadir los dos sobres de cuajada y llevar a ebullición. Volcar en el molde con cuidado. Dejar enfriar fuera y luego meter en la nevera un mínimo de seis horas.
Decorar a nuestro gusto.
Mousse de chocolate:
INGREDIENTES
300 grs de chocolate
120 grs de yemas
1 huevo
140 grs de azúcar
50 grs de agua
5 grs de gelatina sin sabor
30 grs de agua
500 grs de crema semibatida
PREPARACIÓN
Primero debes derretir el chocolate, puede ser en baño maría o en el microondas.
Luego poner a batir las yemas y el huevo hasta llegar a punto cinta.
Mientras se baten prepara un almíbar con el azúcar y 50 grs de agua, tiene que llegar a los 118° C o punto bolita blanda.
Una vez que llegó a ese punto y las yemas están en punto cinta se va colocando el almíbar sobre el batido en forma de hilo sin dejar de batir. Batir hasta que al tocar el bowl de la batidora se siente a temperatura ambiente.
Hidrata la gelatina con los 30 grs. de agua y calienta un poco para activarla, tiene que quedar trasparente y brillosa.
Incorpora el chocolate y la gelatina al batido de yemas y por último la crema semibatida con movimientos envolventes.
TIP
Para la presentación puedes utilizar copas individuales o preparar una torta como base.
Cuadritos de chocolate y coco
Ingredientes
...Para la base:
3 tazas de galletas María molidas
3 cucharadas de azúcar
1 1/2 barra de mantequilla derretida
Para el relleno:
2 huevos
2 1/2 latas de leche condensada
1 cucharada de vainilla
2 tazas de chispas de chocolate semi-amargo
1 1/2 tazas de coco rallado
1 1/2 tazas de nueces
Preparación:
Mezcle las galletas, azúcar y mantequilla. Distribuya en el fondo de un recipiente para horno. Maje bien para que quede compacto y parejo.
Coloque los huevos, la leche condensada y vainilla en la licuadora y licue bien.
Pique las nueces.
Distribuya las chispas de chocolate sobre la base de galleta, luego cubra con el coco y las nueces y finalmente bañe con la mezcla de leche condensada.
Horneé a 350F unos 30 minutos hasta que cuaje la mezcla. Deje que enfríe, corte en cuadros, sirva y disfrute.
Tarta de Nutella con galletas
Ingredientes:
2 paquetes de galletas de helados
Nutella
Dulces para decorar
Preparación:
:Pondremos la Nutella en un bol y lo calentaremos al micro un minuto, es para que esté más
blandita y manejable.
Luego prepararemos la bandeja donde la vamos a poner, pondremos una base de galletas con un poquito de nutella para que se quede pegada al molde y haga de base.
Yo he puesto 2, pero podéis hacerla de 4,6 o lo grande que os guste.
Cubriremos con una espátula un poco de la crema de chocolate.
Iremos untando las galletas y poniéndolas encima, sin apretarlas.
La altura será la que quieras hacer.
Una vez esté la cubriremos toda alrededor del chocolate .
La adornaremos antes de que se ponga duro el chocolate.
Y lo meteremos a la nevera hasta que se ponga duro el chocolate, 2-3 horas. Y ya estará listo
PAY DE OREO
Ingredientes:
1 paquete en rollo de galletas Marías
150 gramos de mantequilla derretida
190 gramos de queso crema
1 taza de leche
1 lata de leche condensada
1 cucharada de esencia de vainilla
2 cucharadas de grenetina ( gelatina)
4 cucharadas de agua
14 galletas Oreo, troceadas
Preparación:
En una licuadora o procesador de alimentos muele las galletas Marías, agrega la mantequilla y mezcla hasta que quede una pasta homogénea.
En un molde de vidrio, o molde desmontable de clip poner papel aluminio parte de desmolde bien apretadito o sellado y coloca la mezcla de galletas y extiéndela y compáctala de tal manera que el fondo quede cubierto y parejo. Refrigera 30 minutos
.
Mientras tanto, licua el queso crema, la leche, la leche condensada, y la esencia de vainilla.
En un recipiente pequeño, disuelve la grenetina con el agua para hidratarla, ya que tenga la consistencia de un puré de papa, caliéntala en el microondas 10 segundos, o hasta que se derrita, o en una olla, sobre la estufa. Incorpora a la mezcla de queso crema. Agrega las galletas Oreo y revuelve.
Saca el molde del refrigerador y vierte la mezcla
Refrigera durante 1 1/2 horas o hasta que esté firme.
Tarta De Chocolate y Crema De Cacahuete ( Mani)
Ingredientes base
para 8 personas
250 gr de galletas tipo Digestive. ( Maria )
110 gr de mantequilla líquida.
Ingredientes relleno
85 gr de chocolate con 53% de cacao.
315 gr de nata líquida mínimo 33% de materia grasa o crema de leche.
170 gr de mantequilla de cacahuete crujiente. (Mani)
115 gr de queso crema tipo Philadelphia.
80 gr de leche condensada.
Preparación base
Triturar las galletas en un procesador de alimentos y mezclar las galletas trituradas con la mantequilla líquida. Forrar con la mezcla el molde. Dejar reposar en la nevera durante mínimo 30 minutos.
Preparación relleno
Trocear el chocolate fino. Poner 125 gr de nata líquida en un cazo a fuego medio y retirar cuando entre en ebullición. Lo sacamos del fuego e incorporamos el chocolate y lo integramos hasta que la mezcla sea lisa y uniforme. Deja enfriar hasta que tenga una consistencia firme. A continuación distribuir
sobre la base de galletas. Llevarlo al frigorífico y esperar a que se enfríe mínimo 30 minutos.
En otro recipiente mezclamos la crema de cacahuete, ( Mani ) el queso crema y la leche condensada y batimos hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Con el resto de nata líquida, 190 gr, la montamos e la integramos delicadamente con una espátula en la mezcla con la crema de cacahuete. Expandimos toda la mezcla en un molde y lo reservamos en la nevera durante dos horas o mejor si podemos toda la noche.
Distribuir toda la crema de cacahuete en el molde. Reservar en la nevera durante mínimo 2 horas, aunque sí podemos, es bueno dejarlo reposar durante toda la noche.
Al siguiente día la tarta estará lista.
Tarta De Chocolate y Crema De Cacahuete ( Mani)
Ingredientes base
para 8 personas
250 gr de galletas tipo Digestive. ( Maria )
110 gr de mantequilla líquida.
Ingredientes relleno
85 gr de chocolate con 53% de cacao.
315 gr de nata líquida mínimo 33% de materia grasa o crema de leche.
170 gr de mantequilla de cacahuete crujiente. (Mani)
115 gr de queso crema tipo Philadelphia.
80 gr de leche condensada.
Preparación base
Triturar las galletas en un procesador de alimentos y mezclar las galletas trituradas con la mantequilla líquida. Forrar con la mezcla el molde. Dejar reposar en la nevera durante mínimo 30 minutos.
Preparación relleno
Trocear el chocolate fino. Poner 125 gr de nata líquida en un cazo a fuego medio y retirar cuando entre en ebullición. Lo sacamos del fuego e incorporamos el chocolate y lo integramos hasta que la mezcla sea lisa y uniforme. Deja enfriar hasta que tenga una consistencia firme. A continuación distribuir
sobre la base de galletas. Llevarlo al frigorífico y esperar a que se enfríe mínimo 30 minutos.
En otro recipiente mezclamos la crema de cacahuete, ( Mani ) el queso crema y la leche condensada y batimos hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Con el resto de nata líquida, 190 gr, la montamos e la integramos delicadamente con una espátula en la mezcla con la crema de cacahuete. Expandimos toda la mezcla en un molde y lo reservamos en la nevera durante dos horas o mejor si podemos toda la noche.
Distribuir toda la crema de cacahuete en el molde. Reservar en la nevera durante mínimo 2 horas, aunque sí podemos, es bueno dejarlo reposar durante toda la noche.
Al siguiente día la tarta estará lista.
Chocolate de Nutella caliente
Para todos los amantes de Nutella, esta variación del clásico chocolate caliente te llevará hasta el cielo.
Ingredientes:
Rendimiento: 2 tazas
2 tazas de leche
2-3 cucharadas de Nutella
Canela
Una pizca de sal
Malvaviscos y crema batida (para relleno)
Preparacion
1. En una cacerola pequeña, vierte la leche y colócala a fuego medio-bajo para que se caliente.
2. Una vez que comience a calentar, bate 2-3 cucharadas colmadas de Nutella.
3. Agrega un poco de canela y una pizca de sal para darle un toque salado / picante.
4. Decora el chocolate caliente con malvaviscos y crema batida antes de servir.
Chocolate con mantequilla de maní caliente
¿Eres fan de la mantequilla de maní? Añádela a tu chocolate caliente para una sabrosa sensación.
Ingredientes:
1/4 taza de azúcar
1/4 taza de cacao
1/4 taza de agua
3 tazas de leche
4/3 cucharada de mantequilla de maní cremosa
1/2 c. chips de chocolate amargo o semidulce o 3 oz. el chocolate cortado en trozos pequeños
Preparacion
1. En una cacerola, combina el azúcar y el cacao. Bátelos en el agua hasta que estén suaves, a continuación agrega la leche a fuego medio alto, hasta que esté humeante.
2. Retira la sartén del fuego y añade los chips de mantequilla de maní y chocolate. Déjalo reposar durante unos minutos.
3. Usando una batidora de inmersión de mano, mezcla o bate todo hasta que esté espumoso.
4. Sirve tu chocolate caliente con una pizca de sal marina en la parte superior y añade algunos malvaviscos tostados.
Chocolate caliente con caramelo salteado
Cubierto con salsa de caramelo goteadas sobre la crema batida, este chocolate caliente será el último capricho para el paladar
Ingredientes:
Rendimiento: 8 tazas
1½ tazas de azúcar granulada
¼ cucharadita de jugo de limón fresco
4½ tazas de leche a temperatura ambiente
8 oz de chocolate con leche, cortada en trozos pequeños
2 onzas de chocolate negro, finamente picado
Una pizca de sal grande
Crema batida y salsa de caramelo, para decorar (opcional)
Preparacion
1. Coloca el azúcar en un tazón pequeño y agrega el jugo de limón, frotando hasta que el azúcar esté húmedo y fragante.
2. Coloca una cacerola mediana a fuego medio y déjala por unos minutos hasta que esté caliente.
3. Añade azúcar y empieza a agitar inmediatamente. Continúa revolviendo hasta que se licue y tome un color ámbar.
4. Vierte sobre la leche hasta que logres un líquido suave.
5. Una vez que la leche empiece a hervir, retira la sartén del fuego. Es importante asegurarse de que no hierva.
6. Añade los chocolates a la sartén y mezcla hasta que todo esté suave y el chocolate se derrita. Añade una pizca de sal, tanto como se desees.
7. Sirve con un poco de crema y caramelo batido, o una salsa opcional si se desea. Se puede guardar en el refrigerador hasta por una semana
Chocolate caliente con coco y tres Leches
Ingredientes:
Rendimiento: 4 tazas
2 tazas de leche (leche entera)
2/3 taza de leche condensada (aproximadamente 1/2 de un 14 onzas)
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1/2 cucharadita de vainilla
Nata montada azucarada (opcional)
Virutas de chocolate (opcional)
14 onzas de Leche de coco
Preparacion
1. Vierte la leche entera, la leche de coco y la leche condensada azucarada en una cacerola mediana, y bate bien para combinar.
2. Coloca la mezcla a fuego medio-bajo y lleva a fuego lento, revolviendo de vez en cuando para que no se queme en el fondo de la sartén.
3. Una vez que hierva a fuego lento, añade el cacao en polvo y bate hasta que quede suave.
4. Retire la sartén del fuego y agrega la vainilla.
5. Sirve el chocolate caliente cubierto con un poco de crema batida endulzada opcional, virutas de chocolate, malvaviscos o cualquier otro relleno de su elección.
Especies de calabaza con chocolate blanco
Ingredientes:
Rendimiento: 2 tazas
1 taza de crema de leche
2 tazas de leche
1 taza de chips de chocolate blanco de buena calidad (o chocolate blanco picado)
2/1 cucharadita de extracto de vainilla pura
Media cucharadita de especias de calabaza
Crema batida y especias de calabaza adicional para espolvorear por encima
Preparacion
1. Vierte la leche en una olla y ponla a fuego medio, hasta que esté caliente pero no hirviendo. Revuelve de vez en cuando.
2. En un tazón mediano, combina la crema, la leche y el chocolate blanco. Revuelve hasta que se derritan los chips.
3. Agrega el extracto de vainilla y las especias de calabaza.
4. Cúbrelo con la crema batida opcional y una pizca de especias de calabaza.
Pastel de Bizcocho y Mousse de Chocolate
.Ingredientes:
8 huevos
120 gr. de azúcar
360 gr. de chocolate fondant
90 gr. de mantequilla
170 gr. de crema inglesa
110 gr. de chocolate negro
220 gr. de nata montada
.Preparación:
Lo primero que debemos hacer es comenzar a preparar el bizcocho. Para ello, separamos las claras de las yemas de ocho huevos y montamos cuatro de éstas últimas junto con el azúcar. Reservamos las ocho claras.
Aparte, fundimos 280 gr. de chocolate fondant con 70 gr. de mantequilla en el microondas y añadimos a la mezcla anterior. Removemos bien.
Cogemos las claras que teníamos reservadas y las montamos a punto de nieve. Las añadimos a la mezcla que hemos obtenido anteriormente poco a poco, realizando movimientos envolventes.
Ponemos el horno a precalentar a 210º C, con calor por arriba y por abajo. Mientras se calienta, forramos una bandeja grande con papel de horno y vertemos sobre él la pasta que hemos conseguido, extendiéndola bien. Dejamos que se hornee durante unos siete minutos, aproximadamente, y después sacamos y dejamos enfriar. Posteriormente, cortamos la plancha en dos láminas.
Mientras se enfría, vamos preparando la mousse. Para ello calentamos la crema inglesa a 55º C y sobre ella ponemos el chocolate negro, en trozos pequeños.
Mezclamos bien y, cuando la mezcla se haya enfriado, incorporamos la nata montada muy suavemente. Removemos para integrar todos los ingredientes y reservamos en el frigorífico.
Para el montaje ponemos en una bandeja una plancha de bizcocho y sobre ella una capa de mousse de chocolate. A continuación se coloca otra plancha de bizcocho y sobre ella una capa de mousse.
Tapamos con film transparente e introducimos la bandeja en el frigorífico para que la mousse tome cuerpo. Mientras, vamos preparando la cobertura. Para ello fundimos 80 gr. de chocolate fondant y 20 gr. de mantequilla dejándolos unos segundos en el microondas. Removemos bien hasta integrar los dos ingredientes.
Sacamos el pastel del frigorífico, retiramos el film y cubrimos la última capa de mousse con la cobertura, extendiéndola para que quede lisa. Podemos adornar con alguna onza de chocolate o similar. Después, introduciremos en el frigorífico hasta el momento de consumir el pastel. ¡Delicioso
