Semi esferas de chocolate con frutos secos a la canela
Ingredientes ( 6-8-10 persona )
170 g (1 tableta) de Chocolate Negro 70% NESTLÉ Postres
75 g de frutos secos (pistachos pelados sin sal, avellanas tostadas peladas y piñones) o al gusto
30 g de mantequilla
2/3 cucharaditas pequeñas de canela
Para la decoración:
Cacao en polvo
Preparacion
1.- Picar los frutos secos, añadir la canela y mezclar.
2.-Fundir el chocolate al baño maría o al microondas con la mantequilla y remover hasta conseguir una mezcla homogénea.
3.-Rellenar una cubitera con el chocolate, darle la vuelta y dejar caer el chocolate sobrante encima del bol.
4.- Retirar el exceso de chocolate con una espátula y dejar caer en el bol.
5.- Poner la cubitera 5 minutos al congelador.
6.-Al chocolate del bol, añadir los frutos secos y la canela. Sacar la cubitera y con una cuchara ir rellenado la cubitera con la mezclar.
7.-Dejar las semi esferas en el frigorífico hasta que el chocolate se endurezca.
8.-Desmoldar. Espolvorear con cacao en polvo.
Tarta con trufa de chocolate, pistachos y frambuesas
Ingredientes (12-14 personas)
Relleno y Cobertura:
150 g de Chocolate Negro NESTLÉ Postres
200 ml de nata para montar
Bizcocho:
300 g de harina
300 g de azúcar
5 huevos
80 ml de aceite de girasol
200 ml de leche
1 cucharada de zumo de limón
16 g de levadura en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal
Decoración:
75 g de frambuesas
50 g de pistachos pelados sin sal
Preparacion
Bizcocho:
1.-Precalentar el horno a 170º.
2.-Mezclar la leche con el zumo de limón y deja reposar unos minutos (tendrá apariencia de cortado).
3.-Batir los huevos con el azúcar y la vainilla durante unos minutos hasta que doblen su volumen.
4.-Añadir el aceite poco a poco mientras se sigue batiendo.
5.-Mezclar la harina con la levadura y la sal y añadirla en tres veces intercalando con la leche. Empezar y acabar con la harina.
6.-Mezclar con movimientos envolventes y suaves hasta que esté todo bien integrado.
7.-Verter la en un molde de 22 cm previamente engrasado y enharinado y hornear unos 50-55 minutos.
8.-Sacarlo del horno, dejar enfriar unos minutos, desmoldar y acabar de enfriar en una rejilla.
9.-Partir el bizcocho por la mitad.
10.-Calentar la nata hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y añadir el chocolate, mezclar hasta que esté fundido y dejar enfriar en nevera durante una hora.
11.-Cuando la mezcla esté fría, montar con unas varillas.
12.- Añadir la mitad de los pistachos picados y mezclar.
13.-Repartir la trufa en las dos partes de bizcocho.
14.-Espolvorear el resto de los pistachos y repartir las frambuesas.
SE PUEDE SUSTITUIR LAS FRAMBUESAS POR FRESAS
Tarta mousse de chocolate con bombones
Ingredientes ( 12 porciones )
Mousse: 200 g de Chocolate Negro NESTLÉ Postres + 100 g para la Base de galleta
200 ml de nata para montar
2 huevos
1 cucharada de azúcar
40 g de mantequilla + 150 g para la Base de galleta
12 bombones Caja Roja NESTLÉ
Base de galleta:
300 g de galletas tipo maría
Preparacion
1.Triturar las galletas.
2.-Fundir el chocolate con la mantequilla y mezclar con la galleta triturada. Forrar con la mezcla un molde de tarta rectangular desmoldable y dejar enfriar en nevera un mínimo de media hora.
3.-Calentar la nata y cuando empiece a hervir retirar del fuego y añadir el chocolate y la mantequilla.
4.-Batir las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen y espesen. Incorporarlas al chocolate y mezclar bien.
5.-Batir las claras a punto de nieve y añadir a la mezclando con movimientos envolventes.
6.-Verter la mousse en la base de galleta y dejar enfriar 3 horas en la nevera.
7.-Decorar con los bombones y fruta fresca.
Almendrado de chocolate
Ingredientes
150g Chocolate NESTLÉ Postres Negro
Cobertura: 200g Chocolate NESTLÉ Postres Negro
100 g de mantequilla
125 g de azúcar
125 g de almendras molidas
4 huevos
1 sobre de levadura en polvo
200 ml (1 vaso) de nata para montar
50 g de mantequilla
Preparacion
1. Fundir chocolate troceado con mantequilla, tal como se indica en el embalaje.
2.-Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas.
3.-Añadir el chocolate fundido, las almendras, la levadura y por último incorporar claras montadas a punto de nieve.
4.-Verterlo en un molde enharinado y cocer en el horno, a 180ºC durante 30 min.
5.-Cobertura: Calentar la nata hasta que empiece a hervir y fuera del fuego, añadir el chocolate troceado y la mantequilla.
6.-Remover hasta obtener una crema homogénea (la crema tendrá la temperatura idónea para cubrir el pastel). Cubrir el bizcocho y dejarlo en el refrigerador hasta que la cobertura se haya endurecido.
Coffeecake de nueces y chocolate
Ingredientes:
1 taza de leche
1 Cda. de vinagre blanco
250 g (2 tazas)de harina todo uso
1 Cdita. de polvo de hornear
1/2 cdita. de bicarbonato
1/2 cdita. de sal
90 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200 g (1 taza) de azúcar blanca
2 huevos a temperatura ambiente
1 Cda. de escencia de vainilla
Para el streusel:
1 taza de nueces tostadas y troceadas
1 taza de chispas de chocolate amargo
1/4 de taza de azúcar blanca
Preparacion
Pre-calentar el horno a 180 grados centígrados. Enmantequillar y enharinar un molde de aro de 23 cm
Para el streusel:
Mezclar en un recipiente las nueces tostadas, las chispas de chocolate y el azúcar. Reservar hasta su uso.
Para el coffeecake:
Añadir el vinagre a la taza de leche y dejar reposar hasta su uso.
Cernir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Reservar
En una batidora acremar la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla aclare y se torne esponjosa (2 minutos aproximadamente)
Añadir los huevos e integrar bien a la mezcla.Incorporar la vainilla
A baja velocidad agregar la harina cernida en tres parte alternando con la leche.
Colocar la mitad de la mezcla en un recipiente de aro. Añadir la mitad del streusel, agregar el resto de la mezcla y cubrir la superficie con la otra mitad del streusel.
Hornear de 40 a 45 minutos o hasta que al insertar un palillo ésta salga limpio.
Dejar enfriar al menos 20 minutos antes de desmoldar.
Pastel de chocolate con crema de café. ¡Sin harina, sin gluten!
Ingredientes
Hace aproximadamente 8-10 porciones
Pastel de chocolate
+ 110 gr de mantequilla sin sal,
+ 150 gr de chocolate,
+ 3 huevos separados yemas y claras,
+ 100 gr de azúcar,
+ 10 gr de cacao en polvo,
+ pizca de sal.
Crema de café:
+ 2 yemas,
+ 100 gr de azúcar,
+ 12 gr de maicena,
+ 160 ml leche caliente,
+ 1 cucharada de extracto de la vainilla,
+ 1 cucharada café instantáneo,
+ 5 gr de gelatina,
+ 2 cucharadas de agua fría,
+ 240 ml nata para montar MG 35% enfriada.
Preparación
1. Molde (de 20 cm) de 8 pulgadas (con una base separable) con el papel pergamino. Precaliente el horno a 180°C (350°F).
2. Fundir chocolate y mantequilla en baño María hasta esta liso. Déjale enfriarse ligeramente. Añade yemas de huevo uno por uno y mezcla bien. Muévase en polvo de cacao y sal.
3. Batir claras de huevo hasta la utilización espumosa de un mezclador. Gradualmente añade el azúcar y fusta hasta la forma de picos tiesa. Mezcla con toda masa.
4. Metelo en el horno. Prepara durante 25 minutos. Déjalo enfriarse completamente en el molde.
5. Prepara la crema batida de café. Bate yemas con el azúcar hasta cremoso y amarillo pálido. Mezcla con la maicena. Gradualmente batidor en la leche caliente hasta completamente no combinado.
6. Coloque la mezcla de yemas de huevo en una pequeña cacerola y cocine sobre el calor bajo moviéndose hasta que las aguas hirviendo y se espesen.
7. Quite de calor y movimiento en extracto de la vainilla y café instantáneo. Déjalo enfriarse.
8. Disuelva la gelatina en 2 cucharadas agua fría y déjele hincharse durante aproximadamente 5 a 10 minutos. Coloque en el calor bajo sólo hasta que la gelatina se disuelva y luego viértelo sobre la mezcla de café.
9. Bate la nata para montar fría hasta la forma de picos tiesa. Gradualmente constituido en mezcla de café.
10. Extienda la crema batida de café sobre el pastel de chocolate en la cazuela, usando una espátula de la compensación.
11. Cubra y refrigere para aproximadamente 4 horas o durante la noche ponerse antes de la porción.
12. Dirija un cuchillo caliente alrededor de los bordes del pastel para quitar los lados de la cazuela.
13. Espolvoree con la cumbre del pastel con el polvo de cacao.
14. La utilización de un cuchillo caliente cortó el pastel en partes y saque.
Galletitas de limón caseras bañadas en chocolate
Ingredientes
Para la masa:
Azúcar 120 grs
Manteca 100 grs
Yema 2
Miel 140 grs
Harina 0000 350 grs
Polvo de hornear 1 cdta
Sal ½ cdta
Ralladura de limón ½
Jugo de limón ½
Para el relleno:
Clara 2
Azúcar impalpable 500 grs
Jugo de limón 2 cda
Ralladura de limón 1
Baño:
Baño de chocolate 1 sobre
Preparacion
Batir la manteca pomada (mantequilla) y agregar el azúcar mientras seguimos batiendo.
Sumar las yemas, la miel, el jugo de limón y la ralladura de limón. Batir nuevamente.
Agregar los secos (harina, sal y polvo de hornear) e integrar con movimientos envolventes. Hacerlo de a poco y cuando integramos todo tomamos la masa hasta unir (si necesita, sumar más jugo o agua). Llevar al frío por una hora.
Estirar bien finas con palote y cortar las tapas.
Cocer en latas enmantencada a horno medio por 12 minutos.
Para el relleno, batir las dos claras y sin dejar de batir, sumar la ralladura de limón y el jugo hasta airear. Una vez airedada, sumar el azúcar impalpable de a poco hasta lograr una preparación
densa.
Pasar a cubrir las tapas, tapar y servir o bañar con chocolate.
ALFAJORES DE CHOCOLATE
Ingredientes
Masa
90 gr. de manteca.
70 gr de azúcar.
1 huevo.
1/2 cda. de miel.
esencia de vainilla.
180 gr. de harina leudante.
2 cdas de cacao amargo
Relleno
Dulce de leche repostero c/n
Cubierta
200 gr. de baño de chocolate
Preparación
1.-Mezclar en un bol la manteca con el azúcar, el huevo, la miel y la esencia de vainilla, luego agregar los ingredientes secos tamizados y unir bien.
2.-Precalentar el horno a temperatura alta (200ºC), con un palote estirar la masa sobre la mesada espolvoreada con harina hasta dejarla de 1/2 cm. de espesor, cortar las tapitas con un cortante redondo de 6 cm de diámetro, cocolarlas en una placa enmantecada y llevarlas al horno durante 5 minutos.
3.-Una vez que las tapitas estén frías, cubrir la mitad con el dulce de leche y taparlas con la otra mitad. Por último, bañar los alfajores sobre una rejilla con el chocolate derretido y dejar secar.
TORTA ALFAJOR DE CHOCOLATE
Ingredientes
170 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
130 gramos de azúcar rubia
2 huevos a temperatura ambiente
20 gramos de miel líquida
340 gramos de harina sin polvos de hornear
2 cucharaditas de extracto de vainilla
4 cucharadas de cacao en polvo, sin azúcar
2 cucharaditas de polvos de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/8 cucharadita de sal fina
para el relleno:
1 tarro de manjar (si lo hacen en casa con leche condensada, hervir por 2 horas y media desde que suelta el hervor para que les quede espeso)
para la cobertura:
340 gramos de chocolate semi-amargo, yo use 61% cocoa picado
2 tazas o 480 ml de crema para batir
pizca de sal
Preparacion
Para hacer la masa.
En un bol amplio con batidora, batir la mantequilla hasta que este cremosa y pálida, unos 5 minutos, agregar el azúcar y batir hasta que este cremoso (3 minutos), agregar los huevos uno a uno, batiendo hasta incorporar, luego batir todo por 2 minutos para que este bien liviano. Agregar la miel y la vainilla, batir hasta incorporar.
Cernir la harina, cacao, bicarbonato y sal, agregar al batido anterior y mezclar con cuchara de palo (no usen la batidora) hasta obtener una masa blanda y húmeda. Envolver en plástico de cocina y refrigerar por 1-2 horas.
Precalentar el horno a 350F o 180C.
Preparar 4 hojas de papel siliconado, dividir la masa en 4 y sacar un cuarto y hacer una bolita, enharinar uno de los papeles siliconados y uslerear la masa con un uslero enharinado, cortar un con plato o molde redondo de unos 20cm de diámetro. Repetir con los 3 trozos de masa restantes.
Hornear por 5 minutos cada círculo de masa por si solo sobre una bandeja de horno (sin retirar el papel), solo 5 minutos en el horno precalentado, la masa va a crecer un poquito en el horno hacia arriba. Sacar y dejar enfriar en una rejilla en el mismo papel.
Una vez fríos, yo los hice en la mañana y rellene en la noche, armar la torta alternando el manjar con las tapitas de alfajor. Recuerda sacar el papel. Envolver en plástico de cocina y refrigerar toda la noche.
Hacer el ganache
con anticipación. No refrigerar. Calentar la crema en una ollita mediana, apenas suelte el hervor apagar. Volcar la crema sobre el chocolate picado en un bol. Dejar reposar 3 minutos, luego lentamente revolver con movimientos circulares para incorporar.
Al día siguiente decorar la torta y servir.
Alfajores de Maicena de Chocolate
Ingredientes:
- Manteca 200 grs
- Azúcar impalpable 200 grs
- Yemas 3
- Huevos 3
- Esencia de vainilla 1 chorrito
- Ralladura de limón 1 cdta
- Harina oooo 120 grs
- Almidón de maíz 400 grs
- Cacao amargo 80 grs
- Polvo de hornear 1 cdta
- Sal 1 pizca
relleno
- Dulce de leche c/n
- Coco rallado c/n
Preparacion
1.- Batir la manteca pomada con el azúcar. Integrar las 3 yemas de a una y los 3 huevos de a uno también. Sumar la esencia y la ralladura.
2.- Tamizar los secos en la mezcla e integrar de manera envolvente. Agregar la sal por último.
3.- Envolver la masa en un film y llevarla a la heladera. Estirar a menos de medio centímetro. Cortar círculos y enviar a horno medio por 8 minutos en placa enmantecada. Rellenar con dulce de leche y cubrir con coco rallado.
Pie de limón con chocolate
Ingredientes
Masa
200 g de galletas de leche
140 g de manteca sin sal (derretida)
Relleno
1/2 taza de jugo de limón
300 g de crema de leche
600 g de leche condensada
Cobertura
200 g de chocolate amargo picado
200 g de crema de leche
Preparación
1.-Tritura las galletas en la licuadora, luego une el polvo de las galletas con la manteca derretida. Tiene que quedarte una masa homogénea.
2.-Pon la masa en una tortera redonda desmontable y aprieta con los dedos para quede bien adherida. Lleva la masa de galletitas al horno a 180 ºC durante 10 minutos.
3.-Mientras tanto, bate en la licuadora el jugo de limón con la crema de leche y la leche condensada. Luego tienes que esparcir esa mezcla por encima de la masa y llevarla a la heladera por algunos minutos.
4.-Haz la cubierta derritiendo el chocolate a baño maría (o en el microondas) y después mezcla el chocolate con la crema de leche. Vierte la preparación por encima de la crema de limón y deja la tarta en la nevera durante 2 horas como mínimo. Decora con un poco de chocolate medio amargo rallado.
Bizcocho de cebra de chocolate y vainilla
Ingredientes
4 huevos
200 gr de azúcar
200 ml de aceite de girasol (de coco o de oliva, según la intensidad que le quieras dar)
100 ml de leche
300 gr de harina
2 cditas (1 sobre) de levadura química (polvo de hornear)
20 gr de cacao en polvo
1 cdita de extracto de vainilla
1 pizca de sal
Preparacion
PASO 1
Mezcla los huevos + azúcar + sal + aceite + leche. Divide la mezcla en 2.
PASO 2
A una mitad, añade 175 gr de harina + 1 cdita levadura + extracto vainilla. Mezcla bien.
PASO 3
A la otra mitad, añade el resto de harina (125 gr) + 1 cdita levadura + cacao. Mezcla bien.
PASO 4
Engrasamos el molde.
En el centro, coloca 3 cdas de la mezcla de chocolate.
PASO 5
Luego, siempre en el centro, añade 3 cdas de la de vainilla.
PASO 6
Repite la operación hasta que te quedes sin masa.
PASO 7
Hornea 40 minutos a 180°C.
PASO 8
Y listo! :)
Bizcocho mármol, chocolate y vainilla
Ingredientes
-
4 huevos
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de harina
- 150 gr de mantequilla
- 1/2 sobre de levadura
- 1 pizca de sal
- 2 sobres azúcar vainillado
- 200 gr de chocolate
Preparación
PASO 1
Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve
PASO 2
Añadir el azúcar a las yemas y batir hasta que la mezcla se vuelva algo más blanquecina.
Incorporar la harina tamizada + sal + levadura y mezclar.
PASO 3
Añadir la mantequilla fundida, mezclar e incorporar delicadamente las claras montadas al resto de preparación.
PASO 4
Separar la masa en dos.
Añadir en una, los dos sobres de azúcar vainillado.
En la otra mitad, incorporar el chocolate fundido y mezclar.
PASO 5
En un molde rectángular para bizcochos, previamente engrasado y enharinado, verter 1 capa de masa de vainilla, seguido de otra de chocolate. Repetir esta acción hasta quedarnos sin masa.
PASO 6
Hornear durante 50 minutos a 160°C.
PASO 7
Y listo!
TARTA DE CALABAZA, CHOCOLATE Y TOFFEE
Ingredientes ( -para 12 Raciones– )
Para el bizcocho
220 g de harina normal
1 sobre de levadura (polvos de hornear)
5 g de sal
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de nuez moscda
1 clavo de olor molido
190 g de azúcar
3 huevos
130 g de aceite de oliva
300 g de calabaza cocida
75 g de leche
Para la cobertura
200 g de quedo crema
200 g de nata para montar
40 g de mantequilla
75 g de nata
75 g de azúcar
Opcional, Chocolate
100 g de chocolate para postres
25 g de mantequilla
Tiempo de elaboración:2 horas y 15 minutos
Preparacion
Primero cocemos la calabaza hasta que esté blandita y la escurrimos bien. Trituramos hasta que quede una pasta.
Mezclamos la harina, levadura y especias y tamizamos para evitar grumos en la masa.
Mezclamos los huevos con el azúcar. Batimos hasta que blanqueen. Añadimos el aceite, la leche y la pasta de calabaza y mezclamos. Incorporamos los ingredientes secos y seguimos mezclando hasta que tengamos una masa homogénea. Nos dará para dos moldes de 18cm.
Horneamos unos 50 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo. Dejamos enfriar. Nosotros siempre reservamos los bizcochos cubiertos con film en la nevera desde el día anterior. Quedan más jugosos según nuestra experiencia
Preparación de la cobertura y el relleno
Preparamos un toffee poniendo el azúcar en un cazo y cuando esté bien tostada añadimos la nata, con mucho cuidado que salta. Movemos muy bien y dejamos reducir unos 7 u 8 minutos hasta que quede una salsa. Dejamos enfriar.
Mezclamos el queso crema con la mantequilla a temperatura ambiente. Añadimos el toffee y volvemos a mezclar.
Montamos la nata y la incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes para evitar que se baje.
Derretimos el chocolate con la mantequilla para rellenar y dejamos templar.
Montaje
Cortamos los bizcochos y empezamos con las capas. Primero ponemos un poco del chocolate derretido y después una capa del relleno de crema. Así sucesivamente hasta que estén todas.
Finalmente cubrimos con la cobertura ligeramente para apelmazar todas las migas sobrantes del bizcocho. Ponemos en la nevera 15 minutos y sacamos para terminar con una buena capa de cobertura final.
