Tarta de Mousse a los Tres Chocolates
Ingredientes
Bizcocho plancha de cacao:
4 huevos M
1 cucharada de miel
80 gr de azúcar
1 sobre de azúcar de vainilla
35 gr de harina
25 gr de cacao puro en polvo
Mousse de chocolate negro:
200 gr de nata para montar 35% mg.
50 gr de chocolate negro
1 hoja de gelatina neutra
Mousse de chocolate con leche:
200 gr de nata para montar 35% mg.
50 gr de chocolate con leche
1 hoja de gelatina neutra
Mousse de chocolate blanco:
200 gr de nata para montar 35% mg.
50 gr de chocolate blanco
1 hoja de gelatina neutra
Decoración:
Chocolate blanco
Bolitas de chocolate
Preparacion
Bizcocho plancha de cacao:
En un bol ponemos la harina y el cacao, mezclamos.
Precalentamos el horno a 200ºC
Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.
Montamos bien montados los huevos con el azúcar, la miel y el azúcar de vainilla.
Incorporamos la harina y el cacao a través de un colador con movimientos envolventes.
Vertemos en la bandeja y extendemos bien.
Horneamos unos 10 minutos.
Dejamos enfriar, tapamos con otro papel vegetal y film.
Montaje:
Forramos con papel vegetal un molde rectangular de 25x10 cm.
Cortamos rectángulos de bizcocho del tamaño del molde. Dos laterales y dos más para la base y para encima. Colocamos cada lado de bizcocho en su posición.
Mousse de chocolate negro:
Hidratamos la gelatina en agua fría.
Derretimos el chocolate negro con 50 gr de nata. Le añadimos la gelatina escurrida, disolvemos. Dejamos que enfríe a temperatura ambiente.
Semi montamos la nata y la añadimos al chocolate con la gelatina con movimientos envolventes.
Vertemos en el molde encina de la base de bizcocho de chocolate. Alisamos la superficie, damos unos ligeros golpes sobre la mesa para que se extienda bien.
Guardamos en el congelador 15 minutos.
Mousse de chocolate blanco:
Hidratamos la gelatina en agua fría.
Derretimos el chocolate blanco con 50 gr de nata. Le añadimos la gelatina escurrida, disolvemos. Dejamos que enfríe a temperatura ambiente.
Semi montamos la nata y la añadimos al chocolate blanco con la gelatina con movimientos envolventes.
Vertemos en el molde encina mousse de chocolate con leche. Alisamos la superficie, damos unos ligeros golpes sobre la mesa para que se extienda bien.
Guardamos en el congelador 10 minutos.
Colocamos encima y presionando un poco la capa de bizcocho de chocolate. Tapamos con el papel sobrante y guardamos en el congelador como mínimo 8 horas.
Desmoldar, cortar los bordes para igualar. Colocar en el plato de presentación de modo que los tres mousses se vean en vertical.
Decorar derritiendo un poco de chocolate blanco y poniendo unas bolitas de chocolate.
Nota: si se quiere más dulce se puede añadir azúcar a las mousses.
Se puede congelar completamente y servir como un helado.
Bizcocho de Chocolate y Vino Tinto
Ingredientes
Para Molde de 25 x 12 Centímetros
Para el Bizcocho
100 gr. de Harina ( Santa Rita Harinas ).
2 Huevos.
75 gr. de Mantequilla.
120 gr. de Azúcar Moreno.
100 gr. de Vino Tinto.
80 gr. de Chocolate Negro .
30 gr. de Cacao en Polvo.
1 Cucharadita de Levadura en Polvo Natural.
Para el merengue Italiano
50 gr. de Claras de Huevo.
90 gr. de Azúcar.
20 ml de agua.
Para decorar
Palitos de Chocolate Mikados.
Frambuesas.
Preparacion
En primer lugar para elaborar el bizcocho, fundimos el chocolate al microondas o al baño maría, reservamos. A continuación batimos la mantequilla ( a temperatura ambiente ) junto con el azúcar moreno. Una vez obtenemos una crema esponjosa y homogénea, añadimos los huevos, siempre de uno en uno, sin añadir el segundo hasta que el primero este bien conjuntado. Ya con los huevos integrados, incorporamos el vino, el cacao en polvo y el chocolate fundido. Batimos de nuevo hasta integrar todos los ingredientes.
Seguidamente mezclamos la harina y la levadura en polvo, tamizamos y añadimos a la mezcla anterior. Mezclamos lo justo para integrarla y vertemos la masa sobre el molde ( lo tendremos previamente engrasado y con papel de horno ).
Horno a 170ºC durante 40 minutos o hasta que al sacar un palillo, este salga limpio.
Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre unas rejillas.
Ya con el molde a temperatura ambiente, desmoldamos el bizcocho y reservamos mientras preparamos el merengue italiano con el que lo cubriremos.
Llegados a este punto nos ponemos con el merengue italiano, para ello empezamos a batir las claras, una vez las tenemos con picos blandos ( al darle la vuelta a la varilla, las claras se caen hacía los lados ), empezamos a añadir poco a poco el azúcar ( solo 30 gramos de azúcar ) y seguimos batiendo hasta montarlas por completo, es decir, hasta que se formen picos duros ( en esta ocasión, al dar la vuelta a la varilla, las claras se quedan firmes ). Casi al mismo tiempo en el cual estamos montando las claras, ponemos un cazo a fuego medio con el agua y el resto del azúcar ( 90 gramos ), vamos removiendo hasta conseguir un almíbar espeso, pero sin llegar a coger color amarronado. Una vez lo tenemos, sin dejar de batir, lo vertemos en forma de hilo ( muy lentamente ) sobre las claras montadas. Batiremos hasta que el bol o recipiente sobre el que estamos batiendo, vuelva a coger la temperatura ambiente ( tener en cuenta que al verter el almíbar caliente, el bol se ha calentado ). En este punto, habremos conseguido un merengue brillante y duro, con el que cubrir perfectamente nuestro bizcocho.
Para decorar, podemos colocar frambuesas sobre el bizcocho y palitos de chocolate en los laterales.
Bombones de chocolate negro con caramelo y almendras
Ingredientes
Número de partes: 6
70 gr de chocolate negro
60 gr de caramelo mantequilla salada (ver receta en nuestro
perfil)
30 gr de almendras
Materiales
Moldes de bombones en silicona
Preparacion
1.-Funde el chocolate. Con la ayuda de un pincel, pinta todo el interior de los moldes
2.-Refrigerar 10 min. Luego, repite la operación hasta que tengan una capa suficientemente espesa como para que no se rompan. Refrigerar de nuevo 10 minutos
3.-Vierte el caramelo salado rellenando el bombón hasta la mitad. Luego, coloca un poco de almendras picadas. Vierte otro poco de caramelo y congela 1 hora.
4.-Por último, cubre el caramelo con chocolate fundido para cerrar los bombones.
Refrigerar 10 min y desmoldar delicadamente.
5.-Y listo!
Pastel cremoso de chocolate y caramelo salado
Ingredientes
Número de partes: 9
Para el pastel:
5 huevos
150 gr de azúcar moreno
200 gr de chocolate negro
200 gr de mantequilla con sal
20 gr de harina
2 cdas de caramelo de mantequilla salada
Para el caramelo de mantequilla salada:
50 gr de azúcar
20 gr de mantequilla con sal
100 ml de nata
Materiales
Molde desmontable de 19 cm diámetro
varillas eléctricas (robot de cocina)
Preparacion
1.-Mezcla los huevos + azúcar en un bol (con varillas eléctricas o robot de cocina)
2.-Funde el chocolate + mantequilla
3.-Prepara el caramelo de mantequilla salada:
Pon el azúcar en una cacerola a fuego medio/lento y espera a que haga caramelo, moviéndola de vez en cuando.
4.-Una vez que el azúcar esté bien fundido, añade la mantequilla.
Mezcla bien con una cuchara y justo después añade la nata (caliente) Mezcla hasta obtener una textura lisa y cremosa.
5.-Coge 2 cucharadas soperas del caramelo e incorpora a la mezcla de chocolate.
El resto de caramelo puedes reservarlo para usarlo en otras recetas, ya sea como sirope para crepes como parte de una receta tipo flan de caramelo ;)
6.-Incorpora la mezcla de chocolate a la mezcla de huevos.
Mezcla todo e incorpora la harina. Vuelve a mezclar bien.
7.-Vierte la preparación en un molde previamente engrasado. Mete en el frigorífico 2 horas.
8.-Hornea 5 minutos a 210°C, y luego 35 minutos a 120°C.
Deja enfriar y luego refrigera durante toda 1 noche.
9.-Y listo! Hay que tener paciencia, te lo recompensará esta delicia con su sabor y textura! :D
Vierte un poco de caramelo por encima y disfruta!
Bombones Caseros de Chocolate y Nueces
Ingredientes
250 gr. de chocolate para fundir
150 gr. de mantequilla
50 gr. de nueces molidas
2 cucharadas de azúcar
2 huevos
2 cucharadas de brandy, opcional
Preparaciom
1.-Preparar unos deliciosos Bombones Caseros de Chocolate y Nueces es muy sencillo. Lo primero que debemos hacer es poner el chocolate troceado en un bol, junto con la mantequilla, que la tendremos a temperatura ambiente.
2.-Metemos unos segundos el bol en el microondas, hasta que estén fundidos ambos ingredientes. Removemos bien para mezclarlos.
3.-Aparte, separamos las claras de las yemas y mezclamos estas últimas con el azúcar y las nueces molidas, y opcionalmente el brandy. Removemos bien hasta conseguir una pasta con todos los ingredientes bien integrados.
4.-En moldes específicos de bombones echamos un poco del chocolate fundido con la mantequilla y a continuación un poquito de la pasta que hemos preparado con las nueces. Por último, ponemos una capa de chocolate fundido.
5.-Si queremos que los bombones queden con una forma irregular, en donde se intuyan los trozos de nueces solo tenemos que mezclar el chocolate fundido con la pasta de nueces e introducir esta masa en el molde.
6.-Dejamos que los bombones se terminen de endurecer en el frigorífico. Cuando vayamos a consumir solo tenemos que desmoldar y emplatar. ¡Buenísimos!
Copón selva negra
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Ingredientes
Número de partes: 12
1 brownie:
200 grs de chocolate amargo (bitter)
114 grs de mantequilla sin sal (8 cucharadas)
3 cucharadas de chocolate amargo en polvo (cocoa)
3 huevos extra grandes
1 ¼ tazas de azúcar
1 taza de harina de todo uso
Ganache de Chocolate:
300 gr chocolate bitter
1 y ½ taza de crema
Cerezas:
2 taza de cerezas deshuesadas
½ a ¾ taza de mermelada de guindas ácidas
Mousse de queso crema:
1 queso crema a temperatura ambiente
½ tarro de leche condensada
2 tazas de crema (nata)
Preparacion
Para el brownie:
1.-Precalentar el horno a 180C.
2.-Poner papel aluminio en un molde cuadrado de 20x20cms (queda mejor poniendo 2 pedazos en forma de cruz), luego engrasar el papel.
3.-Derretir el chocolate y la mantequilla a baño maría (también lo puedes hacer en el microondas a potencia media por 1 minuto). Revolver hasta tener una mezcla homogénea. Sacar del fuego y agregar la cocoa, revolver bien.
4.-En un bol batir (a mano) los huevos y la azúcar, hasta que estén bien mezclados. Agregar la mezcla de chocolate. Luego agregar la harina, revolver con una cucharada de palo. Poner esta mezcla en el molde preparado. Hornear por 35 a 40 minutos, deben quedar migas adheridas a meter un palito (que esté húmedo). Dejar enfriar a temperatura ambiente por al menos 2 horas (si se aguantan). Cortar en 36 cuadraditos
Para el ganache:
2.-Picar el chocolate y ponerlo en un bol. Calentar la crema, cuando ésta de un hervor, apagar. Vaciar la crema caliente sobre el chocolate, esperar un minuto y luego revolver hasta tener una mezcla homogénea.
3.-Mezclar las cerezas deshuesadas con la mermelada de guindas ácidas
4.-Para la mousse:
Batir el queso crema con la leche condensada, hasta que la mezcla esté homogénea. Batir la crema hasta que esté dura. Luego envolver la crema en la mezcla de queso crema.
5.-Montaje:
Poner en la base de un copón cubos de brownies, luego agregar la ganache de chocolate. Poner la mezcla de cerezas, tapar con la mousse de queso crema. Decorar con cerezas y virutas o figuras de chocolate.
Tiramisú para diabéticos con chocolate
Ingredientes:
400 gr de vainillas sin azúcar
250 gr de mascarpone
250 gr de crema de leche
4 yemas de huevo
125 gr de maltitol
100 ml de leche
Cacao amargo en polvo
Cafe
Preparación:
1.-Prepara el café con 3 cucharadas de maltitol y deja que enfríe durante unos minutos en un recipiente.
2.-En una olla mezcla la leche con las yemas de huevo mientras calientas a fuego suave (sin hervir).
3.-Agrega la mezcla de leche y huevo, bate todo con una batidora eléctrica. Cuando la leche se haya incorporado a la mezcla y ésta haya enfriado, lleva a fuego suave y retira justo antes de que hierva. Siempre revolviendo
4.-Lleva nuevamente la preparación a la batidora y bate hasta que se enfríe.
5.-Una vez que esté frío, agrega e incorpora el queso mascarpone (puedes usar mascarpone casero) y la crema de leche (puedes encontrarla también como crema doble o nata). Mezcla todo.
6.-Para armar la presentación del plato, puedes escoger si presentarlo en porciones individuales, o en una bandeja para luego cortar porciones. De cualquier forma, debes hacerlo de la siguiente manera: coloca las vainillas sin azúcar en el fondo y mójalas con el café, alterna con la preparación formando capas y corona con cacao en polvo por arriba.
Turrón casero de chocolate, ¡sin azúcar, harina ni leche!
Ingredientes
Para un molde de 16 x 5 centímetros:
- 25 gramos de nueces
- 25 gramos de avellanas
- 30 gramos de almendras tostadas
- 2 claras de huevo
- 1 cucharada de margarina vegetal (alternativa: aceite de coco en igual proporción
- 100 gramos de chocolate sin azúcar
- Canela en polvo
Opcional: stevia para endulzar
Preparacion
1. Pica o procesa los frutos secos. Reserva enteros algunos para colocar más tarde dentro de la preparación.
2. Bate las claras en un recipiente y añade los frutos secos picados, integrando bien. Puedes agregar stevia para endulzar.
3. Coloca la margarina a calentar en una olla a fuego lento y agrega el chocolate hasta que se derrita completamente. Luego añade canela al gusto. Aparta del fuego y remueve para que temple, es decir, hasta que se enfríe un poco pero no se endurezca.
4. Mezcla el chocolate con los frutos secos, integrando bien. Añade los frutos secos que hayas dejado enteros.
5. Prepara el molde para tu turrón. Puedes hacerlo tú mismo reutilizando, como en la fotografía, envases de tetra brick limpios. Puedes forrarlo con papel vegetal para hacer más fácil el desmolde.
6. Vierte la preparación dentro del molde. Golpéalo suavemente contra la superficie en la que esté apoyado para quitar burbujas y nivelar la superficie.
7. Llévalo al refrigerador por 3 horas como mínimo.
8. Desmolda cortando el envase, y sírvelo en rodajas pequeñas.
TARTA MARMOLADO DE COCO Y CHOCOLATE
Ingredientes
200 grs. de aceite de oliva suave tipo arbequina o aceite de girasol
285 grs. de azúcar
315 grs. de harina
4 huevos L
1 tsp. de levadura en polvo
1/2 tsp. de sal
125 grs. de leche entera
1 tsp. de mantequilla
100 grs. de chocolate negro para fundir
1 tsp. de extracto de vainilla (opcional)
1/4 tsp. de café soluble para potenciar el sabor a chocolate, el sabor a café no se notará
100 grs. de leche de coco; la que viene en tetrabrick, no la de lata. Yo suelo comprar ésta en una tienda de productos ecológicos aunque también la he visto en El Corte Inglés pero sirve cualquier otra marca siempre y cuando no sea en lata que suele ser más aceitosa
35 grs. de coco rayado
Ingredientes para el glaseado
200 grs. de azúcar glass
2 Tbls. de leche de coco
2 Tbls. de leche de coco
Preparación de la tarta
1.-Derretimos el chocolate al microondas o al baño maria junto con el café y la cucharadita de mantequilla
2.-Precalentamos el horno a 175ºC y preparamos el molde con spray desmoldante
3.-Tamizamos la harina, la levadura y la sal y reservamos
4.-En el bol de la batidora y con las varillas a velocidad media juntamos el aceite y el azúcar y vamos echando los huevos uno a uno, batiendo y esperando que se integre antes de echar el siguiente
5.-Bajamos la velocidad al mínimo e incorporamos la harina poco a poco, mezclando hasta que esté integrada.
6.-Dividimos la masa en 2 partes iguales
7.-A una parte le añadimos el chocolate fundido, la vainilla y la leche, integramos bien y reservamos
8.-A la otra parte le añadimos el coco rayado y la leche de coco y meclamos bien
9.-Vertemos la parte de coco en el molde, y la de chocolate encima, alisamos la superficie con una espátula y golpeamos un poco para eliminar posibles burbujas
10.-Horneamos unos 60 minutos hasta que, al pincharlo con un palillo, éste salga limpio.
11.-Sacamos del horno, dejamos reposar dentro del molde sobre una rejilla 10 minutos y desmoldamos.
Preparación del glaseado
1.-Como se hace en un momento, lo mejor es prepararlo justo antes de servirlo para comerlo antes que cristalice, aunque cristalizado queda igual de bueno yo lo prefiero cuando está líquido.
2.-Con unas varillas manuales mezclamos el azúcar glass con la leche de coco y lo vertemos por encima de la tarta con la ayuda de una cuchara
Bolitas de almendras y Chocolate
INGREDIENTES ( 12 bolitas )
1 taza de almendras molidas (harina de almendras)
⅓ taza de mantequilla de almendras
1 taza de dátiles
1 taza de chips de chocolate
PREPARACION
1,-Remojar los dátiles en agua al menos una hora. Luego retirar los cuescos si es que tienen.
2.-Luego, en el procesador de alimentos o licuadora, mezclar las almendras molidas, la mantequilla de almendras y los dátiles.
3.-Formar una masa sólida y con ella hacer bolitas del tamaño deseado.
4.-Llevar los chips de chocolate al microondas por un minuto. Una vez derretidos, pasar cada bolita por el chocolate.
5.-Refrigerar una media hora al menos.
Duran dos semanas en un pote hermético en el refrigerador.
Tarta de queso marmolada con chocolate blanco y negro
Ingredientes
150 g de Chocolate Blanco NESTLÉ Postres
150 g de Chocolate Negro NESTLÉ Postres
1 Yogur natural NESTLÉ
6 hojas de gelatina
125 g de galletas tipo digestive
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
125 g de azúcar
500 ml de nata para montar
250 g de queso blanco cremoso para untar
Preparacion
1.-Colocar las hojas de gelatina en un bol cubiertas con agua fría para que se hidraten.
2.-Triturar las galletas con la mantequilla y repartir por la base de un molde de 20 cm forrado con papel de horno, apretando bien con el dorso de una cuchara para que quede compacta.
3.-Refrigerar mínimo 30’.
4.-Triturar los dos tipos de chocolate por separado y reservar.
5.-Mezclar el azúcar con la nata, el queso y el yogur y colocar en un cazo a fuego bajo durante 10 minutos removiendo de vez en cuando y sin que llegue a hervir. Añadir las hojas de gelatina hidratada bien escurridas y mezclar para que se disuelvan bien.
6.-Separar la mezcla en dos partes iguales, añadir en una de ellas el chocolate negro picado y en la otra el chocolate blanco picado. Remover bien las dos es para que se fundan bien los chocolates.
7--Verter las dos mezclas de chocolate en la base de galleta irregularmente y pasar un cuchillo para hacer el efecto mármol.
8.-Reservar en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas para que cuaje.
Sustituir las galletas tipo digestive por maría.
Bolitas energéticas de dátiles y cacao
Ingredientes
Número de partes: 6
100 gr nueces
agua
100 gr dátiles
2 cdas de cacao en polvo
sésamo
Preparacion
1,- En un bol, pon las nueces y cubre con agua. Tapa el bol con un paño y deja en remojo toda la noche.
Este paso permite a las nueces ser más fáciles de digerir al mismo tiempo que dejará + cremosa nuestra mezcla.
2.-Paso 2 - Bolitas energéticas de dátiles y cacaoEscurre las nueces y ponlas en un mixer + dátiles. Triturar todo.
3.-Paso 3 - Bolitas energéticas de dátiles y cacaoAñade el cacao y vuelve a triturar.
Haz bolas con la mano (más o menos la cantidad de 1 cdita)
4 - Bolitas energéticas de dátiles y cacaoSi deseas, puedes rebozarlas en sésamo.
5,-Y listo
Cookies de calabaza y gotas de chocolate
Ingredientes
Número de porciones: 15
300grs. de harina de repostería
100grs. de puré de calabaza
100grs. de mantequilla (pomada)
50grs. de gotas de chocolate negro
50grs. de gotas de chocolate con leche
50grs. de panela (azúcar sin refinar)
50grs. de azúcar blanquilla
1 huevo (L)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de levadura en polvo
1 pizca de sal
Preparación
1.-Cubrir dos bandejas de horno con sendas láminas de papel vegetal y reservar.
2.-Precalentar el horno a 180ºC.
3.-Batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta conseguir una crema.
4.-Agregar el puré de calabaza, el huevo y la esencia de vainilla y seguir batiendo.
5.-Incorporar la harina, la levadura y la sal y mezclar manualmente con la ayuda de una espátula.
6.-Añadir las gotas de chocolate e integrar con la masa.
7.-Colocar porciones de masa sobre las bandejas de horno y darle forma redondeada con los dedos. .
8.-Hornear durante 15 minutos.
9.-Enfriar sobre una rejilla.
10.-Conservar en un recipiente metálico o de cristal para que no se ablanden.
Cuadrados de chocolate y limón
Ingredientes
Número de partes: 4
1 pionono de chocolate
150 g de azúcar
50 g de almidón de maíz
7 g de gelatina sin sabor
3 huevos
250 cc de agua
150 cc de leche
100 cc de jugo de limón
ralladura cáscara de 1 limón
Preparación
1.-Tomamos una fuente cuadrada o rectangular y forramos su interior con papel film.
Cortamos el pionono de tal forma que entre justo para cubrir la base de la fuente.
2.-Cortamos otro exactamente igual para luego tapar.
En una cacerola colocamos todos los ingredientes menos el pionono y llevamos al fuego.
3.-Sin dejar de revolver cocinamos hasta que rompa el hervor y retiramos.
Caliente como está, volcamos sobre el pionono que preparamos en la fuente y cubrimos con la otra parte.
4.-Llevamos a la heladera dos horas o más.
5.-Desmoldamos sobre una madera y cortamos del tamaño deseado.
6.-Espolvoreamos con azúcar impalpable y mantenemos en heladera hasta el momento de consumir.
