martes, 27 de abril de 2010

TARTA SACHER

 

325postres

 

Ingredientes:
  • 150 gr de chocolate negro para fundir
  • 125 gr de mantequilla
  • 5 huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 100 gr de harina
  • 1 cucharada de levadura
  • 6 cucharadas de mermelada de albaricoque
  • Para el almíbar: 150 gr de azúcar y 150 gr de agua
Para la cobertura:
  • 150 gr de nata
  • 150 gr de chocolate negro para fundir
  • 50 gr de mantequilla

 

Preparación:
Funde a fuego lento el chocolate con la mantequilla y déjalo templar. Después separar las yemas de las claras y reserva las claras mientras bates las yemas con el azúcar.

A continuación, añade a las yemas el chocolate y remueve hasta lograr una masa. Añade la harina y la levadura, y bate. Monta las claras a punto de nieve y súmalas a la preparación y mézclalo todo.

Después, engrasa un molde con mantequilla y vierte la mezcla. Hornear a 180º durante 45 minutos.

Mientras tanto, elabora un almíbar cociendo el azúcar y el agua a fuego lento. deja enfriar el bizcocho y córtalo transversalmente y unta el interior con el almíbar y la mermelada.

Para la cobertura, calienta la nata hasta que empiece a hervir y retírala del fuego. Añade el chocolate y la mantequilla troceados, sin dejar de remover. Bañar el bizcocho con la cobertura de chocolate.

Y la tarta ya está lista!!!!!!!!

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sábado, 24 de abril de 2010

Receta de Cheesecake de chocolate blanco

 

Chiskake de chocolate blanco

Cheesecake de chocolate blanco

Ingredientes:

* Masa

- 30 Galletitas de miel, o galletitas dulces ( sin caramelos)
- 5 cucharadas de mantequilla derretida
- 4 cucharadas de azúcar blanca

* Relleno

- 600 gramos de queso crema
- 3 huevos
- 1/2 taza de azúcar
- 1 taza de chocolate blanco cobertura ( pueden buscar el que es para taza, o comprarlo en alguna repostería, en caso que compren la bolsa que sea de preferencia el chocolate que viene en forma de gotitas)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

* Masa:

Ponen las galletitas dentro de una bolsa, cierran la bolsa y van golpeando las galletitas hasta que se trituren.
Una vez trituradas,las colocan en un bol, le añaden la mantequilla y el azúcar, lo mezclan bien y lo colocan en un molde seco. La masa le saldrá arenosa..para eso ustedes presionen esa masa suavemente fijando una base en el molde.
Llevar el molde al horno por 10 minutos solo hasta que tenga una leve dorado y tome consistencia. Luego sacarlo y dejar enfriar mientras preparamos el relleno.

* Relleno:

En un bol, colocamos el queso crema y batimos..lentamente vamos echando el azúcar poco a poco.

Una vez integrado el azúcar, seguir batiendo( no dejar de batir)y agregar los huevos uno a uno.Una vez integrado el huevo seguir batiendo y echar la esencia de vainilla.

Batir hasta que se integre todo,ya cuando vean que todo esta integrado, dejan de batir y sacan a un lado el bol, y echan el chocolate y con una espátula lo integran a la mezcla.

Cuando ya este mezcla este lista, agregarla al molde donde esta la base de galletitas. Lo llevan al horno por unos 10 minutos solo para que el chocolate se derrita.

Luego sacarlo y dejarlo enfriar, una vez enfriado llevarlo a la heladera.

Se recomienda hacerlo con un día de anticipación, así toma mas consistencia.

Y ya pasado el día, pueden disfrutar de este rico postre.

Chiskake de chocolate blanco2

 

domingo, 18 de abril de 2010

PIONONO DE CHOCOLATE

 

 

cocina-Arrollado-de-chocolate-

 

Ingredientes:

Huevos 3
Azúcar 120 grs.
Miel 2 cucharadas
Harina 60 grs
Cacao amargo 60 grs

Para el relleno:
Crema 200 cc
Chocolate 200 grs
Café instantáneo 2 cucharadas
Coñac 1 cucharada

Para el baño:
Café fuerte 100 cc
Cacao amargo 100 grs
Azúcar impalpable 100 grs
Miel 2 cucharadas
Manteca 2 cucharadas

 

Batir  en un bol los huevos con el azúcar a punto letra. Agrega la miel.

cocina-Arrollado-de-chocolate-1

 

Tamiza la harina y el cacao e incorpóralos a la preparación anterior. Mezcla con movimientos envolventes. 

cocina-Arrollado-de-chocolate-2

 

Vuelca la mezcla sobre una placa tapizada con papel manteca enmantecado y cocina durante diez minutos a 180°C. Cuando retires el arrollado del horno, espolvoréalo con cacao amargo (o con azúcar impalpable) y arróllalo: así evitarás que se te rompa al momento del armado.  

cocina-Arrollado-de-chocolate-3

 

Para hacer el relleno, bate la crema a medio punto, sin llegar a punto chantilly. 4

 

Derrite el chocolate y agrégalo dentro del bol con la crema. Mezcla suavemente.

cocina-Arrollado-de-chocolate--9

 

Perfuma la crema de chocolate con el café y el coñac. (opcional) 

cocina-Arrollado-de-chocolate- 6

 

Esparce la crema de chocolate sobre el arrollado sin llegar a los extremos.

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Para preparar el baño, coloca en una cacerola el café, el cacao y el azúcar impalpable. Coloca en el fuego y cocina sin dejar de revolver hasta que hierva.impalpable. Coloca en el fuego y cocina sin dejar de revolver hasta que hierva.

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Retira la cacerola del fuego. Agrega miel y manteca, y mezcla para que se una al preparado. Cuando esté frío, baña el arrollado.

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jueves, 15 de abril de 2010

PASTEL DE CHOCOLATE Y COCA COLA

PASTEL DE CHOCOLATE Y COCA COLA









Ingredientes

250 gr. de harina con levadura
Una pizca de sal
½ cucharita de bicarbonato sódico
3 cucharadas soperas (colmadas y generosas) de cacao puro en polvo
300 gr. de azúcar polvo
2 huevos batidos
1 cucharita de extracto de vainilla
250 gr. de mantequilla
175 ml de Coca Cola
250 ml de leche entera


Cobertura

La cobertura es mejor que sea algo gruesa. Si decides hacerla con la mitad de ingredientes lo mejor sería no dividir la proporción de cobertura, es excelente.

400 gr. de azúcar polvo [200 gr.]
200 gr. de mantequilla [100 gr.]
4 cucharadas de Coca Cola (unos 60 ml) [30 ml]
4 cucharadas de cacao en polvo [2 cucharadas]



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(1) Precalentamos el horno a 180º C. En grasamos y enharinamos un molde de unos 23 o 24 cm. de diámetro. He usado de ese tamaño y ha quedado gruesa, creo que es la altura apropiada para este postre, ¡con cuerpo!.

(2) Tamizamos la harina en un cuenco grande (o muy grande). Añadimos el bicarbonato, el cacao en polvo, una pizca de sal (realza el sabor del chocolate) y el azúcar glasé. Mezclamos bien hasta que esté repartido de modo más o menos uniforme.

(3) Batimos los huevos con la vainilla y los añadimos. Mientras tanto, derretimos la mantequilla en un cazo ( recipiente,bol, pyrex, etc, ) a fuego suave y sin dejar que hierva. Añadimos la Coca Cola con la mantequilla, removiendo para que se mezcle bien. Echamos la leche y retiramos del fuego.

(4) Rápidamente vertemos los líquidos sobre la mezcla de la harina, removiendo a medida que lo añadimos. Con ayuda de una espátula, mezclamos con cuidado hasta que no queden grumos y la masa (fluida) esté homogénea.

(5) Echamos sobre el molde e introducimos en el horno precalentado a 180º C durante unos 40-60 min., hasta que al insertar un palillo no se pegue nada. En el último cuarto de la cocción podemos bajas algo la temperatura para que se haga por dentro.
Una vez cocinado, abrimos el horno, lo dejamos unos minutos con el horno abierto y lo retiramos para dejarlo enfriar en el molde, por lo menos durante unos 20 minutos.


(6) Preparamos la cobertura. Tamizamos el azúcar en un cuenco. Al igual que anteriormente, derretimos la mantequilla en un cazo al fuego a baja temperatura. Sin dejar de remover, echamos la cola y el cacao en polvo. Esperamos a que se caliente y disuelva y añadimos el azúcar polvo. Batimos hasta que forme una pasta, fluida pero consistente. Debe tener la textura de una cobertura de chocolate, no tan espesa , algo más fluida.

(7) Inmediatamente cubrimos la tarta con el bizcocho todavía en el molde. Echamos en el centro con cuidado para que vaya cayendo hacia los bordes y quede lisa.
Introducimos en el refrigerador hasta que se haya endurecido totalmente, mejor de un día para otro.
Este tipo de tartas cuando están algo frías se realzan los sabores.




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LONDRES (Reuters) - El chocolate amargo rico en cacao podría ser prescripto en el futuro para personas con cirrosis hepática, después de que una investigación mostró potenciales beneficios para la salud.





Chocolate podría ser beneficioso para pacientes hepáticos


LONDRES (Reuters) - El chocolate amargo rico en cacao podría ser prescripto en el futuro para personas con cirrosis hepática, después de que una investigación mostró potenciales beneficios para la salud.

Investigadores españoles dijeron el jueves que comer chocolate amargo frena el usual aumento de la presión sanguínea abdominal después de las comidas, la cual puede llegar a niveles peligrosos en pacientes con cirrosis y, en casos severos, llevar a una ruptura de vasos sanguíneos.

Se cree que los antioxidantes llamados flavanoles que se encuentran en el cacao son la razón por la cual el chocolate es bueno para la presión sanguínea, porque los químicos ayudan a alisar las células musculares de los vasos sanguíneos para que se relajen y ensanchen.

Un estudio con 21 enfermos del hígado en etapas terminales descubrió que aquellos que recibieron una comida con chocolate amargo con un 85 por ciento de cacao tuvieron un aumento significativamente menor de la presión sanguínea, o hipertensión portal, en el hígado que quienes consumieron chocolate blanco.

"El estudio muestra una clara asociación entre comer chocolate amargo y (menor) hipertensión portal y demuestra la potencial importancia de mejorías en el manejo de pacientes con cirrosis", dijo Mark Thursz, profesor de hepatología en el Imperial College de Londres.

Los resultados fueron presentados en la reunión anual de la Asociación Europea para el Estudio del Hígado en Viena y sigue a varias investigaciones científicas anteriores que sugieren que el chocolate amargo también ayuda a la salud cardíaca.

La cirrosis es el conjunto de cicatrices en el hígado producido como resultado de lesiones o enfermedades prolongadas. Es causada por varios factores, incluida la hepatitis y el abuso de bebidas alcohólicas.

(Reporte de Ben Hirschler; editado en español por Lucila Sigal)
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sábado, 10 de abril de 2010

Chocolate en casa…..

127-01-014

 

Las propiedades del chocolate, para aliviar una gran variedad de trastornos, en especial, la fatiga crónica y la hipertensión arterial, debida al mal funcionamiento de las arterias, han sido muy estudiadas. Los beneficios que el consumo de chocolate puede aportar al organismo son muchos. Nadie niega su efecto euforizante, sin embargo, sus ventajas podrían llegar incluso, a alargar la vida de quien lo consume con moderación, a diario. Conoce las propiedades y beneficios de este rico alimento.

"¿Cómo darme cuenta de cuando un chocolate es bueno y cuando no lo es?" Esa pregunta te la debes haber hecho más de una vez al escoger algún sabroso chocolate, ese placer que se encuentra a la cabecera del gusto de los humanos.

Para comenzar, un buen chocolate de barra debe tener una alta calidad de manteca de cacao. También la elaboración de los mismos repercutirá en el resultado final. Si ha sido hecho en un buen ambiente, artesanalmente y empleando productos de primera calidad, el producto será el adecuado.

Tiene que ser bien duro al tacto y sonar bien quebradizo cuando lo partamos. Tiene que fundirse suave y homogéneamente en la boca. Sólo tienes que sentir, en una primera impresión, el delicioso sabor del chocolate y no de otras sustancias. Obviamente, el aroma inconfundible penetrará en tus sentidos haciendo imposible el error.

Para preservar un buen chocolate, debes procurar que la temperatura ambiente no sea superior a los 20-22 grados centígrados. Temperaturas superiores conspirarían directamente contra su contextura, haciendo que se derrita. Pero tampoco lo guardes en un sitio demasiado refrigerado: se pondrá muy duro y su sabor se alterará un poco.

 

Receta casera para hacer chocolate blanco artesanal en barra.

preparacion-de-chocolate

Ingredientes

* leche de soya en polvo, 1/3 taza
* azúcar, 1/3 taza
* manteca de cacao, 1/2 taza
* agua, 1/2 taza
* lecitina de soya, 1/2 cda
* esencia de vainilla, 1 cda

Preparación

* Coloca a baño maría el agua, el azúcar y la leche de soya en polvo, hasta que se disuelvan e integren los ingredientes.
* Retira del fuego.
* Añade la manteca de cacao y revuelve para que se unifique.
* Agrega la lecitina de soya y por último, la esencia de vainilla, mezclando bien.
* Deja enfriar.
* Lleva al refrigerador. (5 minutos máximo)

En cuanto se enfríe completamente va a estar listo para que lo disfrutes. En muchas de las recetas de cocina con chocolate podes sustituir el chocolate negro, por este chocolate blanco casero, para obtener otras variantes.

 

Templar el chocolate

cabecera

El éxito en la utilización del chocolate reside en el correcto templado del mismo.

El error más común en el que incurre la mayoría de los que lo utilizan es confundir temple con temperatura templada; por ese motivo fracasan, porque cuando el chocolate está tibio éste se adhiere al molde y no se despega.


Para un correcto temple, fundir el chocolate (negro, blanco o con leche) a baño maría o en microondas, a una temperatura apenas tibia al tacto con el labio (32 a 35 grados). Retirar del fuego, y agregar algunos trozos de chocolate y revolver constantemente hasta sentirlo frío al labio.

Si se usa un termómetro digital debe marcar una temperatura entre los 27 y los 31 grados. Realizar una prueba testigo utilizando la punta de un cuchillo, y llevándolo a la heladera durante cuatro minutos.

Al retirar la muestra se hace presión con el pulgar sobre le chocolate y, si éste se mantiene firme, el temple ha sido logrado. De lo contrario, debemos seguir revolviendo hasta lograrlo. Cuando el chocolate comienza a endurecerse en los bordes del recipiente se debe recuperar la temperatura de temple llevando el mismo a baño maría hirviendo, haciendo contacto con el agua durante tres segundos sin revolver.

Luego se retira, se mezcla y, si se nota frío al labio, podemos seguir trabajando. De realizar este procedimiento en microondas, el tiempo oscilará entre 6 y 10 segundos, en el mismo rango que utilizamos para fundir el chocolate.

El chocolate es reutilizable; por lo tanto, cuando quedan restos en los recipientes, volcarlos aún tibios en un envase para guardarlos.

Este es el chocolate ideal para rellenar con ingredientes tan diversos como las frutas secas (maní, ciruelas, higos o almendras), más el agregado de marroc o praliné.

 

 

 

Aquí hay otra forma de templar el chocolate:

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Estas indicaciones son para una tableta de 300 gr de chocolate cobertura (negro, con leche o blanco).

En primer lugar, vamos a trocear el chocolate y a ponerlo en un bol. Lo derretimos en una cacerola a baño María, sin dejar que el bol se ponga en contacto con el fondo de la olla. Removemos suavemente con una cuchara de madera, ya que el chocolate debe haberse fundido por completo antes de alcanzar la temperatura adecuada. El chocolate debe estar a 55º C (recuerden que hay que tomar la temperatura con un termómetro especial).

Retiramos inmediatamente el chocolate del baño María. Colocamos el bol dentro de otro lleno de agua con unos pocos cubitos. Removemos de vez en cuando el chocolate fundido, ya que comenzará a fijarse por los costados. Volvemos a tomar la temperatura del chocolate. Debe haber descendido hasta los 27º C. También podemos dejar el chocolate, simplemente removiendo de vez en cuando (a temperatura ambiente), hasta que alcance los 27º C.

En cuanto el chocolate haya alcanzado esta temperatura, volvemos a poner el bol a baño María. Controlamos atentamente el ascenso de la temperatura, ya que debe ser suave. Removemos con la cuchara de madera y tomamos la temperatura. Debe situarse entre los 30 y 33º C.

Ahora sí el chocolate está a la temperatura adecuada, listo para utilizarse. Para comprobar si está bien templado, el modo más sencillo consiste en mojar la punta de una espátula en el chocolate. La introducimos unos segundos en la heladera y la retiramos. Si el chocolate está liso, brillante y sedoso, está bien templado. En caso contrario, quedará mate y espeso, y habrá que templarlo otra vez.

Sussy Gambetta Malatesta

 

miércoles, 7 de abril de 2010

Receta del Volcan de Chocolate………..

Ya que estamos en temporada de terremotos y erupciones volcánicas, aquí esta el volcán …….. de Chocolate!!!!

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Realiza en pocos minutos (20) y sin demasiado esfuerzo, unos volcanes de chocolate para disfrutar del fondant que se genera en su interior.

Bueno, necesitamos para hacerlo:

. Antes que nada HAMBRE Y GANAS DE COMERTELO!!

1. Huevos (6)
2. Azúcar (130 g)
3. Chocolate (500 g)
4. Mantequilla (250 g)
5. Nata / Crema de leche (60 cc)
6. Leche (40 cc)
7. Harina 0000 / Refinada sin preparar (80 g)
8. Mantequilla para untar (cantidad necesaria)
9. Harina para espolvorear (cantidad necesaria)

Pasos

1
Bate los huevos con el azúcar hasta obtener punto letra.

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2
Coloca en un bol el chocolate junto con la mantequilla, derrítelos a baño de María o en la cocina de microondas. Retira y mezcla hasta integrar.

volcan 4

3
Vuelca el chocolate derretido sobre los huevos batidos.

volcan 5

4
Integra ambas preparaciones utilizando un batidor y realizando movimientos envolventes.

volcan 6

5
Añade nata, leche y harina tamizada. Mezcla hasta homogeneizar.

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6
Vierte la preparación en moldes individuales untados con mantequilla y espolvoreados con harina. Lleva al refrigerador durante dos horas y cocina en horno a 230° C de 7 a 8 minutos.
Rinde para 10 porciones.

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Importante

  • Al retirarlos del horno, déjalos reposar durante 5 minutos y desmóldalos. Sirve inmediatamente para apreciar su fondant interior.
  • Puedes congelar la preparación dentro de los moldes. Al retirarlo, cocínalos congelados durante 12 minutos.
  • Para una presentación diferente, puedes servirlo con helado.

Por último, A COMEEEER!!

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¿Por qué a las mujeres nos gusta tanto el chocolate?

Dicen que el chocolate es el sustituto del sexo, ¿tú puedes creer esto?
El chocolate para mi es una de mis pasiones, seguro que también para muchas mujeres y hombres, si veo una tableta de chocolate se me van los ojos detrás, ¿Será glotonería? , ¿Capricho? Pues no es así en casi todos los casos,
En las mujeres existe un mayor deseo de consumir chocolates o alimentos dulces que en los hombres, ya sea por razones emocionales u hormonales.

Buscando para informarme de la coincidencia del gusto por el chocolate en casi todas las mujeres, me encuentro que la culpable de ese de deseo es una hormona llamada SEROTONINA,
Después de realizar muchos estudios sobre los efectos del chocolate en el organismo coinciden en que las sustancias del chocolate actúan como antidepresivo, creando una sensación de tranquilidad y sedación placentera.

SEROTONINA: Se podría decir que la serotonina es la "hormona del placer" además de ser la "hormona del humor".
La serotonina juega un papel muy importante en el estado de ánimo, en la ansiedad, en el sueño, y en las conductas alimenticias y sexuales, además de regular las funciones neuroendocrinas y cognitivas de nuestro cuerpo. En el sistema nervioso central juega un papel importante en la inhibición del enojo o la impulsividad.

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¿Comemos un poquito de chocolate ?

lunes, 5 de abril de 2010

MOUSE DE CHOCOLATE

Mouse de Chocolate!

1mouse de chocolate

La receta del mouse de chocolate es la apuesta perfecta para los amantes del chocolate. La mouse es un postre que no solo destaca por su suave sabor sino que además es muy preciado por su textura esponjosa y ligera que hacen que la mouse sea un preciado postre para los paladares más exigentes.

mousse-chocolate2

* Chocolate: 1 tableta (150 gramos aproximadamente)
* Azúcar: 9 cucharadas soperas
* Mantequilla: 250 gramos
* Huevos: 4 unidades

Tiempo estimado: 20 minutos.

* Se rompen los huevos y se separan las claras de las yemas procurando que éstas no se rompan. Tanto las claras como las yemas se reservan a parte para utilizarlas más tarde.
* Mientras tanto se calienta ligeramente la mantequilla para que se ablande un poco. Es importante calentarla solo un poco porque si se calienta demasiado se derretiría y tardaríamos más tiempo en preparar la mouse.
* A continuación se le añade el azúcar a la mantequilla y se bate con unas varillas hasta obtener una textura espumosa.
* A parte, se ralla el chocolate, se pone en un tazón o pírex con una cucharada de agua y se cuece lentamente al “baño María” removiéndolo para que no se queme.
* Cuando el chocolate esta completamente derretido, y sin dejar de remover, se le va agregando poco a poco la mezcla anterior de mantequilla y azúcar.
* A continuación, se van agregando, una a una, las yemas que anteriormente se han reservado mientras se va removiendo para que todos los ingredientes queden bien ligados y finalmente se retira del fuego.
* Mientras se enfría la mezcla, se baten las claras a punto de nieve hasta que queden bien consistentes y se van agregando poco a poco, con la ayuda de una espátula, a la mezcla de chocolate.
* Se remueve todo con mucha suavidad intentando no aplastar las claras ya que serán las que darán la textura de la mouse.
* Se unta un molde con mantequilla, se vierte la mezcla en su interior y finalmente se pone en el refrigerador durante unas horas hasta que esté completamente frío.
* Se puede servir solo o acompañado de nata montada o lo que se desee.

Forma De Presentaciones

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Bueno Espero Que Les Guste Y Lo Prueben

domingo, 4 de abril de 2010

Mi primer dia..

Hola amigos, hoy me siento muy feliz de empezar mi blog  y poderlo compartir con ustedes .

Mi idea es publicar recetas, información, videos, libros, fotos, imágenes y técnicas  artesanales ( caseras) del mundo del chocolate y a la vez abrir un espacio para que ustedes también me hagan sus comentarios y aportes sobre este fascinante mundo del chocolate.

 

Aquí les dejo una primera receta:

Helado de Chocolate para Diabéticos

chocolight


Ingredientes
1 taza de leche descremada fría
1 taza de leche descremada caliente
1 cucharada de manteca ( mantequilla ) bajas calorías
1 cucharada de almidón de maíz ( fécula, chuño )
1 cucharada de endulzante natural apto para cocinar ( edulcorante que endulza sin aportar calorías )
3 cucharadas de cacao amargo
4 claras
pizca de sal
2 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación:

Disolver el almidón de maíz y el cacao en la leche fría, agregar la leche caliente, el endulzante y la manteca.
Llevar al fuego y comenzar a revolver hasta que levante el hervor y espese. Retirar.
Enfriar en un baño María inverso.

Batir las claras junto con una pizca de sal hasta que estén firmes.
Agregar a la crema junto con la vainilla.
Llevar al congelador hasta que tome punto de helado. Retirar un poco antes de servirlo para que esté más cremoso.
Se puede servir solo o acompañado con una galletita .

Hasta la próxima………..