Bombones de chocolate blanco y negro con nueces
INGREDIENTES
100 gramos de chocolate cobertura blanco
100 gramos de chocolate cobertura negro semiamargo
Trozos de nueces cantidad necesaria
PREPARACIÓN
La temperatura ideal para hacer bombones es 20º. No debería hacer ni mucho calor ni mucho frío.
Las temperaturas extremas afectan el chocolate impidiendo que salgan bien. Lo ideal es trabajar con chocolate en un ambiente con aire acondicionado, la estabilidad de la temperatura nos permite trabajar el chocolate más cómodamente.
Preparar los moldes. Si son de plástico se les repasa con un algodón seco o con un algodón mojado en alcohol.
Nos aseguramos que el molde esté bien limpio y transparente para que los bombones salgan con brillo.
Si los moldes son de material antiadherente se les repasa con un algodón seco.
Reservar.
Picar el chocolate blanco y el chocolate negro por separado.
Colocar cada uno en recipientes distintos.
Aparte, utilizar dos cacerolas chicas y agregarle algo de agua.
Llevar al fuego y dejar hasta que rompa hervor.
Apagar el fuego y colocar sobre cada una de las cacerolas, un recipiente con el chocolate picado.
El recipiente debe encajar justo en la cacerola para que no salga nada de vapor que pueda afectar al chocolate.
El fondo del recipiente que contiene el chocolate no debe tocar el agua.
Dejar unos minutos o hasta que empiece a derretirse.
Se retira el recipiente con el chocolate y se mezcla continuamente hasta que esté totalmente derretido.
Se espera unos minutos para que el chocolate enfríe un poco.
Apoyamos en una mano el molde de bombones que vamos a utilizar.
Con la otra mano vamos sacando con una cuchara chica un poco de chocolate blanco y apenas cubrimos el fondo de todos los moldes.
Llevamos el molde a la heladera por 5 o 10 minutos no más.
Se retira y se vuelve a repetir la operación con chocolate negro.
Antes de llevar a la heladera le colocamos en el centro un trozo de nuez pelada.
Llevamos a la heladera por 5 o 10 minutos y volvemos a repetir con chocolate blanco.
Así continuamos hasta llenar el molde.
Una vez que el chocolate está bien firme lo retiramos de la heladera y damos vuelta el molde sobre el papel blanco.
Si el molde es de plástico y alguno de los bombones no salió o le cuesta desprenderse, se toma el molde con ambas manos y se golpea enérgicamente contra el papel blanco hasta que salgan.
Si empleamos moldes antiadherente vamos sacando de a uno los bombones presionando con los dedos la base hasta que salgan.
Los bombones una vez que el chocolate está firme, salen fácilmente del molde.
Estos bombones quedan originales por las distintas capas de colores que lo hacen vistosos.
Para conservarlos se guardan en cajas con papel celofán y se cierran herméticas. Se conservan en un lugar oscuro y fresco durante aproximadamente 1 mes. No deben ponerse en heladera.
Tronco de navidad relleno de chantilly
Ingredientes:
Para el bizcocho genovés:
- 5 huevos (temperatura ambiente)
- 115 gr harina
- 125 gr azúcar
- 1 pizca sal
- 40 gr mantequilla derretida
Para el relleno ( chantilly)
- 400 ml nata 35% MG (materia grasa) muy fría
- 45 gr azúcar
- 1 vaina vainilla
Para la cobertura (ganache)
- 200 ml nata
- 200 gr chocolate cobertura negro
Preparacion
PASO 1:
Separar claras de yemas. Dividir la cantidad de azúcar para el bizcocho en 2
PASO 2:
Montar las claras con una mitad de azúcar. Montar las yemas con la otra mitad de azúcar
PASO 3:
Incorporar con movimientos envolventes las claras montadas a las yemas
PASO 4:
Añadir la sal a la harina. Tamizar y mezclar con movimientos envolventes. Luego añadir la mantequilla fundida y mezclar.
PASO 5:
Extender sobre un papel de horno en una placa. Hornear 10-15 min a 170º
PASO 6:
Con el bizcocho caliente, enrollar en un trapo de cocina. Reposar. Mientras, haremos el resto.
PASO 7:
Para la cobertura, calentar la nata sin hervir. Luego añadir el chocolate. Apagar el fuego y remover con las varillas hasta obtener crema homogénea. Dejar reposar.
PASO 8:
Para el chantilly, primero sacamos las semillas de la vaina con ayuda de un cuchillo. Añadir a la nata y montar. Antes de que estén del todo montadas, añadir el azúcar.
PASO 9:
Ahora, toca el montaje. Extender el bizcocho. Añadir el chantilly
PASO 10:
Enrollar y refrigerar durante 1 hora
PASO 11:
Desenrollar, cortar los extremos y verter la cobertura. Hacerle marcas con un tenedor
PASO 12:
y listo!
Tarta de Galletas y Chocolate
Ingredientes
2 tabletas de chocolate negro para fundir (de unos 400 gramos)
250 gr de mantequilla
5 huevos
300 gr de azúcar
2 paquetes y medio de galletas cuadradas
1 tazón de leche
3 cucharadas de café soluble o café de cafetera
Preparacion
Colocamos el chocolate en trozos en un cazo y lo fundimos al baño maria (significa que ponemos un cazo de agua muy hirviendo, y dentro, el cazo con el chocolate. Poco a poco el chocolate se va derritiendo).
Separamos las claras y yemas de los huevos, a estas últimos le añadimos la mantequilla a trozos y del tiempo (no de la nevera). Batimos todo con barillas y añadimos el chocolate, que ya se habrá enfriado. Volvemos a batir hasta que quede una crema de chocolate sin grumos.
Batimos las claras con un poco de sal,hasta que estén a punto de nieve. Cuando no se caigan al poner el bol boca abajo significa que están a punto de nieve. Entonces le añadimos el azúcar y volvemos a batir, hasta que se cree merengue. Por último añadimos la mezcla de chocolate al merengue y volvemos a batir hasta que la mezcla esté sin grumos.
Forramos un molde de tartas con film transparente (para que la tarta sea más fácil de desmoldar. Hacemos una taza de café con leche (sin azúcar, porque ya lleva el resto)y vamos mojando las galletas en ella, y colocándolas en la base del molde.
Tras hacer una capa de galletas vertemos la mezcla del chocolate. Luego otra capa de galletas, y así cuantas veces queramos. La última capa ha se der de galletas, y debemos guardar un poco de mezcla de chocolate para decorar.
Llevamos la tarta a la nevera cubierta con film transparente unas tres horas.
Pasado este tiempo la desmoldamos, y cubrimos la superficie con la crema sobrante de chocolate. Para chuparse los dedos !
Crema de Chocolate y Nata
INGREDIENTES:
3 huevos medianos
70 gr de Nesquick (yo he usado Nesquick para celíacos)
30 gr de cacao puro en polvo
30 gr de maicena
100 gr de azúcar blanquilla
700 ml de leche de avena o leche de vaca (500+200)
Nata montada en spray para adornar
PREPARACIÓN:
Ponemos 500 gr de la leche de avena junto con los huevos, azúcar, cacao, Nesquick y maicena en el vaso del Thermomix y programamos 8 minutos, 90º y velocidad 4.
Agregamos los 200 gr de leche de avena restantes y mezclamos unos segundos en velocidad 9, después programamos 4 minutos, 90º, velocidad 4.
Vertemos en vasitos, o copas y dejamos que se enfríen bien, Antes de consumir los servimos con un buen pegote de nata montada en spray
Ponemos una parte de la leche, cacao, huevos, azúcar, Nesquick y maicena en el vaso de la thermomix y calentamos. Esto lo podemos hacer en un cazo grande, removiendo la mezcla hasta que espese un poco. Os diré que he usado leche de avena y no se nota nada el sabor, por lo que este postre podría ser apto para intolerantes a la lactosa.
Añadimos el resto de la leche y mezclamos.
Vertemos la mezcla en vasitos y dejamos enfriar. Luego a la nevera.
Salen muchos, como diez o doce, según el tamaño de los vasitos.
Y antes de servir le ponemos una buena cantidad de nata en spray.
Servirlo bien fresquito,
Gelatina de Mandarina con Trufa de Chocolate
Ingredientes:
- 300 ml de zumo de mandarina (Naranjas Luna)
- 1 mandarina pelada y partida en trozos
- 3 hojas de gelatina neutra (5 g de gelatina en polvo)
- azúcar al gusto (yo no le he puesto)
- 100 ml de nata para montar (crema de leche)
- 2 cucharadas soperas de azúcar glas
- 2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo
- ! cucharada sopera de queso mascarpone
Preparacion
Ponemos la gelatina en remojo en agua fría durante 5 minutos.
Exprimimos las mandarinas. Reservamos el zumo.
En un olla ponemos un poco de zumo de mandarina , lo llevamos al fuego y cuando empiece a hervir lo retiramos y añadimos la gelatina escurrida. Movemos bien hasta que se disuelva. Añadimos el resto de zumo poco a poco.
Ponemos unos trozos de mandarina en el fondo de los vasos y echamos la gelatina en los vasitos hasta un poco mas de la mitad de vaso. Dejamos que se enfríe y metemos en la nevera 2-3 horas mínimo.
Montamos la nata (el recipiente y la nata bien fríos), cuando haya cogido consistencia le añadimos el azúcar poco a a poco y cuando esté compacta añadimos el cacao puro. Batimos hasta que se incorpore bien, añadimos el queso y batimos otro poquito.
Lo ponemos en la manga pastelera y decoramos los vasitos por encima.
Decoramos con un gajo de mandarina pelado.
Tarta Tres Chocolates Fácil y sin Horno
Ingredientes
200 gr de galletas (maría, digestive..., al gusto)
100 gr de mantequilla
150 gr de chocolate postres
150 gr de chocolate con leche
150 gr de chocolate blanco
750 ml de nata de montar
750 ml de leche
3 sobres de cuajada
100 gr de azúcar
Preparacion
1. - Primero haremos la base de galletas, triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla derretida, y la colocaremos en el fondo del molde, aplanando con una cuchara.
2. - Ahora haremos la capa de chocolate negro, ponemos a calentar en un cazo 200 ml de leche con 200 ml de nata y 50 gr de azúcar, y en un vaso ponemos 50 ml de leche más para diluir un sobre de cuajada.
3. - Añadimos el chocolate troceado y cuando empiece a hervir, añadimos la cuajada , removiendo constantemente, hasta que empiece a hervir de nuevo, a fuego medio, lo dejamos dos minutos hirviendo, removiendo y apartamos.
4. - Volcamos en el molde sobre la base de galletas y metemos en el frigorífico. Aseguraros que está nivelado.
5. - Hacemos la misma operación con el chocolate con leche y sacamos el molde de la nevera, pasamos un tenedor por la superficie antes de echarle encima la otra capa, así nos aseguramos de que las capas queden unidas,
y volcaremos sobre una cuchara, sobre la capa de chocolate negro.
6. - Volvemos a introducir en el frigorífico y volvemos a repetir la operación para preparar la capa de chocolate blanco, recordad que esta capa no lleva azúcar.
7. - Y dejamos en la nevera hasta el momento de comerla. Mejor de un día para otro
Desmoldamos, decoramos y..... lista!!!!!!
Tarta de galletas Oreo
Ingredientes
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3 Paquetes de 150 g de galletas Oreo
400 ml Nata para montar o crema de leche para batir
250 g Queso crema tipo philadelphia
8 Hojas de gelatina o equivalente en grenetina (Cada hoja de gelatina pesa 2 g)
50 g Azúcar
100 g Leche condensada
50 g Chocolate blanco
60 g Mantequilla sin sal (Para preparar la base de la tarta)
50 ml Nata o crema de leche
1 Cucharadita de esencia de vainilla
1 Paquete de galletas Oreo mini para decorar (Opcional)
1 Molde desmoldable o aro de 20 cm
1 Hoja de acetato o papel de hornear (Para poner en los laterales del molde)
Preparación:
.
Separamos las galletas de su crema poniendo las galletas de dos paquetes en un cuenco, la del otro paquete en otro y la crema de los 3 en otro cuenco. Reducimos las galletas en ambos cuencos a polvo con la ayuda de una trituradora, reservamos el cuenco con un paquete de galletas trituradas para la superficie de nuestra tarta, al cuenco de 2 paquetes de galletas trituradas le añadidos la mantequilla ligeramente fundida y removemos muy bien hasta que este todo bien integrado.
Ponemos nuestro molde sobre la fuente donde la vamos a servir y le colocamos al molde una hoja de acetato o papel de hornear por el lateral interior del molde (esto hará que lo desmoldemos mas fácilmente). Vertemos en la base del molde las galletas trituradas con la mantequilla y con la ayuda del dorso de una chuchara lo repartimos por toda la base presionando ligeramente para dejarlo lo mas uniforme posible, la llevamos al frigorífico hasta su uso.
Para preparar el relleno lo primero ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría, (las pondremos de una en una para asegurarnos que se hidratan bien). En un cazo ponemos los 50 ml de nata o crema de leche, la crema que le hemos extraído a las galletas y la leche condensada, lo llevamos a fuego hasta que se derrita la crema de las galletas mezclamos bien y fuera del fuego le incorporamos el chocolate blanco y mezclamos hasta que se derrita por completo, incorporamos al cazo las hojas de gelatina procurando que estén bien escurridas, se la pondremos de una en una removiéndolas hasta que estén bien disueltas.
En un bol amplio vertemos el queso crema y la esencia de vainilla y trituramos con la ayuda de una túrmix, una vez este bien mezclado le añadimos el concedido del cazo que contiene la gelatina y batimos un poco mas hasta que este todo bien integrado, reservamos. En un bol amplio vertemos la nata o la crema de leche procurando que este bien fría, le vertemos también el azúcar montamos o batimos ligeramente (No hace falta que quede muy firme, solo queremos que coja un poco de cuerpo), una vez este la nata un poco montada se la añadimos a la crema que tiene la gelatina, se la iremos añadiendo poco a poco con movimientos envolventes.
Le vertemos toda nuestra mezcla al molde reservando un poco en una manga pastelera para decorar después, tapamos nuestro molde con la mezcla con papel film y llevamos al frigorífico un mínimo de 4 a 6 horas y si es de un día para el otro mejor, la manga pastelera tanbien la llevamos al frigorífico hasta su uso, (cuando vallamos a utilizar la manga pastelera si la crema se a cuajado totalmente la atemperamos unos segundos en el microondas)
Cuando nuestra tarta este ya bien cuajada con la ayuda de un colador le verteremos por encima una buena capa de la galleta triturada que teníamos reservada. Desmoldamos y decoramos con la crema de la manga pastelera a nuestro gusto, yo la he terminado de decorar con unas galletas Oreo mini y ya tenemos nuestra tarta, recordar siempre la serviremos fresquita.
Alfajores bañados de chocolate
Cantidad: 10 alfajores grandes
INGREDIENTES
120 gramos de mantequilla a punto pomada
1 taza de azúcar impalpable (glas, pulverizada) (110 gramos)
130 gramos de dulce de leche (cajeta, manjar, arequipe) para la masa
Dulce de leche para el relleno (cantidad necesaria)
1 copa de licor de dulce de leche (o el que prefieras) (4 cucharadas o 38 gramos)
2 huevos
1 taza de almidón de maíz (110 gramos)
3 tazas de harina 0000 (o la que consigas) (360gramos)
1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)
Pizca de sal
GANACHE
½ taza de crema de leche (nata)
100 gramos de chocolate cobertura semiamargo
PREPARACIÓN
Masa de los alfajores
Tamizar la harina, el almidón de maíz, el polvo de hornear y la sal.
Reservar.
Poner en el procesador, el azúcar impalpable, la mantequilla, el dulce de leche, la copa de licor, los huevos, el almidón de maíz, la harina, el polvo de hornear y la sal.
Procesar solo hasta unir los ingredientes.
Volcar la masa sobre una mesa previamente enharinada.
Terminar de unirla rápidamente formando un bollo.
Envolver en papel film y llevar al refrigerador unas horas o hasta que la masa esté bien fría y firme.
Dividir la masa en porciones para facilitar el estirado.
Estirar la masa de 2cm de espesor y con un cortante circular de 4 o 5 cm de diámetro cortar círculos
.
Acomodar en una placa de horno y cocinar en horno precalentado de 175º durante 12 minutos aproximadamente o hasta que estén cocidas pero no doradas.
Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.
Preferentemente al día siguiente se rellenan la mitad de las galletas con abundante dulce de leche y se cubren con otra galleta cada una de ellas.
GANACHE
Poner en una cacerola la crema de leche.
Llevar al fuego y cuando esté a punto de hervor, se retira del fuego.
Volcar sobre el chocolate cobertura semiamargo picado.
Mezclar continuamente hasta disolver el chocolate.
Dejar enfriar hasta que tome consistencia de baño.
Bañar los alfajores. Se toma un alfajor y se vuelca el baño desde el centro del alfajor para que se cubra todo de chocolate.
Se apoya en papel blanco y se deja hasta que el baño se seque.
Tarta de galletas con chocolate
Ingredientes
Para 9 a 12 raciones
200 g de galletas cuadradas
700 ml de leche
4 yemas de huevo
50 g de azúcar
150 g de chocolate de cobertura para postres
1 cucharadita de canela en polvo
50 g de maizena
leche para mojar las galletas
virutas de chocolate
guindas
hojas de menta
Preparacion
1.- Vierte en un cazo la mitad de la leche (350 ml aproximadamente) y llévala al fuego. Parte las onzas de chocolate y déjalas en un bol lo bastante grande para que quepa la leche. Cuando la leche esté caliente sin llegar a hervir, viértela sobre el chocolate. Remueve hasta que el chocolate se derrita y reserva.
2.- En un cazo (puedes usar el mismo que has usado antes para calentar la leche) coloca el resto de la leche, las cuatro yemas de los huevos, la maicena, el azúcar y una cucharadita de canela en polvo al gusto. Bate bien con las varillas manuales hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y notes que no hay grumos.
3.- Lleva la mezcla al fuego para preparar la crema de chocolate, que rellenará nuestra tarta de chocolate con galletas. Calienta a fuego medio bajo para que no se te pegue y remueve continuamente con las varillas. Cuando empiece a calentarse, vierte la mezcla de leche y chocolate que tenías reservada. Calienta sin dejar de remover hasta que la crema espese. Esto puede tardar de 10 minutos o más. Cuando espese retírala del fuego sin necesidad de que hierva.
4.- Ahora es el momento de montar la tarta de galletas con chocolate. Aunque he usado una fiambrera, puedes usar un molde desmontable. Si quieres, puedes forrarla con film de cocina para desmoldarla mejor porque cuesta un poquito. Vierte unas cucharadas de crema de chocolate cubriendo la base por completo. Moja las galletas de una en una o de dos en dos en la leche y cubre la crema de chocolate con las galletas. Donde no quepa una galleta entera, coloca una galleta partida, luego no se va a notar nada.
5.- Alterna capas de crema de chocolate y galletas mojadas en la leche (mojadas, no las pongas a remojo porque se deshacen, sumergir y sacar). Cuida de que la capa de crema llegue bien a los bordes del molde y alísalas para que cada capa tenga el mismo grosor. Termina con una capa de galletas sin mojar porque serán la base de nuestra tarta.
6.- Cubre el molde con una tapa o con un film de cocina y déjalo en la nevera por lo menos seis horas (yo lo dejo toda la noche).
7.- Una vez fría la tarta, la puedes desmoldar. Pasa un cuchillo por todo el borde para despegarlo del molde. Si tu molde es desmontable, pasa también el cuchillo para que al abrirlo conserve su forma. Voltea la tarta en una bandeja como si de un flan se tratara. Céntrala bien porque luego no la podrás mover, a no ser que coloques encima un papel de horno para que sirva de base. Alisa los bordes con el cuchillo.
8.- Cubre con virutas de chocolate toda la superficie y los laterales de la tarta (VER VÍDEO de cómo hacer virutas de chocolate caseras) y decora con mitades de guinda y unas hojitas de menta. Tu tarta de galletas con chocolate estará lista para disfrutarla
.
TARTA MOUSSE DE CAFÉ AL CHOCOLATE
Ingredientes
400 gr de nata
200 gr de leche
300 gr de queso crema
150 gr de azúcar
6 hojas de gelatina
25 gr de ron (opcional)
Café instantáneo (a gusto ),yo puse 3 cucharaditas.
Una tableta de chocolate para las virutas
Preparación
Empezamos poniendo a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos más o menos.
Forramos un molde desmoldable con papel de hornear o acetato
.
Montamos la nata con las varillas eléctricas o cómo tengamos costumbre.Para preparar la mousse mejor dejarla semimontada.Reservamos en la nevera.
Mezclamos el azúcar con el queso crema hasta conseguir una mezcla homogénea.Agregamos también el ron.
Calentamos la mitad de la leche en el microondas y disolvemos el café instantáneo.Vertemos a la mezcla del queso y mezclamos.
Calentamos la otra mitad de la leche y disolvemos las hojas de gelatina ya hidratadas.Añadimos a la mezcla y batimos.Dejamos enfriar antes de añadir la nata.
Con cuidado y con movimientos envolventes vamos añadiendo la nata.
Vertemos la mezcla sobre el molde forrado alisamos y damos unos golpes sobre la mesa para que no se formen burbujas de aire.
El momento de servir desmoldamos y espolvoreamos con cacao sin azúcar (valor).Podemos decorar con unas virutas de chocolate.
Nota:Sí son muy cafeteros quizás les guste más cargadita de café.Para eso solo hay que añadir más cantidad de café soluble.
Si optamos por las hojas de acetato tienes que congelar la tarta para después desmoldar sin complicaciones.
A la tarta de hoy no le he puesto base,si les gusta más con base pueden poner una base de galletas o bizcocho genovés.A mi personalmente me gusta más con base de bizcocho genovés queda más suave y no roba protagonismo a la mousse.
