TARTA DE CREPES DE CHOCOLATE

TARTA DE CREPES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Molde utilizado: Sartén de 20 cms. de diámetro.

Para la masa de unas 26 crepes:

175 g de harina de repostería
600 g de leche a temperatura ambiente
65 g de cacao puro en polvo valor
150 g de azúcar
4 huevos L
25 g de mantequilla
1 pizca de sal
Un poco de mantequillla para engrasar la sartén


Para el relleno y decoración (ganache de chocolate montada):

1.200 g Nata líquida para montar, 35,1 % m.g.  
700 g Chocolate puro Valor Postres  
1 Cda. de queso crema
Grosellas frescas

Para la cobertura de chocolate:

100 g de Chocolate Negro 70% Postres Valor
 100 g de Nata líquida para montar, 35,1% m.g.
1 Cdta. de mantequilla

PREPARACION

De las crepes:

Batir los huevos con el azúcar.

Añadir la leche y continuar batiendo.

Incorporar la harina, el cacao en polvo, la mantequilla previamente derretida en el microondas y la pizca de sal, batir hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Poner una sartén al fuego y añadir un pellizquito de mantequilla para engrasarla, cuando esté bien caliente, verter con un cazo la cantidad suficiente de masa de crepe como para cubrir la superficie entera de la sartén y dar un giro de muñeca para que ésta se extienda bien.

Cuando comience a coger cuerpo, con ayuda de una rasera despegamos los bordes igual que si hiciéramos una tortilla y cuando observemos que está hecha,  la volteamos con una espátula o bien con las manos, peero... Argg!! Preparemonos para quemarnos las yemas de los dedos.

Disponer la primera crepe sobre una fuente redonda o plato grande (tipo pizza) y continuar apilando las siguientes

Del relleno y decoración (ganache para montar):

Preparar con un mínimo de tres horas de antelación al montaje de la tarta
Trocear el chocolate y reservar.

Calentar la nata líquida hasta que alcance el punto de ebullición.

Retirar del fuego, incorporar el chocolate troceado esperar unos instantes y mezclar enérgicamente hasta homogeneizar.

Verter en un bol, cubrir con film transparente y reservar en el frigo.

De la cobertura de chocolate (ganache de cobertura):

Preparar cuando la tarta ya esté montada.

Trocear el chocolate y reservar.

Calentar la nata líquida hasta que alcance el punto de ebullición.

Retirar del fuego, incorporar el chocolate troceado y la mantequilla,  esperar unos instantes y mezclar enérgicamente hasta homogeneizar.

Verter en una jarrita y dejar que pierda temperatura

Montaje y decoración de la Tarta:

Lo primero que vamos a hacer es montar la ganache para el relleno y la decoración final de la tarta.

Retirar del frigo la ganache que habíamos reservado para montar (ojo!! No confundir con la ganache de cobertura),  verter en el bol de la batidora, añadir una cucharada de queso crema y montarla con las varillas hasta que adquiera un aspecto como de nata montada.

Una vez tengamos la ganache montada, comenzamos con el montaje de la tarta.

Disponer una primera crepe sobre la base en la que vamos a servir la tarta, extender por encima una fina capa de ganache montada hasta cubrir toda la crepe.

Colocar encima una segunda crepe y repetir la operación anterior y así sucesivamente hasta haber colocado todas las crepes.

Una vez tenemos montada nuestra "torre" de crepes, introducir un poco de la ganache montada que nos habrá sobrado en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella y realizar la decoración tal y como podéis ver en las imágenes. 

Introducir la tarta en el frigo durante una hora para que tome consistencia antes de proceder con el paso siguiente.

Transcurrido el tiempo, preparar la cobertura de chocolate (ganache de cobertura) siguiendo las indicaciones. 

 Verter en una jarrita o en algún recipiente que nos facilite su posterior vertido y dejar que pierda temperatura.

 Cuando esto haya sucedido, sacar la tarta del frigo y dejar caer poco a poco la ganache desde el centro de la tarta hasta que veamos que prácticamente alcanza a tocar la decoración que hemos realizado con la manga pastelera.

 Si observamos que ha quedado alguna parte por cubrir, inmediatamente alzamos la tarta y con precaución la hacemos girar sobre si misma para que la cobertura se reparta bien.

Colocar las grosellas y listos!!  Introducir en el frigo hasta el momento de servir.


CONSEJOS...

Los que han hecho crepes alguna vez saben que es bastante usual que la primera crepe no salga del todo bien, se pegue o quede demasiado gruesa, así que ya tienes una excusa para comerla. 

Para que tengas una idea en cuanto a la temperatura de cocción de las crepes, te diré que si las posiciones de calor de mi vitrocerámica van del 1 al 9 yo las hice al 6.  

Intentar ir ajustando la cantidad de masa de las crepes a medida que vas avanzando con la receta, cuanto más finitas mejor.

Aprox. cada dos/tres crepes fui añadiendo un poquito de mantequilla a la sartén para evitar que se me engancharan, eso ya dependerá de la antiadherencia de tu sartén. 

Las crepes puedes prepararlas el día antes y conservarlas, una vez apiladas, envueltas en papel film, eso sí, cuando vas a preparar la tarta, debes sacarlas un ratito antes del frigo para evitar que al separarlas se te rompan. 

Si te gusta más el aspecto de una tarta "más acabada", menos rústica, puedes preparar un poco más de ganache montada y cubrir los laterales con esta como si se tratara de una tarta cualquiera.  Yo opté por no cubrirla por que tratándose de una Tarta de crepes me atraía más la idea de que estas quedaran visibles, 
  
Para la decoración con la ganache montada utilicé la boquilla nº 1M de Wilton. 

La ganache de cobertura debe adquirir una consistencia cremosa pero fluida, es decir, hay que encontrarle el punto.  Si resulta demasiado densa caería sobre la tarta en forma de borbotones y no nos quedaría lisita y uniforme,  mientras que si está demasiado líquida, fluiría en exceso y podría llegar a rebasar la decoración que hemos realizado con la ganache montada.