CREMACOAS

CREMACOAS

‪Ingredientes‬:

Galletas
Harina 0000 380 g
Sal fina 1 pizca
Polvo para hornear 1 cda
Bicarbonato de sodio 1 cdita
Canela en polvo 1 pizca
Manteca 170 g
Azúcar 120 g
Huevos 3
Esencia de vainilla c/n
Relleno de espuma vainillada
Agua 60 cc
Miel 60 cc
Azúcar 170 g
Claras 2
Gelatina 14 g
Esencia de vainilla c/n

‪Armado
Mermelada de frambuesa c/n
Chocolate hidrogenado c/n


Preparacion


1. Galletas. Tamizar todos los ingredientes secos juntos. Realizar un arenado de manteca con azúcar y verter de a poco los huevos y la esencia de vainilla.
Por último, agregar los ingredientes secos hasta formar una masa homogénea.
Refrigerar la masa envuelta en papel film por 30 minutos. Transcurrido este tiempo, espolvorear la mesada con harina y comenzar a estirar hasta llegar a 2 cm de espesor.
Cortar la masa con un cortante circular, pinchar con un tenedor la superficie y cocinar a 180°C grados por 10 minutos aproximadamente, o hasta lograr un color apenas dorado. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

2. Relleno de espuma vainillada. Colocar en una cacerola el agua, la miel y el azúcar. Llevar al fuego hasta lograr una consistencia de almíbar de 118°C o bolita blanda.
En la batidora, batir las claras en hasta lograr un merengue bien sostenido y firme.
Hidratar la gelatina con agua fría, según lo indica el envase.
Retirar el almíbar del fuego, agregar la gelatina y mezclar suavemente.
Verter el almíbar en las claras que se están batiendo. Perfumar con la esencia de vainilla y continuar hasta que baje la temperatura y esté listo para ser usado.

3. Montaje. Sobre la base de galletitas, colocar un cdita de mermelada de frambuesa.
Con la ayuda de una manga pastelera, realizar un pico grande de espuma de vainilla y dejar secar 1 hora a temperatura ambiente.
Luego, fundir el chocolate a Baño de María o en el microondas y sumergir allí los conos. Retirar el excedente de chocolate y dejar secar a temperatura ambiente por 30 minutos.