Galletitas de chocolate y frutos secos‏

Galletitas de chocolate y frutos secos‏

Ingredientes:

150 grs de manteca ( o mantequilla )
100 grs de azúcar impalpable
25 grs de cacao amargo
1 Pizca de sal fina
1 pizca de bicarbonato de sodio
3 yemas
250 grs de harina 0000
50 grs de chips de chocolate
20 grs de pasas de uva sin semilla
50 grs de almendras picadas.
1 clara para pincelar.


Preparación:

Poner los elementos secos (harina, cacao, bicarbonato, sal , azúcar impalpable ) en un bol o en la mesada hacer un hueco y colocar en el mismo la manteca ( o mantequilla ) en bloque.

Comenzar a cortar la manteca con ayuda de un cuchillo o espátula, es importante no tocar demasiado con las manos la manteca para que no se derrita. La manteca nos tiene que quedar al mezclarla con los secos como un arenado.

Agregar las yemas , mezclando bien siempre con ayuda de espátula o cornes. La masa de estas galletitas que contienen cacao , es muy tierna así que no debemos transmitirle mucho calor con las manos para no perder el efecto de la manteca.

Fresar la masa una o dos veces hasta que nos quede homogénea, Formar un cuadrado , cubrir con film y enfríar en la heladera por 24 horas.

Sacar la masa de la heladera , y cortar en pequeños trozos con un cuchillo , y a continuación volver a unir la masa , este procedimiento lo hacemos para que nos quede la masa tierna y homogénea. Hacer un cilindro y luego con ayuda de palote o rodillo estirar la masa hasta 3 mm de espesor. Cortar con cortante de 7 cms de diámetro. Colocar en una placa para horno y volver a llevar a la heladera , lo ideal es dejarla un par de horas hasta antes de hornearlas. Pincelar con la clara batida y colocar un puñadito de la mezcla de pasas, chispas de chocolate y las almendras cortadas.

Hornear a 180 a 190 grados por unos 8 minutos ( máximo 10 minutos).