Panettone de chocolate (chocottone)
Ingredientes
Para el panettone:
375 gr de harina
1 pizca de sal
20 gr de levadura de panadero fresca ( ó 10 gr de levadura seca)
90 ml de agua tibia
90 ml de leche tibia
1 huevo entero
2 yemas
56 gr de azúcar moreno
120 gr de mantequilla pomada
100 gr de pepitas de chocolate
15 gr de mantequilla fundida
Para el glaseado de chocolate:
100 gr de chocolate negro
1 cda de mantequilla
1 cda de pepitas de chocolate
Materiales
Robot de cocina (con gancho para amasar)
Preparacion
1,- En un robot, añade y mezcla la harina + sal.
Por otro lado, disuelve la levadura en la leche + agua tibias. Incorpora esta mezcla al robot y amasa durante 1 minuto.
2.-Añade el huevo mientras sigue amasando. Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar 30 min a temperatura ambiente.
3.-Pasado este tiempo, añade las yemas + azúcar + mantequilla pomada poco a poco. Amasa durante 5 min.
Cubre con film transparente y deja doblar el volumen 2 horas
4.-Después de esto, incorpora las pepitas de chocolate.
5.Vierte la preparación en un molde especial panettone engrasado. Deja reposar para que doble el volumen otra vez, durante 1 hora.
Haz una cruz en el centro y pinta con mantequilla fundida
6.-Hornea durante 40 minutos a 180°C.
7.-Deja enfriar, mientras haremos el glaseado.
Fundir el chocolate + mantequilla. Verter por encima del panettone y por último esparcir las pepitas de chocolate.
8.-Y listo!
Budín inglés especial
Ingredientes
8 raciones
200 gr. manteca
200 gr. azúcar
4 huevos
2 cdas. miel
250 gr. harina 0000
15 gr. polvo de hornear
ralladura de un limón
1 cda. coñac
150 gr. pasas de uva sin semillas
100 gr. cerezas confitadas
150 gr. frutas surtidas (frutas secas y confitadas a gusto)
Para decorar
50 gr. chocolate negro cobertura
50 gr. chocolate blanco cobertura
50 gr. cerezas confitadas
Preparacion
1.- Poner en un bol la manteca blanda y el azúcar, batir bien hasta formar una crema e ir agregando los huevos de a uno, poner la ralladura de limón y el coñac, mezclar y poner la harina tamizada junto con el polvo de hornear, e integrar bien todo. Luego incorporar la fruta apenas espolvoreada con harina.
2.-Enmantecar y enharinar un molde grande tipo anillo o dos para budín inglés, ponemos la mezcla hasta las 2/3 partes y emparejamos con la panza de la cuchara. Cocinamos en horno medio 180° hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio. El grande puede tardar unos 40 minutos y los pequeños 25 minutos más o menos, ir controlando, por que todo depende del horno que tenemos en casa.
3.-Dejamos enfriar un poco y desmoldamos, ponemos sobre rejilla y dejamos enfriar bien.
4.-Si lo preparaste en moldes para budín inglés de aluminio para poder regalar dejalos ahí.
5.- Derretimos los chocolates por separado y decorar haciendo un zig-zag con los chocolates, moviendo bien la muñeca de la mano, luego cortamos las cerezas por la mitad y terminamos de decorar a gusto
Tarta de trufa fresca (chocolate y nata)
Ingredientes:
Para el bizcocho:
25 gr. Cacao puro el polvo (yo utilizo marca Valor)
200 gr. Azúcar
160 gr. Mantequilla ( NO margarina)
7 Huevos medianos
90 gr. Harina
1 Sobre de levadura
1 Mermelada Fresa ( para rellenar)
Para el relleno de trufa fresca:
500 ml. Nata
150 gr. Chocolate negro
50 gr. Azúcar
Para el relleno nata:
500 ml. Nata
75 gr. Azúcar
Jarabe para "emborrachar" el bizcocho:
250 ml. Agua
100 gr. Azúcar
10 ml. Granadina (o cualquier aromatizante)
Preparacion
1.-Ponemos la mantequilla y el azúcar en un bol y mezclamos bien. Separamos las claras de las yemas y a la mezcla anterior, vamos echando las yemas una a una y mezclamos bien
2.-Añadimos el cacao y mezclamos. Tamizamos (pasarla por un colador o tamizador) la harina y la levadura en el mismo bol que la mezcla y mezclamos bastante bien.
3.-Montamos las claras a punto de nieve y se lo añadimos a la mezcla. Tenemos que tener mucho cuidado a la hora de mezclarlo. Debemos hacerlo con movimientos envolventes suaves para evitar perder la esponjosidad de las claras.
4.-Precalentamos el horno a 160°. Engrasamos y enharinamos el molde y vertemos suavemente la mezcla. Lo metemos al horno 30 min. Pasado ese tiempo, lo pinchamos con un palillo y si sale limpio está listo, si no, lo dejamos un poco más. Lo dejamos enfriar ( si tenemos prisa, lo podemos meter en la nevera o congelador)
5.-Empezamos a prepara los relleno, comenzamos con la trufa fresca. Cogemos el chocolate y lo derretimos al baño María, cogemos 400 ml. de nata y la montamos con el azúcar. Una vez se haya derretido el chocolate, le añadimos los 100 ml. de nata que nos queda (esto se hace para templar el chocolate y que al agregarlo a la nata montada, no se nos formen grumos y nos queden trozos de chocolate). Vertemos el chocolate en la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes para no perder la concistencia de la nata.
6.-Ahora prepararemos la nata y es simplemente, montar la nata con el azúcar.
7.-Preparamos el jarabe. En un caldero ponemos el agua y el azúcar y lo ponemos a fuego lento unos 20-25 min. lo apartamos y le añadimos la granadina y removemos bien.
8.-Empezamos a hacer nuestra tarta. Cogemos el bizcocho lo cortamos en 4 capas, quitamos las tres primeras capas. En la capa que dejamos, cogemos una brocha y la vamos pintando (se llama emborrachar el bizcocho) con el jarabe. Una vez pintado le ponemos encima la trufa fresca.
9.-Ponemos otra capa encima, la pintamos de jarabe y la untamos toda con la mermelada de fresa.
10.-Ponemos otra capa, la pintamos de jarabe y rellenamos con nata. Ponemos la última capa, la pintamos con el jarabe y decoramos como queramos. Yo lo he hecho con trufa fresca, nata y chocolate rayado
Bombones de dulce de leche
Ingredientes
Número de partes: 8
Dos tabletas de chocolate blanco (de fácil fundición).
Dulce de leche.
Nueces picadas.
Preparación
- Derretimos 1 tableta de chocolate en el microondas. Con un minuto suele servir.
- Utilizamos una huevera de plástico para dar forma a los bombones. Para ello cubrimos la semiesfera con chocolate blanco.
- Meter en el congelador de 15 a 30 minutos.
- Sacamos, rellenamos con un trozo de nuez y dulce de leche. Pero sin que llegue al borde.
- Metemos en el congelador de 15 a 30 minutos.
- Fundimos la otra tableta de chocolate y "cerramos" los bombones, es decir, ponemos una capa encima del dulce de leche.
- Ahora podemos meter en la nevera ya que lo que queremos es que todo se endurezca en conjunto, pero sin estar excesivamente frío ni congelado. En una hora más o menos los bombones ya se pueden comer.
- Conservar siempre en la nevera (sobre todo ahora con el calor).
Turrón de chocolate blanco y frutos secos
Ingredientes : (para 2 tabletas)
– 100 gr. de nueces
– 100 gr. de almendras tostadas y peladas
– 100 gr. de avellanas tostadas y peladas
– 100 gr. de uvas pasas, sin pepitas
– 80 gr. de manteca de cerdo
– 500 gr. de chocolate blanco
Preparación:
1,-Preparamos dos moldes tamaño plum-cake de silicona o de aluminio, en este último caso, los forramos con papel film.
2.-Echamos los frutos secos en el vaso y los trituramos durante 6 segundos, a velocidad 3½ (no tienen que quedar trozos muy pequeños). Reservamos en un bol.
3.-Echamos la manteca de cerdo en el vaso y programamos 3 minutos, temperatura 70º y velocidad 2.
4.-Añadimos el chocolate en trozos y programamos 2 minutos, temperatura 50º y velocidad 4.
5.-Incorporamos los frutos secos reservados y lo mezclamos todo con la espátula.
6.-Vertemos en los moldes preparados y dejamos que se endurezca dentro del frigorífico.
Para cortarlo bien, es mejor sacarlo del frigorifico uns horas antes y asi no se rompera al partirlo
Trufa de Chocolate Tarts
Ingredientes:
( Para 4 Tartaletas de 8 Centímetros de Diámetro )
Para la Corteza de Chocolate :
75 gr. de Mantequilla sin Sal.
40 gr. de Azúcar Glass.
2 Yemas de Huevo.
15 gr. de Cacao en Polvo.
110 gr. de Harina.
60 gr. de Fécula de Maíz ( Santa Rita Harinas )
Para el relleno de trufa de Chocolate :
60 gr. de Chocolate Negro.
40 gr. de Mantequilla sin Sal.
15 gr. de Azúcar.
30 ml. de Café.
1 Huevo.
Para el Ganache de Chocolate :
60 gr. de Chocolate Negro.
50 ml. de Nata Líquida.
1 Cucharada de Mantequilla sin Sal.
Preparacion
1.-Para preparar la corteza, batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que quede una crema esponjosa y suave.
2.- A continuación añadimos las yemas de huevo y una pizca de sal, seguimos batiendo hasta que se incorporen por completo. Incorporamos las dos clases de harina y el cacao en polvo y mezclamos ligeramente.
3.- Esta mezcla la volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada y con las manos la trabajamos hasta que quede una masa homogénea. Intentar no trabajarla demasiado, de lo contrario el resultado final sería una corteza mas dura.
4.- Por último envolvemos la masa en papel film y la metemos en el frigorífico durante aproximadamente 40 minutos.
5.- Pasado este tiempo extendemos la masa sobre el mármol y alisamos hasta conseguir un grosor fino, cortamos la masa en círculos de unos 2-3 centímetros superiores a nuestros aros y la colocamos dentro del aro ( anteriormente habremos tenido que forrar nuestros aros con papel para horno ), si se rompe un poco la masa al colocarla dentro del aro no se preocupen, con los dedos presionamos y pegamos los trozos de masa rota. Tendremos que colocar unas legumbres secas de peso para evitar que la masa suba en exceso,( en mi caso unos garbanzos ).
6.-Horno a 180º C durante 10 minutos. Pasado este tiempo sacamos y reservamos.
Para preparar el relleno, troceamos el chocolate y reservamos dentro de un bol,en un cazo a fuego lento ponemos la mantequilla, el azúcar y el café, removemos y esperamos hasta que entre en ebullición, retiramos del fuego y vertemos esta mezcla en el bol de chocolate, batimos manualmente hasta que se funda el chocolate y quede una crema suave.
A continuación agregamos el huevo y batimos hasta que se incorpore. Vertemos a partes iguales este relleno sobre las tartaletas dejando un centímetro aproximadamente en la parte superior sin rellenar.
Volvemos a colocar las tartaletas en el horno otros 10 minutos. Pasado este tiempo sacamos del horno y reservamos.
Una vez la tartaletas se han enfriado a temperatura a ambiente empezamos a preparar el ganache de chocolate, para ello troceamos el chocolate y lo echamos en un bol. Por otro lado ponemos en un cazo la nata liquida y cuando entre en ebullición la vertemos en el bol del chocolate, mezclamos suavemente hasta que este casi fundido el chocolate, en este punto añadimos la mantequilla y terminamos de mezclar hasta que quede una crema de chocolate suave y brillante.
Tan solo nos queda rellenar la parte superior de nuestras tartaletas y reservar en el frigorífico hasta que lo vayamos a servir.
Un relleno de chocolate con un ligero sabor a café, que sin duda hará las delicias de los mas chocolater@s.
Tarta de Chocolate Sueca
Ingredientes ( para una tarta para ocho personas)
185 g de mantequilla derretida y enfriada
300 g de azúcar
2 cucharaditas de esencia de vainilla
3 huevos M a temperatura ambiente o 180 g de huevo
225 g de harina
55 g de cacao puro en polvo
Azúcar glas o cacao para espolvorear por encima
Preparacion
1.-Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados, 160ª si lo horneamos con turbo, y engrasando un molde de tarta de 20 centímetros de diámetro con una cucharadita de mantequilla derretida, forramos la base con papel de hornear. Reservamos.
2.-Ponemos la mantequilla derretida y de nuevo atemperada en un bol, añadimos el azúcar y la vainilla, y batimos con unas varillas hasta que se mezcle todo.
3.-Vertemos en la mezcal los tres huevos batidos, unimos al resto de ingredientes y por último agregamos la harina con el cacao en polvo mezclados. Echamos en el molde y alisamos con una espátula si no nos queda la superficie regular.
4.-Horneamos durante 20 minutos, y una vez cocido lo dejamos enfriar totalmente dentro de su molde.
La tarta sueca de chocolate o kladdkaka puedes servirla con cacao o azúcar glas espolvoreada por encima, además con una bola de helado de vainilla a su lado o nata montada ya es algo sublime. Puedes servirla de la nevera para una textura más firme o bien dejarla un rato antes de servirla a temperatura ambiente para una textura más blandita.
