TARTA BROWNIE CON DULCE DE LECHE, MERENGUE Y CACAHUETES

       

       TARTA BROWNIE CON DULCE DE LECHE, MERENGUE Y CACAHUETES

         Ingredientes    (  para el brownie de cacahuetes: ) 

          100 gr de mantequilla
          80 gr de chocolate negro 70% de cacao
          2 huevos L, a temperatura ambiente
          120 gr de azúcar blanco
          1 cucharadita de esencia de vainilla
          45 gr de harina, de uso común
          una pizca de sal
          80 gr de cacahuetes tostados y troceados


         Ingredientes para el merengue italiano:

         3 claras de huevo L, a temperatura ambiente
         210 gr de azúcar blanco
         60 ml de agua
         1/2 cucharadita de vinagre blanco o zumo de limón

         Más:
         500 gr de dulce de leche, a temperatura ambiente
         50 gr de chocolate negro fundido, para decorar
         un puñado de cacahuetes troceados, para decorar

       

         Preparación brownie de cacahuetes:

         Precalentar el horno a 170ºC - 175ºC.

         Engrasar con mantequilla y forrar con papel de hornear, un molde redondo de 20 cm de diámetro.

         Derretir la mantequilla en un cuenco puesto al baño maría. Cuando esté fundida, agregar el chocolate negro troceado y remover sin parar hasta que el chocolate se haya desecho. Retirar el cuenco del agua y reservar.

         Tamizar juntos la harina y la sal. Reservar.

         En otro cuenco, batir los huevos junto con la esencia de vainilla durante un minuto, a velocidad máxima. Agregar el azúcar en dos tandas, sin dejar de batir, hasta conseguir una crema fina y espesa, o hasta que la mezcla haya triplicado su volumen.

         Incorporar el chocolate y la mantequilla fundidos, y remover bien con una espátula de silicona hasta que todo quede perfectamente integrado.

         Agregar la harina y seguir mezclando con la espátula y con movimientos envolventes hasta que todo quede bien ligado, pero sin trabajar demasiado la masa.

         Por último agregar los cacahuetes troceados y mezclar.

         Verter la masa en el molde y golpear el mismo un poco sobre la encimera de la cocina, para ayudar que la masa se reparta uniformemente.

         Llevar al horno y hornear de 25 - 30 minutos. La masa debe quedar húmeda y suave, no reseca.
Cuando esté listo, sacar el brownie del horno y dejar que se entibie antes de desmoldarlo.

         Desmoldar y dejar que se enfríe completamente sobre una rejilla.

         Una vez esté completamente frío cubrir con el dulce de leche. El dulce de leche se puede esparcir sobre el brownie con la ayuda de una cuchara o con la ayuda de una manga pastelera provista de una boquilla lisa.

         Reservar la tarta y preparar el merengue italiano.


         Preparación merengue italiano:

         Apartar 30 gr de azúcar y poner el resto del azúcar (los 180 gr) en un cazo junto con el agua, y llevar al fuego (hay que hacer un almíbar a punto de bola blanda).

         Al principio remover un poco la mezcla con una cuchara de madera, para ayudar que el azúcar se disuelva. Una vez comience a hervir, dejar de remover.

         Con un termómetro de cocina ir comprobando la temperatura del almíbar, que tiene que alcanzar los 121ºC. Mientras tanto ir limpiando regularmente las paredes del cazo con un pincel mojado, para evitar que se formen cristales de azúcar, que luego se pueden pasar a las claras montadas.

         Empezar a montar las claras con los 30 gr de azúcar cuando el almíbar haya alcanzado los 100ºC. Montar las claras (con la batidora de dos varillas, a velocidad máxima o con la varilla de la batidora de pie) a punto de nieve, o hasta que formen picos suaves, picos blandos (tienen que estar bien batidas, pero no demasiado firmes).

         Cuando el almíbar haya alcanzado los 121ºC, apartarlo del fuego, y enseguida introducir el cazo en un recipiente con agua fría, nada un segundo, es introducir y sacar. Este paso lo hacemos para bajar un poco la temperatura del almíbar, ya que si lo vertemos enseguida sobre las claras se nos pueden cocer.

         Verter el almíbar sobre las claras montadas en forma de hilo, muy, muy lentamente y batir sin parar. 

         Cuando el merengue esté firme pero todavía tibio, añadir el zumo de limón o el vinagre (el limón y el vinagre le aportan estabilidad y un brillo especial). Continuar batiendo sin cesar, hasta que el merengue esté completamente frió y brillante.

        Verter en una manga pastelera, provista de una boquilla lisa y ancha y cubrir la tarta con el merengue.
   
        Decorar con unos hilos de chocolate fundido y cacahuetes troceados.

        Servir de inmediato.


       Observaciones:

El brownie en vez de con cacahuetes se puede preparar con nueces, avellanas o pistachos.
Para cubrir la tarta en vez de merengue italiano se puede utilizar merengue suizo.

Si no os gusta el merengue, podéis cubrir la tarta y con nata montada endulzada o crema de mascarpone.
Esta tarta aguanta perfectamente las temperaturas altas.

Es recomendable sacarla de la nevera una hora antes de consumirla, para que se ponga a temperatura ambiente y esté en su punto perfecto para consumirla.

El merengue se va secando con el paso de los días, por eso no es recomendable tenerla más de dos días en la nevera.

Si vais a llevar esta tarta en una reunión familiar o de amigos, o la queréis preparar para un cumpleaños, es recomendable cubrirla con el merengue en el último momento o unas horas antes. 

Para adelantar faena se puede preparar el brownie un día antes.

El dulce de leche debe estar a temperatura ambiente, para poder esparcirlo con facilidad sobre la tarta.

Para suavizar y rebajar el dulzor del dulce de leche, el mismo se puede mezclar o batir con 100 gr de mantequilla