Tableta de Fresa, Pistacho y Oreos

Tableta de Fresa, Pistacho y Oreos

Ingredientes

(para un molde de 15 cm de largo y 7 cm de ancho)

Para la cobertura exterior

200 gr de chocolate negro 70%.

Para la ganache de fresa y chocolate blanco

50 gr de puré de fresas, 6 gr de azúcar invertido, 100 gr de chocolate blanco, 14 gr de mantequilla, unas gotas de zumo de limón, 4 gr de licor de fresas (opcional).

Para el crujiente de pistachos, chocolate blanco y oreos

70 gr de chocolate blanco, 10 gr de manteca de cacao, 10 gr de pasta de pistacho, 5 gr de oreos (solo la parte negra).

Preparacion

Para la cobertura exterior y la ganache de fresa

Empezaremos haciendo la cobertura exterior, para ello troceamos el chocolate negro, lo fundimos a 50ºC y lo atemperamos, vertemos tres cuartas partes del total sobre un mármol frío hasta que alcance los 27ºC de temperatura, removiendo con la espátula para acelerar el proceso, unimos con el resto del chocolate para que alcance los 31ºC de temperatura.

Ahora  procedemos a rellenar el molde, de modo que quede todo bien cubierto, le damos la vuelta y le damos unos golpecitos con la espátula en un lateral del molde para retirar el exceso, limpiamos bien la superficie con la espátula y dejamos que cristalice el chocolate a temperatura ambiente, unos 20 minutos aproximadamente.

Mientras preparamos la ganache de fresa y chocolate blanco, para ello trituramos las fresas junto con unas gotas de zumo de limón y el azúcar invertido con ayuda de la túrmix, a continuación calentamos hasta los 70ºC y vertemos sobre el chocolate blanco fundido, emulsionamos con el túrmix y cuando la mezcla este a unos 35-40ºC añadimos la mantequilla cortada en dados, mezclamos bien hasta que se integre completamente y volvemos a emulsionar con el túrmix hasta conseguir una mezcla homogénea, opcionalmente podemos añadir el licor de fresa en este momento y volver a emulsionar con el túrmix hasta que se integre completamente en la mezcla.

Dejamos enfriar hasta los 29ºC y metemos la ganache en una manga, ahora rellenamos el molde hasta la mitad (si utilizáis este molde, simplemente hay que rellenar los huecos de la tableta) y dejamos cristalizar a temperatura ambiente durante 24 horas.