Pastel de Bizcocho y Mousse de Chocolate
.Ingredientes:
8 huevos
120 gr. de azúcar
360 gr. de chocolate fondant
90 gr. de mantequilla
170 gr. de crema inglesa
110 gr. de chocolate negro
220 gr. de nata montada
.Preparación:
Lo primero que debemos hacer es comenzar a preparar el bizcocho. Para ello, separamos las claras de las yemas de ocho huevos y montamos cuatro de éstas últimas junto con el azúcar. Reservamos las ocho claras.
Aparte, fundimos 280 gr. de chocolate fondant con 70 gr. de mantequilla en el microondas y añadimos a la mezcla anterior. Removemos bien.
Cogemos las claras que teníamos reservadas y las montamos a punto de nieve. Las añadimos a la mezcla que hemos obtenido anteriormente poco a poco, realizando movimientos envolventes.
Ponemos el horno a precalentar a 210º C, con calor por arriba y por abajo. Mientras se calienta, forramos una bandeja grande con papel de horno y vertemos sobre él la pasta que hemos conseguido, extendiéndola bien. Dejamos que se hornee durante unos siete minutos, aproximadamente, y después sacamos y dejamos enfriar.
Posteriormente, cortamos la plancha en dos láminas.
Mientras se enfría, vamos preparando la mousse. Para ello calentamos la crema inglesa a 55º C y sobre ella ponemos el chocolate negro, en trozos pequeños.
Mezclamos bien y, cuando la mezcla se haya enfriado, incorporamos la nata montada muy suavemente. Removemos para integrar todos los ingredientes y reservamos en el frigorífico.
Para el montaje ponemos en una bandeja una plancha de bizcocho y sobre ella una capa de mousse de chocolate. A continuación se coloca otra plancha de bizcocho y sobre ella una capa de mousse.
Tapamos con film transparente e introducimos la bandeja en el frigorífico para que la mousse tome cuerpo. Mientras, vamos preparando la cobertura. Para ello fundimos 80 gr. de chocolate fondant y 20 gr. de mantequilla dejándolos unos segundos en el microondas. Removemos bien hasta integrar los dos ingredientes.
Sacamos el pastel del frigorífico, retiramos el film y cubrimos la última capa de mousse con la cobertura, extendiéndola para que quede lisa. Podemos adornar con alguna onza de chocolate o similar. Después, introduciremos en el frigorífico hasta el momento de consumir el pastel. ¡Delicioso!
Brazo Gitano de Chocolate y Moka
.Ingredientes:
500 gr. de nata para montar
100 gr. de chocolate
120 gr. de harina de repostería
100 gr. de azúcar
60 gr. de azúcar
3 cucharadas de cacao en polvo
3 cucharadas de esencia de café
4 huevos
Una pizca de sal
Preparación:
Para comenzar lo primero que debemos hacer es realizar el bizcocho. Para ello, ponemos a precalentar el horno a 180º C, con calor por arriba y por abajo. Mientras se calienta, vamos separando las claras de las yemas.
Seguidamente batimos las claras con el azúcar y cuando tengan una textura consistente les añadimos las yemas, la harina y el cacao tamizados, y una pizca de sal. Todo paso a paso y sin dejar de remover para que todos los ingredientes queden bien integrados.
Aparte forramos una bandeja con papel de horno y vaciamos sobre él la mezcla, extendiéndola y alisándola bien.
Meter al horno durante unos 12 minutos.
Luego humedecemos un paño limpio y lo extendemos sobre la encimera.
Luego, sacamos el bizcocho valiéndonos del papel de horno y lo colocamos sobre el paño. Lo envolvemos con otro papel vegetal y lo enrollamos con mucho cuidado y la ayuda del paño. Dejamos enfriar durante dos horas aproximadamente, para que agarre forma.
Mientras el bizcocho se enfria, pasamos a preparar el relleno de moka. Para ello, troceamos el chocolate, lo ponemos en un bol y lo calentamos unos segundos en el microondas, hasta que se funda. Después, montamos la nata y le añadimos la esencia de café y el azúcar, pero muy poco a poco.
Seguidamente, vertemos sobre esta mezcla el chocolate y damos vueltas con unas varillas, hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.
Dejar que la mezcla se enfríe totalmente también antes de proceder al relleno.
Para montar el brazo gitano, desenrollamos con mucho cuidado el bizcocho, quitándole el papel vegetal, y extendemos sobre él la crema de moka.
Luego, volvemos a enrollar. Si queremos que nos quede un poco más vistoso, podemos cubrirlo con chocolate fundido y decorarlo como tu prefieras.
Esta receta nos encanta, debes ir paso a paso y siguiendo todas y cada unas de las instrucciones para que quede perfecto!!
Flan de chocolate, hecho con leche de soja
Ingredientes
500 ml. de leche de soja al chocolate
4 huevos
125 gr. de azúcar molida
3 cucharadas de caramelo líquido más el necesario para cubrir el molde
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación:
1. Caramelizamos el molde de flan y reservamos. Precalentamos el horno a 180 grados.
2. Batimos los huevos junto con el azúcar para que se queden cremosos y agregamos las tres cucharadas de caramelo, unas gotas de vainilla y la leche. Si usamos vaina en vez de vainilla líquida, habremos de hervir la leche con la vaina y dejar que infusione hasta que se enfríe.
3. Vertemos este preparado en el molde de flan y lo colocamos sobre una fuente de horno. Vertemos como dos dedos de agua caliente para que cueza al baño María y horneamos durante 50-60 minutos, hasta que cuaje.
4. Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente. Metemos en la nevera durante una hora al menos, damos la vuelta al molde sobre una fuente para servir el flan.
Torta de chocolate y castañas,
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Ingredientes:
Para la base
150g de mantequilla
300g de chocolate semi-amargo
5 huevos
270g de azúcar común
80g de harina
Para la crema de castañas
300g de castañas
70c.c. de leche
30g de mantequilla
Pizca de sal
200c.c. de nata para montar
180g de chocolate
1 sobre de gelatina sin sabor
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Preparación:
Coloca las castañas en una olla con agua y una pizca de sal. Deja cocinar durante 20 minutos.
Cuando transcurra ese período de tiempo, retíralas con una espumadera y pélalas.
Pon las castañas peladas en un recipiente y sobre ellas vierte la leche caliente.
Revuelve e incorpora la mantequilla. Deja que se funda y tritura hasta conseguir un puré de castañas. Si lo quieres más cremoso agrega más leche.
Hidrata el sobre de gelatina sin sabor con cuatro cucharadas de agua a temperatura ambiente. Deja reposar durante 10 minutos y lleva al microondas o a baño María por unos segundos hasta que se diluya.
Mientras corta el chocolate en trozos y fúndelo a baño María o en el microondas. Añade el puré de castañas e incorpora la nata montada a medio punto.
Agrega la gelatina y remueve.
Armado
Coloca la crema de castañas sobre la base de chocolate y lleva a la nevera durante 3 horas. Posteriormente, esparce ganache de chocolate o merengue y deja enfriar en la nevera. Decora con algunas castañas peladas y sirve.
Brownies
.Ingredientes:
1 paquete (18.25 oz.) de mezcla para pastel de chocolate
1 taza de nueces picadas
1/2 taza (1 barra) de mantequilla o margarina, derretida
1 taza de leche evaporada
35 (1 paquete de 10 oz.) caramelos, sin envoltorio
2 tazas (1 paquete de 12 oz.) de trocitos de chocolate semidulce
.Preparación:
PRECALIENTA
el horno a 350° F.
COMBINA
la mezcla para pastel con las nueces en un tazón grande. Agrega la mantequilla y 2/3 taza de leche evaporada (la masa quedará espesa). Esparce la mitad de la masa en un molde para hornear sin engrasar de 13 x 9 pulgadas.
HORNEA
durante 15 minutos.
CALIENTA
los caramelos y la leche evaporada restante en una cacerola pequeña a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que los caramelos se derritan. Espolvorea los trocitos de chocolate sobre el bizcocho brownie; salpícalos con la mezcla de caramelo.
VIERTE
cucharaditas colmadas de la masa restante sobre la mezcla de caramelo.
HORNEA
de 25 a 30 minutos o hasta que el centro esté firme. Deja enfriar en el molde sobre una rejilla. Córtalo en 24 cuadritos.
Pastel Chocolate Fudge
Ingredientes:
4 huevos
Una cucharada y media de vinagre blanco
500 gr. de azúcar
1 taza de aceite
400 gr. de harina
2 tazas de leche
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de vainilla
Media cucharadita de sal
150 gr. de cacao en polvo
2 latas de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 cucharada de mantequilla
6 cucharadas de cacao amargo
Preparacion:
Batimos los huevos y los añadimos, de uno en uno y removiendo bien antes de incorporar el siguiente. Por último, añadimos el azúcar y volvemos a remover, hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados.
Ponemos el horno a precalentar a 175º C, con calor por arriba y por abajo. Mientras se calienta, cogemos un molde para tartas de silicona y vertemos en él la mezcla que hemos conseguido. Metemos el molde en el horno y dejamos que se haga el pastel durante aproximadamente 60 minutos. Después, sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldarlo.
Mientras se enfría vamos preparando el fudge. Para ello diluimos el cacao amargo en un poco de agua tibia. Después, lo ponemos en una cacerola junto con la leche evaporada y la leche condensada, a fuego bajo. Vamos removiendo y, cuando esté caliente añadimos la mantequilla y una cucharadita de vainilla. Seguimos removiendo bien y, cuando veamos que el fudge está en su punto y con la textura adecuada apartamos del fuego.
Cogemos la tarta y la damos un corte horizontal, dividiéndola en dos. Incorporamos el fudge sobre el trozo que va a hacer de base, cerramos con el otro trozo del pastel y vertemos el resto del fudge por encima y por los laterales de la tarta antes de que se enfríe y se vuelva más consistente. Si queremos decorar el pastel solo tenemos que utilizar virutas de chocolate.
CUPCAKES DE NUTELLA
Ingredientes:
Para el bizcocho:
115g de mantequilla sin sal y a temperatura ambiente
220g de azúcar blanco
3 huevos medianos
170g de harina
50g de cacao puro en polvo sin azúcar
1 y media cucharaditas de levadura (tipo Royal)
120ml de leche semi desnatada
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno:
Nutella
Para la crema o frosting:
230g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250g de azúcar glas
2 cucharadas de leche semi desnatada
180g de Nutella
Preparacion
Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, o a 160ºC si es un horno de ventilador y ponemos las cápsulas de papel en la bandeja para cupcakes.
En un bol batimos con una batidora de varillas la mantequilla con el azúcar blanco hasta que quede todo mezclado.
Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.
Tamizamos la mitad de la harina en el bol y batimos a velocidad baja hasta que quede todo bien mezclado.
Vertemos la leche y el extracto de vainilla y seguimos batiendo.
Tamizamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.
Repartir la mezcla en las cápsulas, llenando solo 2/3 de su capacidad* y horneamos 22-25 minutos.
* Para echar la misma cantidad en cada cápsula y que todos los cupcakes salgan iguales, podemos usar una cuchara de bolas de helado. Simplemente echa una bola de masa en cada cápsula y listo, así conseguiremos unos cupcakes de tamaño perfecto.
Para saber si los cupcakes están hechos, los pinchamos con un palillo. Si sale limpio ya están, sino sigue horneándolos.
Una vez listos, los dejamos enfriar en el molde 5 minutos y después los pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen completamente.
Cuando los cupcakes estén fríos ya podemos rellenarlos, para ello usaremos el descorazonador.
Lo insertamos hasta la mitad del cupcake, lo giramos y lo sacamos, conservando la tapita.
Rellenamos el hueco con Nutella y colocamos la tapita de nuevo.
Para decorarlo preparamos la crema:
Tamizamos el azúcar glas y lo ponemos en un bol junto con la mantequilla y la leche. Batimos con una batidora de varillas a velocidad baja 1 minuto, a continuación subimos la velocidad y seguimos batiendo otros 5 minutos.
Incorporamos la Nutella y batimos 2 minutos más. Cuanto más batamos mas consistencia tendrá la crema y más firme nos quedará.
Vertemos la crema en una manga pastelera y utilizamos la boquilla de estrella, yo he utilizado la 9MM.
