BOMBÓN HELADO CON CHOCOLATE
Ingredientes
Una tanda de helado de vainilla casero
(la receta que utilizamos para los polos cremosos)
250 g de cobertura de chocolate negro (o con leche, o blanco)
Dos cdtas. de manteca ( mantequilla ) de cacao
Preparacion
Empezamos por preparar la base de helado que usamos en los polos cremosos. Una vez fría la base del helado la enfriamos en el frigorífico aún más, por lo menos un par de horas.
Cuando tengamos la mezcla bien fría preparamos los moldes de helado. Si vamos a querer bañarlos por dentro con la cobertura de chocolate, en lugar de introducirlos en un baño de chocolate, preparamos la cobertura, atemperándola tal como indicamos en nuestro artículo sobre cómo atemperar chocolate, usando un poco más de la mitad del chocolate (unos 125 g) y una cucharadita de la manteca de cacao
Cuando lo tengamos a la temperatura de aplicación, bien pintamos el interior de los moldes con un pincel de silicona, bien vertemos una buena cantidad y movemos los moldes en todas direcciones para que la cobertura cubra el fondo. Recogeremos el chocolate sobrante en un recipiente, pues se puede aprovechar.
Metemos los moldes en el frigorífico para que se solidifique la cobertura.
Una vez bien dura la cobertura, vertemos la mezcla del helado, dejando un pequeño margen con el borde superior del molde, para que luego se pueda verter el chocolate que cierre la “tapa” del helado. El sistema es similar al usado en los bombones rellenos. Colocamos los palitos.
Metemos los moldes en el congelador para que se congele el helado, por lo menos cuatro horas.
Con los helados congelados, volvemos a preparar el resto de la cobertura de chocolate y la vertemos sobre los helados. Haremos un helado cada vez, pues en cuanto se vierte la cobertura se empieza a solidificar (recordemos que el helado está eso… helado), por lo que hay que alisar la superficie con una espátula o rascador de inmediato
Si preferimos bañar los helados en cobertura fundida en lugar de bañar los moldes, vertemos la mezcla de helado en los moldes directamente y los congelamos por lo menos cuatro horas.
Cuando tengamos los helados bien firmes, preparamos la cobertura como anteriormente, ahora toda la cantidad, junto con la manteca de cacao. Es necesario “afinar” la cobertura con la manteca de cacao porque a la temperatura que necesitamos aplicarla nos quedaría muy espesa y, por lo tanto, gruesa sobre el helado. Cuando hayamos bajado la temperatura a 29-30º podemos bañar los polos. La cobertura la debemos poner en un recipiente alto y estrecho, que se adapte a la forma del polo, para emplear la menor cantidad de cobertura posible.
Cogemos el polo por el palito y lo introducimos rápidamente en la cobertura. Lo sacamos y dejamos que escurra el exceso. Percibiremos que la cobertura se va solidificando al contacto con el polo frío. Cuando ya casi no escurre nada, le damos la vuelta al bombón helado y lo mantenemos así de 30 segundos a 1 minuto. Observaremos que la cobertura pasa de estar brillante a estar mate, señal de que se ha solidificado. Volvemos a meter el bombón helado en el congelador
sabiendo hacer la base de helado y atemperar chocolate el hacer un bombón helado no tiene gran dificultad
Bizcocho de cacao (Sin azúcar añadido, sin harinas, sin edulcorante
Ingredientes
150g de almendra molida
2 plátanos (unos 175g), si están maduros quedará más dulzón.
90g de dátiles sin hueso
2 huevos camperos
1 cucharada sopera de agua
10g de levadura
1/4 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de canela
30g de cacao puro
Preparacion
Precalentad el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
Batid los dátiles, los plátanos, el agua, y la canela. Yo batí 50g de dátiles y los otros 40g los dejé en trocitos. Si no os los queréis encontrar, batidlos todos.
Mezcladlo con los huevos, la levadura, el bicarbonato, el cacao y la almendra molida a velocidad baja-media.
Verted la mezcla en un molde (yo usé uno de Plumcake de 17cm) previamente engrasado o forrado con papel vegetal.
Hornead unos 30 minutos, a partir de aquí podéis ir abriendo el horno para hacer la prueba de la brocheta (cuando salga limpia ya estará listo).
Dejad enfriar encima de una rejilla.
Para el chocolate de la decoración derretí 2 onzas de chocolate negro (80-85%MG) mezclado con agua hasta obtener la textura deseada.
MUFFINS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
(12 unidades)
230 gr de harina de trigo
50 gr de cacao en polvo Valor
150 gr de azúcar
1 sobre de levadura química
2 yogures griegos naturales
80 gr de aceite de girasol
2 huevos
4 cucharadas soperas de leche
100 gr + 50 gr de chips de chocolate
PREPARACION
En un bol grande ponemos la harina, el cacao en polvo, el azúcar, la levadura, mezclamos bien y reservamos.
Seguidamente echamos los huevos, la leche, los yogures y el aceite y batimos muy bien, hasta que obtengamos una mezcla homogénea.
Añadimos los 100 gr de chips de chocolate y mezclamos bien con una espátula para que queden bien repartidos en la mezcla.
Rellenamos las cápsulas de magdalenas, prácticamente hasta arriba. La masa es espesa ayudaron con una cuchara. Para que las cápsulas de papel no se abran mejor meterlas en flaneras o moldes para muffins.
Decoramos cada muffin con chips de chocolate.
Horneamos durante unos 25 minutos, calor arriba y abajo, vigilando porque cada horno es diferente. Cuando el palillo nos salga seco señal de que están bien horneados.
TARTA DE CHOCOLATE Y VINO.
Ingredientes:
– 6 huevos L.
– 180 g de azúcar.
– 170 g de harina especial bizcochos.
– 1 sobre de levadura Royal.
– 200 g de chocolate de cobertura.
– 125 ml de vino de Rioja.
– 2 cucharadas más de azúcar.
– 60 g de confitura de uva tempranillo.
– 200 ml de nata 35% mg.
– 2 cucharadas de azúcar glas.
– 200 g de queso mascarpone.
– colorante lila en gel.
– 3 ó 4 trufas al vino.
Preparación:
En primer lugar hacemos el bizcocho. Para ello, montamos las 6 claras de huevos con 80 g de azúcar ( yo en thermomix a vel. 3 y 1/2, temperatura 37º durante 4 minutos) A continuación añadimos las yemas y mezclamos suavemente con una espátula para que no se baje la mezcla. Finalmente añadimos en varias veces la harina, el resto del azúcar y la levadura, con movimientos envolventes hasta tener una masa homogénea y lisa.
Engrasamos un molde estrecho y alto y vertemos la mezcla para hornearla durante 40 minutos a 180 grados.
En un cazo ( olla ) vertemos el vino y lo ponemos a fuego medio y lo dejamos reducir unos diez minutos. Añadimos las dos cucharadas de azúcar y seguimos reduciendo. Al final bajamos el fuego al mínimo y añadimos el chocolate poco a poco hasta que se funda por completo.
Con una lira dividimos el bizcocho en capas y pasamos a rellenarlas con el chocolate. Yo hice dos cortes, o sea tres capas.
Rellenamos con el chocolate las dos primeras. El chocolate al vino se parece al chocolate con licor que conocéis de los bombones. De sabor intenso, muy rico. Utilizad siempre un buen producto, al final la calidad se nota siempre en el resultado final.
La última capa que es la de encima, es la que he reservado para cubrir con la confitura de uva tempranillo que podéis conseguir en la web de Maridarioja.
La extendemos con cuidado para que quede uniforme.
Luego colocaremos encima las trufas. Pero antes vamos a hacer la crema de nata que bordea la tarta y que teñimos ligeramente con colorante lila que nos va a recordar a los tonos de la uva tinta.
Para la crema simplemente montamos la nata, que ha de estar muy fría, con el azúcar glas y cuando ya tenga consistencia añadimos el queso mascarpone.
Este queso, bastante insípido, nos sirve básicamente para que la nata no se baje y quede un poco más dura.
Enfriamos unos quince minutos la crema y luego la aplicamos con la ayuda de una espátula por el borde de la tarta dejando a la vista la parte de arriba.
Para adornar esta deliciosa tarta de chocolate colocamos sobre ella unas hojas verdes, idealmente de parra, y sobre ellas las trufas al vino
Pastel de galletas de chocolate cubierto de chocolate
Ingredientes ( 16 porciones )
1 paquete (2 capas) de harina preparada para pastel (cake) de chocolate tipo "devil's food"
1 paquete (4 oz) de chocolate semidulce BAKER'S Semi-Sweet Chocolate
1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla, cortada
1 paquete (8 oz) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, ablandado
1/2 taza de azúcar
2 tazas de cobertura COOL WHIP Whipped Topping, descongelada
12 galletas OREO Cookies, gruesamente trituradas
Preparacion
Calienta el horno a 350°F. Prepara y hornea la mezcla según las instrucciones del paquete para obtener 2 capas redondas (9 pulgadas). Déjalas enfriar en los moldes por 5 min. Inviértelas sobre una rejilla de metal; retira los moldes. Déjalas enfriar completamente.
Derrite el chocolate y la mantequilla en un tazón apto para microondas, revolviéndolos cada 30 seg., a potencial ALTA 1-1/2 min o hasta obtener una consistencia homogénea.
Deja reposar 5 min o hasta que espese.
Bate bien el queso crema y el azúcar en un tazón grande con la batidora eléctrica.
Mezcla la cobertura y las galletas trituradas con un batidor de varillas. Coloca las capas de pastel sobre un platón, esparciendo la mezcla de queso crema entre las capas. Cubre el pastel con el glaseado de chocolate.
Mantenlo refrigerado
MI TARTA DE CHOCOLATE FAVORITA
INGREDIENTES
Para el pastel ( para un molde de 22 cms)
16 raciones
– 4 huevos
– 280 gramos de harina
– 70 gramos de harina fina de maíz
– 70 gramos de cacao puro en polvo
– 1 yogur natural
– 250 gramos de mantequilla
– 250 gramos de chocolate negro (al 55% cacao me gusta a mí)
– 250 gramos de azúcar moreno o panela
– una gaseosilla o gasificante de repostería ( vienen dos sobres unidos, hay que poner los dos)
Para la cobertura de chocolate
– 170 gramos de chocolate negro
– 70 gramos de nata de montar ( 35% M.G.)
– 2 cucharaditas de postre de café soluble ( opcional aunque muy recomendable)
PREPARACION
1. Funde la mantequilla con el chocolate picado. Si dejas algún trocito de chocolate sin fundir, te lo encontrarás después en la masa tal y como ves en mis fotos. A mí me encanta!
2. Bate los huevos ligeramente en un bol con el yogur y el azúcar. Añade los ingredientes del paso 1, una vez que hayan perdido el calor.
3. Tamiza las harinas, la gaseosilla y el cacao en polvo y añádelo al bol con los huevos. Bate para que se mezclen pero sin brío para no incorporar aire a la masa. Queremos que quede denso.
4. Enciende el horno a 170 grados con calor arriba y abajo.
5. Forra tu molde con papel de hornear, y vierte la masa dentro.
6. Hornea a 165 grados durante una hora aproximadamente. Pasado el tiempo pincha con una brocheta y comprueba que esté hecho, aunque lo ideal es que la parte central esté todavía tierna (pero no cruda). Si tu brocheta sale un poco manchada, apaga el horno y saca la tarta hasta que se enfríe. Si saliera muy crudo lo tendrás que tener un poquito más en el horno porque si lo sacas ya, se hundirá el centro.
7. Para hacer la cobertura: puedes poner todos los ingredientes juntos en un bol, y meterlo al microondas de 30 segundos en 30 segundos. Remueve cada vez hasta que veas que tienes una crema homogénea y brillante. Ojo con el tiempo de microondas porque si te pasas, el azúcar del chocolate se quema y lo tendrás que tirar y volver a empezar la cobertura.
8. Vierte la crema de chocolate sobre la superficie del pastel, es importante que la tarta se haya enfriado para que se quede firme la cobertura. Deja que se seque la crema.
9. ¡Disfruta!
Tarta Irlanda {chocolate y café irlandés
INGREDIENTES (2 bizcochos de 20cm)
Bizcocho
6 huevos
80gr cacao puro en polvo Valor
300gr azúcar
2 yogures naturales griegos
320gr harina
100gr chocolate con leche al caramelo valor en trozos pequeños
300ml aceite girasol
1 cucharadita levadura
3 cucharaditas bicarbonato
1 cucharada extracto vainilla
150ml café solo
25ml wisky
Relleno
250gr mascarpone
2 cucharadas soperas miel
Cobertura
120gr chocolate negro 70% para postres
500ml nata (crema de leche) para montar
8 cucharaditas colmadas café soluble
2 hojas gelatina
6 yemas
PREPARACION
1-CREMOSO DE CHOCOLATE Y CAFÉ IRLANDÉS
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Picamos muy fino el Chocolate Negro 70% para postres y reservamos en un recipiente.
En un cazo ponemos a fuego suave la nata (crema de leche), cuando caliente diluimos el café y lo llevamos a ebullición.
Blanqueamos las yemas con el azúcar hasta que nos resulte una mezcla suave, blanquecina y el azúcar se haya disuelto.
Sin dejar de batir echaremos de golpe la mezcla de nata (crema de leche) y café hirviendo.
Diluimos la gelatina hidratada y bien escurrida en la mezcla anterior.
Volcamos encima del chocolate, dejamos 1 minuto e iremos mezclando con unas varillas manuales desde el centro hacia afuera haciendo espirales hasta que estén los ingredientes bien integrados y el chocolate deshecho.
Tapamos con film al contacto, dejamos enfriar a temperatura ambiente y refrigeramos un mínimo de 8 horas antes de usar.
2-BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Tamizamos la harina con la levadura, el Cacao puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos, bicarbonato y levadura.
Batimos los huevos a temperatura ambiente con el azúcar hasta que nos resulte una mezcla suave y haya triplicado el volumen.
Integramos los yogures sin dejar de mezclar, seguido de la vainilla y el aceite por el lateral en forma de hilo y poco a poco.
Añadimos los ingredientes secos en tres veces hasta integrados por completo.
Incorporamos el chocolate con leche y caramelo picado fino.
Disponemos la mezcla en los moldes engrasados y horneamos durante alrededor de 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo en el centro salga limpio.
Con los bizcochos calientes calamos con el café irlandés, enfriamos y reservamos
.3-CREMA DE MASCARPONE
Mezclamos el queso a temperatura ambiente y la miel con ayuda de un tenedor.
4- MONTAJE TARTA
Colocamos uno de los bizcochos en la base escogida y esparcimos toda la crema de mascarpone encima, colocando la otra base de bizcocho encima.
Disponemos el cremoso de chocolate y café frío en una manga pastelera con una boquilla redonda lisa.
Desde el centro del bizcocho haremos la decoración, presionando en posición vertical y soltando de golpe para realizar las montañitas en pico. Si no disponemos de manga pastelera disponemos el cremoso con ayuda de una espátula o cuchillo de punta redonda.
Refrigeramos un mínimo de 1 hora más en la nevera para que vuelva a coger cuerpo el cremoso.
