Tarta de galleta y crema de chocolate blanco
Ingredientes
150 gr. de chocolate blanco
250 gr. de leche entera o semidesnatada
250 gr. de nata líquida para montar (35% m.g.)
100 gr. de queso cremoso (tipo Philadelphia)
1 sobre de cuajada
galletas
Nocilla o Nutella
Para decorar:
sirope de caramelo o de chocolate
Preparacion
1.-Calentamos la leche y le incorporamos el chocolate en trocitos para que se derrita, se les aparta del fuego y se incorpora la nata, el queso y el sobre de cuajada y se bate hasta obtener una crema homogénea, mientras la tenemos a fuego suave.
2.-Dejamos que temple un poco mientras preparamos las galletas: las untamos con Nocilla o Nutella (sólo un lado).
3.-Colocamos las galletas en la base del molde (la parte sin Nocilla sobre la base), echamos la mitad de la crema de chocolate blanco con mucho cuidado. Colocamos otra capa de galletas encima de esta crema (la parte con Nocilla arriba) y vertemos encima el resto de la crema, muy despacio.
4.- Para terminar colocamos la última capa de galletas, con la parte sin Nocilla arriba.
5.-Dejamos que enfríe y metemos al frigorífico para que cuaje completamente (mínimo cuatro horas).
6.-La decoramos con sirope de caramelo o de chocolate.
También podemos acompañarla con unas fresas o frambuesas.
Pastel de almendras y chocolate
Ingredientes ( 8 porciones )
Cobertura: 200 g de Chocolate NESTLÉ Postres Negro
1 Masa Brisa BUITONI
200 ml de nata para montar
50 g de mantequilla
100 g de almendras crudas molidas;
100 g de mantequilla
100 g de azúcar
3 huevos
2 cucharadas de ralladura de piel de naranja
Preparacion
1.-Extender la masa brisa y forrar con ella un molde de tarta; pinchar el fondo varias veces con un tenedor y cubrirla con papel de aluminio presionando bien las paredes (para que no se bajen al cocer). Cocer la tarta en el horno, previamente calentado a 200º C de temperatura, durante 10 minutos, retirar el papel de aluminio y cocerla 5 minutos más.
2.-Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté muy esponjosa, añadir los huevos uno a uno, y agregar las almendras y la ralladura de piel de naranja.
3.-Verter la anterior en la tarta y cocerla en el horno, a 180 º C de temperatura, durante 30 minutos.
4.-Cobertura: Calentar la nata hasta que empieze a hervir, retirarla del fuego y añadir el chocolate y la mantequilla troceados. Removerlo hasta obtener una crema homogénea y dejarla reposar unos minutos.
5.-Cubrir la tarta con la cobertura y dejarla en el frigorífico durante 1 hora para que el chocolate se solidifique.
Consejos culinarios
La cobertura tiene una textura muy cremosa.
Tartaleta de chocolate
cremosa y super suave crema de chocolate que te hará perder el sentido!
Ingredientes ( 8 porciones )
- 1 rulo masa sablée, o masa quebrada
- 1 huevo
- 70 gr de azúcar
- 250 gr de chocolate
- 300 ml de nata
Materiales
- molde de 28 cm de diámetro
- bol
- varillas
- cacerola
PASO 1
Prehornear la masa sablée 10 minutos a 180°C.
PASO 2
Mezclar huevo + azúcar
PASO 3
En una cacerola, calentar la nata. Añadir el chocolate y fundir. Mezclar hasta que la crema sea homogénea.
PASO 4
Apartar del fuego.
Incorporar la mezcla de huevos.
PASO 5
Verter la preparación sobre la tartaleta.
Hornear 20 minutos a 150°C.
PASO 6
Y listo!
PASTEL DE CALABAZA Y CHOCOLATE
Ingredientes:
200 g de harina
100 g de chocolate negro o con leche
1 cucharadita de levadura
140 g nueces, avellanas y/o almendras
400 g pulpa de calabaza
6 huevos
150 g mantequilla
240 g azúcar moreno
1 teaspoon cinnamon
200 g de chocolate negro y 50 g de mantequilla (para la glasa)
Preparacion
Cocinar la calabaza (sin semillas) en un horno precalentado a 180 º C hasta que quede tierna.
Cortar la pulpa en dados y drenar el líquido.
En un recipiente mezclar todos los ingredientes secos: el chocolate, la harina, la levadura, los frutos secos troceados y la canela.
Separar las claras de las yemas y batir las claras hasta montarlas punto de nieve.
Mezclar la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar e ir añadiendo las yemas hasta que la mezcla quede bien homogénea.
añadir la calabaza (previamente drenada) a la crema de mantequilla, añadir la mezcla seca de harina y mezclar bien todos los ingredientes.
Finalmente añadir las claras montadas incorporándolas poco a poco y removiendo con cuidado de abajo hacia arriba.
Colocar papel de hornear en el molde o recipiente para el horno (26cm / 40cm). mojar ligeramente el papel en agua caliente y apretar bien para que se adapte a la bandeja.
Verter la mezcla en la bandeja y hornear unos 25 minutos aproximadamente (con el horno precalentado a 180 ºC) o hasta que pase el test del palillo.
Cuando esté hecho sacarlo del horno, cortarlo en trozos (como en las imágenes) y glasear* cada trozo con la glasa de chocolate
*El glaseado:
Se puede hacer en un microondas o un cazo, sólo hay que derretir el chocolate y la mantequilla y mezclarlos bien hasta que quede una mezcla homogénea y brillante
Finalmente, verter el glaseado sobre cada rectángulo y dejar enfriar.
Tarta de galletas, café y chocolate..
Ingredientes
150 g de Leche condensada LA LECHERA
100 ml de café BONKA Mezcla NESTLÉ
75 g de Chocolate Negro NESTLÉ Postres
375 g de mascarpone
26-28 galletas rectangulares
Preparacion
1,-Forrar un molde de plum cake de 21 cm x 11 cm con papel film o papel de horno.
2.-Batir la leche condensada con el mascarpone. Poner una capa de galletas en el fondo mojadas en el café (75 ml y reservar el resto).
3.- Repartir por encima de las galletas una capa de la crema. Repetir la operación hasta acabar.
4.-Dejar un mínimo de 4 horas en la nevera. Sacar y desmoldar.
5.-Fundir el chocolate con el café al microondas. Dejar templar y verter sobre la tarta.
6.-Refrigerar mínimo una hora.
Consejos culinarios
Sustituir el mascarpone por queso blanco cremoso (de untar).
La cantidad de galletas puede variar en función del tamaño
BOLITAS DE ALMENDRAS
INGREDIENTES ( 12 PORCIONES )
1 taza de almendras molidas (harina de almendras)
⅓ taza de mantequilla de almendras
1 taza de dátiles
1 taza de chips de chocolate
PREPARACION
1.-Remojar los dátiles en agua al menos una hora. Luego retirar los cuescos si es que tienen.
2.-Luego, en el procesador de alimentos o licuadora, mezclar las almendras molidas, la mantequilla de almendras y los dátiles.
3.-Formar una masa sólida y con ella hacer bolitas del tamaño deseado.
4.-Llevar los chips de chocolate al microondas por un minuto. Una vez derretidos, pasar cada bolita por el chocolate.
5.-Refrigerar una media hora al menos.
6.-Duran dos semanas en un pote hermético en el refrigerador.
Turrón de tres chocolates!
Ingredientes
250 gr de chocolate negro
250 gr de chocolate con leche
250 gr de chocolate blanco
60 gr de manteca de cerdo
Preparacion
1.-Troceamos el chocolate negro lo echamos en un cazo y añadimos 20 gr de manteca de cerdo, al baño maría lo derretimos y mezclamos hasta que la mezcla sea homogénea.
2.- Echamos esta mezcla en un molde para turrón, podéis usar uno de silicona de cakes.
3.-Dejamos reposar y enfriar en la nevera. Esperamos a que endurezca un poco porque sino se mezclarían las capas.
4.-Hacemos lo mismo con el chocolate con leche y los 20 gr de manteca de cerdo, en el momento que veamos que se ha quedado derretido e integrado con la manteca de cerdo, dejamos caer sobre el chocolate negro, que debe estar casí cuajado. Dejamos enfriar.
5.-Repetimos el mismo paso con el chocolate blanco y los 20 gr de manteca, una vez que la mezcla sea homogénea lo echamos sobre el chocolate con leche.
6.-Dejamos que enfríe (unas 5 horas), si quereis podeis meterlo en la nevera y ya está listo.
Tarta de dos chocolates con galletas ¡Sin horno!
Ingredientes
Para un molde de 23x13 (14-16 raciones)
750ml de nata para montar
300gr de chocolate blanco
500gr de chocolate negro
Un paquete de galletas tipo María
200ml de leche
1 cucharadita de aroma de vainilla
50gr de mantequilla
Preparacion
1.- Comenzamos preparando las dos cremas del relleno. Separaremos 300ml de nata en un bol amplio y la calentaremos (Nosotros usamos el microondas pero podeis hacerlo en un cazo al fuego) Una vez tengamos la nata bien caliente añadiremos el chocolate blanco y mezclaremos hasta conseguir una crema homogénea. Dejaremos enfriar en la nevera
2.- Haremos lo mismo para la crema de chocolate negro. Calentaremos otros 300ml de nata y los mezclaremos con 300gr de chocolate negro hasta conseguir una crema homogénea. Dejaremos enfriar
3.- Una vez tengamos las dos cremas frías las batiremos con la ayuda de una varillas eléctricas o un robot de cocina hasta que monten un poco. Debe quedar con textura como la de una crema de chocolate para untar. Cuidado en este paso porque si batimos demasiado podemos cortar la mezcla.
4.- Una vez tenemos las dos cremas listas comenzaremos ya con el montaje de la tarta. Cubriremos un molde, en este caso rectangular, en mi caso de 23x13cm, con film para poder luego desmodar la tarta mejor.
5.- Mezclaremos la leche con el aroma de vainilla. En esta mezlca iremos empapando las galletas durante unos segundos ¡Sin que lleguen a romperse! y cubrimos todo el fondo del molde. Si es necesario podemos poner trozos de galletas para que todo quede bien cubierto.
6.- Verteremos la mitad de la crema de chocolate blanco y extenderemos para que quede bien repartido. Cubriremos de nuevo con galletas y ahora haremos una capa de chocolate negro. Repetiremos otra capa de cada crema de chocolate intercalando con galletas mojadas en la leche.
7.- Encima del todo, lo que al desmoldar será la base, pondremos una capa de galletas pero esta vez sin mojar en leche para sea un poco más consistente y mantenga mejor la forma. Cubriremos con papel film y dejaremos reposar en la nevera al menos unas 4-5 horas.
8.- Mientras se enfría la tarta prepararemos la cobertura. mezclando los 150ml de nata restante que tendremos caliente con los 200gr de chocolate negro que nos quedaban. Mezclaremos y dejaremos hasta que este templada.
9.- Demoldaremos la tarta dándole la vuelta sobre el plato o la bandeja donde la vayamos a servir. Cubriremos con la crema con la ayuda de una cuchara o una espátula y, antes de que se enfríe del todo la decoraremos. En nuestro caso hemos añadido unas bolitas de azúcar naranjas que contrastan con el color del chocolate.
Pecado de chocolate
Ingredientes ( para un molde de 15 cms.)
Para la base
100 gramos de galletas
75 gramos de mantequilla fundida
Para la crema de queso
200 ml de nata para montar
150 gramos de chocolate negro (mínimo 70% de cacao)
1 sobre de gelatina neutra (o 6 hojas de gelatina)
100 ml de leche entera
145 gramos de mascarpone
100 gramos de azúcar blanco
Para el merengue
2 claras de huevo M
150 gramos de azúcar blanco
Vainilla en pasta
Preparacion
1.-Machacamos las galletas con la ayuda de una picadora o un rodillo, mezclamos con la mantequilla fundida. Engrasamos el molde desmontable y cubrimos la base con papel de horno, así nos resultará más fácil a la hora de desmoldar. Ponemos las galletas en la base y nos ayudamos de una cuchara, ponemos un poco de galleta por las paredes del molde. Reservamos en el frigorífico.
2.-Ponemos el sobre de gelatina en un bol y le añadimos la mitad de la leche, que estará fría. Calentamos la otra mitad de la leche, y cuando la gelatina se haya hidratado por completo, la añadimos y movemos hasta que se disuelva. Reservamos.
3.-Derretimos el chocolate y dejamos templar.
4.- Batimos el mascapone a velocidad baja hasta que esté cremoso. Agregamos el chocolate templado y mezclamos bien. Añadimos la leche con la gelatina disuelta.
5.-Mezclamos la nata con el azúcar y batimos hasta que esté bien firme.
6.-Vamos añadiendo la nata poco a poco a mezcla de queso, con movimientos envolventes. Pasamos la mezcla al molde cuando esté completamente homogénea.
7.-Dejamos reposar en el frigorífico al menos 6 horas, pero os recomiendo que la dejéis de un día para otro, estará mucho más rica.
8.-Antes de servir prepararemos el merengue. Pondremos las claras con el azúcar al baño maría hasta que el azúcar se disuelva por completo. Pasamos las claras al bol de la batidora y batimos hasta que el merengue esté muy firme y muy brillante. Decoramos la tarta al gusto y le damos el toque tostadito con un soplete de repostería. Si no tienes soplete podéis introducir la tarta máximo 3 minutos en el grill del horno.
Chocotorta
Ingredientes: (molde 20 - 22 cm de diámetro)
750 gr dulce de leche repostero.
750 gr queso crema.
100 cc crema de leche.
2 paquetes grandes de galletitas de chocolate.
150 cc chocolatada.
150 gr dulce de leche repostero (decorar)
100 gr confites de chocolate.
Preparacion
1.- En una batidora con accesorio de lira colocar el queso crema junto con el dulce de leche.
2.- Cambiar de accesorio a batidor y verter la crema de leche.
3.-Homogeneizar la preparación y resrvar.
4.-En un aro de 20 cm de diámetro colocar una cintura de acetato. Armar su base colocando galletitas previamente sumergidas en chocolatada caliente.
5.-Rellenar e ir colocando capas de galletitas hasta terminar su ultima capa con relleno.
6.-Enfriar 3 hs minimo antes de desmoldar. Decorar a gusto.
Disfruta!
Mousse de dulce de leche y chocolate
Ingredientes
–
Para la mousse:
300 gramos de dulce de leche
400 gramos de nata para montar, (35% M.G.)
5 hojas de gelatina neutra
4 claras de huevo
–
Para la base
12 bizcochos de soletilla
75 gramos de mantequilla, blanda
–
Para la cobertura de chocolate
175 gramos de nata líquida
200 gramos de chocolate de cobertura
25 gramos de azúcar
Preparacion
– La base
1. Ponemos la mantequilla en el vaso, hacemos 1 minuto / 50º / velocidad 2, añadimos los bizcochos troceados y hacemos 20 segundos / velocidad 5 hasta que quede una masa homogénea. Sacamos del vaso y extendemos bien por toda la base de un molde desmontable de 24 cm.
– La mousse
2. Ponemos a remojo en una taza con agua fría las hojas de gelatina.
3. Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos las claras de huevo con una pizca de sal y unas gotas de limón o vinagre, hacemos 4 minutos / velocidad 3 1/2, reservamos.
4. Montamos la nata que debe estar muy fría en el vaso, no es necesario lavar, colocamos la mariposa en las cuchillas, hacemos velocidad 3 1/2 (sin pasarnos). Reservamos.
5. Calentamos en el microondas una pequeña parte del dulce de leche y disolvemos en él la gelatina escurrida. Mezclamos con el resto del dulce de leche en un recipiente lo suficientemente grande para añadir la nata montada y las claras a punto de nieve moviendo delicadamente para que no se baje.
Vertemos la mezcla en el molde con la base preparada y dejamos en la nevera hasta que cuaje (al menos 2 horas).
– La cobertura de chocolate
6. Ponemos la nata y el azúcar en el vaso, hacemos 3 minutos / 100º / velocidad 2.
7. Ponemos sin tiempo la velocidad 3 y añadimos el chocolate troceado hasta que se funda y quede una crema sin grumos. Dejamos enfriar un poco (hasta unos 40º) y vertemos sobre la mousse.
Guardamos el pastel en el frigo hasta el momento de servir.
Pastel de almendras y chocolate
Ingredientes
Cobertura:
200 g de Chocolate NESTLÉ Postres Negro
1 Masa Brisa BUITONI
200 ml de nata para montar
50 g de mantequilla
100 g de almendras crudas molidas;
100 g de mantequilla
100 g de azúcar
3 huevos
2 cucharadas de ralladura de piel de naranja
Preparacion
1.-Extender la masa brisa y forrar con ella un molde de tarta; pinchar el fondo varias veces con un tenedor y cubrirla con papel de aluminio presionando bien las paredes (para que no se bajen al cocer). Cocer la tarta en el horno, previamente calentado a 200º C de temperatura, durante 10 minutos, retirar el papel de aluminio y cocerla 5 minutos más.
2.-Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté muy esponjosa, añadir los huevos uno a uno, y agregar las almendras y la ralladura de piel de naranja.
3.-Verter la anterior en la tarta y cocerla en el horno, a 180 º C de temperatura, durante 30 minutos.
4,-Cobertura: Calentar la nata hasta que empieze a hervir, retirarla del fuego y añadir el chocolate y la mantequilla troceados. Removerlo hasta obtener una crema homogénea y dejarla reposar unos minutos.
5.-Cubrir la tarta con la cobertura y dejarla en el frigorífico durante 1 hora para que el chocolate se solidifique
TARTA DE CHOCOLATE TRUFADO
Ingredientes
Para el bizcocho:
Para tres bizcochos de 18 cm de diámetro redondo
– 250gr de chocolate negro (mínimo 53% de cacao) picado o en trocitos
– 335ml de leche entera
– 570 gr de azúcar moreno
– 210gr de mantequilla
– 4 huevos
– 365 gr de harina
– 1 cucharadita de levadura química
– 1 cucharadita de bicarbonato sódico
– una pizca de sal
– 15 gr de cacao en polvo
Para la ganache:
– 275ml de nata liquida para montar
– 350 gr de chocolate negro (mínimo 53% de cacao) picado o en trocitos
– 30 gr de glucosa
Preparación:
1. Precalentar el horno a 160º C. Prepara los moldes engrasándolos con mantequilla y harina o más facilmente con spray desmoldante y poner en la base un circulo de papel de horno ( no es necesario hacer esto si utilizáis spray desmoldante, pero es una manía que tengo…pero me encanta!)
El bizcocho es importante prepararlo la víspera antes de la preparación de la tarta, dejar reposar toda la noche en la nevera envuelto en film transparente y dejar antes de montarlo dejarlo que vuelva a estar a temperatura ambiente.
2. Poner el chocolate, la leche y 285 gr del azúcar moreno en un cazo y poner al fuego hasta llevar a ebullición, removiendo con una espátula, hasta disolver.
3. Poner en el bol de la amasadora o batidora, y batir la mantequilla con el azúcar moreno restante, hasta que se ponga esponjosa la preparación y empiece a blanquear.
4. Bate ligeramente los huevos en un cuenco y añadir poco a poco a la mezcla anterior.
5. Tamizar los ingredientes secos, la harina junto a la levadura, el bicarbonato, la sal y el cacao, y añadirlo en dos tandas, batiendo ligeramente entre cada añadido hasta que esté integrada.
6. Queda verter la mezcla de chocolate con la leche que hemos calentado al principio. Ir añadiendo chorrito a chorrito con la batidora en marcha y velocidad bajita, raspando el fondo con una espátula para asegurarnos que la masa se va integrando completamente.
7. Verter de inmediato la masa repartiéndola entre los tres moldes y hornear aproximadamente unos 40, 50 minutos, o hasta que al usar un palillo este salga limpio con miguitas no completamente seco, este bizcocho es tan denso que las migas quedarán pegadas a la brocheta, o bien, empiece a despegarse el bizcocho del molde en los lados. (los tiempos del horno dependen de un montón de factores, así que no os fijéis mucho en el tiempo, estar más pendientes de que el centro esté horneado perfectamente con el clásico método de la brochetita)
Preparación de la ganache:
1. Verter la nata en un cazo y calentar sin llegar a ebullición.
2. Una vez caliente, retirar del fuego y echar el chocolate y la glucosa y remover hasta que esté completamente disuelto.
3. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que coja la consistencia de la mantequilla blanda.
Para montar la tarta:
Una vez con todos los ingredientes a temperatura ambiente, cortar y pulir bien cada bizcocho hasta dejar tres capas iguales.
Utilizar un tercio de la ganache para rellenar la tarta y un poco más para dejar liso el bizcocho por fuera, sellando toda la tarta al completo, para así evitar que la miga empiece a levantarse.
Para glasear el pastel:
Aquí es donde yo metí la pata y os explico:
Con la parte que ha sobrado de ganache retiramos una cantidad equivalente a rellenar una manga pastelera (esto es para la decoración) y una vez retirada, caliento el resto hasta conseguir una consistencia lo suficientemente liquida para bañar el bizcocho.
Yo no aguanté llegar a esa consistencia y no resbalaba lo que yo hubiera querido..así que la ayudé y claro está..ya no quedaba bañada preciosa…así que la alisé como siempre y bueno…más o menos lo arreglé, pues como la ganache lleva glucosa tiene un brillo especial que queda perfecto..imaginaos si se hace bien bañando, sin tocar nada, sino dejando fluir solita la ganache liquida.
Para glasear correctamente la tarta, poner nuestra tarta sellada sobre una rejilla, y poner debajo un plato o una bandeja que vaya recogiendo el chocolate que chorree.
Verter a modo de chorro y dejar que resbale poco a poco el solo, si es necesario, ayudarte de una espátula tocando en la parte superior de la tarta, empujando el ganache liquido para que baje solito por las paredes, si el bizcocho está bien lisito y perfecto con el sellado, queda espectacular.
Una vez bañado, dejar secar un poco, y usar la ganache de la manga, con una boquilla de estrella, aproximadamente del número 20 y decorar con conchas invertidas….esto es difícil explicarlo, a ver si me animo y os hago un video chiquito de como hacerlo.
Una vez terminada, puedes mantenerla a temperatura ambiente, y es aconsejable comerla así, y está mucho más rico pasados unos días que el mismo día de preparación, así que es ideal para preparar con antelación y no necesita de frío
CONITOS DE DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE
Ingredientes
Manteca 100 grs. ( mantequilla )
Azúcar impalpable 100 grs.
Yema 1 u.
Esencia de vainilla 1 cdta.
Harina 0000 150 grs.
Dulce de leche repostero c/n. (1 kilo aprox.)
Chocolate cobertura 250 grs.
Preparación
1.-Poner la manteca pomada en un bowl junto con el azúcar, unir hasta llegar a una pasta. Agregarle la yema de huevo, la esencia y la harina y mezclar hasta formar una masa.
2.- Llevar a la heladera envuelta en film por media hora. Al sacarla estirar en una mesada enharinada. Cortar tapitas de 3 cm. de diámetro aprox. (o con el cortante que tengan).
3.-Colocar las tapitas en una placa con papel manteca y llevar a un horno moderado por unos 10 minutos o hasta que esten apenas doradas. Retirar y dejar enfriar en la placa o rejilla.
4.- Luego, colocar el dulce de leche con una manga y los llevarlos al freezer o congelador por 15 minutos para que el dulce de leche endurezca. Derretir el chocolate a baño maría y una vez tibio bañar los conitos, invertidos, sumergirlos en el chocolate hasta que cubra todo el dulce de leche. Dejar enfriar y listos para comer!
5.-Salen aproximadamente 20 conitos.
.Son tremendos, deliciosos! Los pueden preparar para tener listos si reciben gente, y ofrecerlos a la hora del cafecito después de la cena, ideales!
