Tarta mousse de café con cobertura de chocolate, avellanas y dulce de leche
Ingredientes
Base de bizcocho de chocolate (molde desmontable 23 cm)
100 g de chocolate negro
100 g de mantequilla sin sal
80 g de azúcar
2 huevos L a temperatura ambiente
1 cucharadita extracto de vainilla
20 g de harina de trigo (no es un error, son sólo 20 g)
1 cucharadita de levadura en polvo Royal
1 pizca de sal (apenas unos granos)
Mousse de café
100 ml de café expreso
100 g de azúcar
250 g de queso mascarpone
500 ml de nata líquida para montar
6 hojas de gelatina (10 g de gelatina en polvo)
Decoración
50 g avellanas picadas
1 tableta de chocolate pequeña del que más os guste, hecha virutas con el cuchillo (Yo usé uno con café 150 g)
4 o 5 cucharadas de dulce de leches diluidas con un poquitín de leche para que se ponga más líquido
(calentarlo unos segundos en el microondas ayuda)
Preparación
Base de bizcocho
Pon a precalentar el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.
Forra con papel de horno un molde de 23 cm desmontable y con una brocha úntalo de mantequilla.
En un tazón funde la mantequilla con el chocolate hecho pedazos en el microondas a media potencia, en tandas de 30 segundos para que no se queme el chocolate y removiendo para que se mezclen bien.
En una fuente grande bate con unas varillas los huevos con el azúcar y el extracto de vainilla.
Añádeles la mezcla de chocolate y mantequilla y bate bien para que se integre.
Finalmente añade la harina, la sal y la levadura y vuelve a batir.
Vierte la mezcla en el molde previamente preparado y mete al horno precalentado 15-20 minutos o hasta que al pinchar con una varilla esta salga casi limpia. Subirá un poco pero luego se bajará y quedará plano, perfecto para la base de nuestra tarta.
Déjalo enfriar por completo en el molde antes de ponerle la mousse encima o esta se bajará con el calor del bizcocho. De hecho recomiendo meterlo en el frigorífico mientras prepares la mousse para asegurarte de que esté bien frío.
Mousse de café
Hidrata la gelatina con abundante agua fría, unos diez minutos. Cuando la vayas a usar escúrrela bien para eliminar el agua sobrante.
Prepara dos cafés expresos (unos 100 ml de café entre ambos). Yo usé dos cápsulas de café de L'Arôme descafeinado 08 y da un sabor alucinante. Si no tienes cafetera disuelve en medio vaso de agua caliente tres o cuatro cucharaditas de café instantáneo.
Pon los cafés bien calientes en una fuente e incorpora la gelatina previamente hidratada y bien escurrida. Bate bien con las varillas para asegurarte de que se disuelve bien la gelatina y no quedan grumos.
Deja que se enfríe un poco, añade entonces el queso mascarpone y bate de nuevo con las varillas hasta que se mezcle bien con el café.
Monta la nata bien fría con las varillas eléctricas bien limpias y secas (yo siempre meto las varillas en el congelador para que estén bien frías ya que ayuda a montar nata). Cuando esté a medio montar incorpora el azúcar y sigue batiendo hasta que se formen picos firmes. Hay que andar ligera
que si no se cuajará la mezcla de gelatina con el café y el queso.
Añade la nata montada a la mezcla de café y queso con movimientos suaves y envolventes para que no pierda aire la nata. Una vez bien mezclados todos los ingredientes vierte el resultado sobre la base de bizcocho. Yo antes de verterla apreté con los dedos el bizcocho contra los bordes del molde para asegurarme de que no se colase por ahí la mousse y estropease el efecto de dos capas que queda tan bonito, también le hice unas rayas con el cuchillo para que penetrase la mousse y se quedase agarrada a la hora de cortar la tarta.
Tapa el molde con film transparente y mételo en la nevera hasta el día siguiente, esto permitirá que la gelatina cuaje bien y que el sabor del café se potencie bien.
Al día siguiente antes de servirla ponle cuando esté aún sin desmoldar las avellanas por encima repartidas por toda la superficie y el chocolate hecho virutas con un cuchillo.
Decora con unos hilillos de dulce de leche mezclado con un poquitín de leche para que quede más líquido y sea posible repartirlo.
Para desmoldarla pasa un cuchillo con cuidado por todo el filo para ayudarla a despegarse del molde.
Lo que sobre de la tarta debe conservarse en el frigorífico pues la nata es delicada.
Tarta de chocolate y queso, con pistachos
Ingredientes:
–
70 g. de pistachos pelados
* Para el bizcocho:
– 4 huevos
– 120 g. de azúcar
– 100 g. de harina de repostería
– 20 g. de cacao puro en polvo
– 1 pellizco de sal
* Para el relleno:
– 250 g. de nata líquida para montar (con 35% de m.g.)
– 250 g. de leche entera
– 250 g. de queso cremoso (tipo Philadelphia)
– 120 g. de azúcar
– 1 sobre de preparado para cuajada
*
Para la cobertura de chocolate:
– 150 g. de chocolate fondant en trozos
– 50 g. de agua
– 50 g. de mantequilla en trozos
Preparación:
Precalentamos el horno a 180º.
Ponemos los pistachos en el vaso de la Thermomix y programamos 5 segundos, a velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos.
1.- Bizcocho:
Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos los huevos y el azúcar y programamos 5 minutos, a velocidad 3.
Incorporamos la harina tamizada, el cacao tamizado (primero ponemos un bol sobre la tapa del vaso, pulsamos la tecla balanza y echamos la harina hasta que pese 100 g. y el cacao hasta que pese 20 g., lo echamos en el vaso a través de un colador, dándole pequeños golpecitos con la mano) y la sal.
Mezclamos durante 6 segundos, a velocidad 2. Retiramos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclar con la espátula, mediante movimientos envolventes.
Vertemos la preparación en una bandeja de horno (de 30 x 40 cm.) forrada con papel de hornear o lámina de silicona. Introducimos en el horno y horneamos durante 10 minutos, a 180º.
Dejamos enfriar el bizcocho y lo cortamos por la mitad (nos quedarán 2 planchas de 20 x 30 cm.) o lo cortamos en 4 trozos de 10 x 30 cm. cada uno si queremos hacer 2 tartas.
Colocamos una plancha en un molde de silicona o molde desmoldable de 20 x 30 cm. (si hacemos una tarta) y reservamos la otra mitad del bizcocho.
2.- Relleno:
En el vaso limpio y seco ponemos la nata, la leche, el queso cremoso, el azúcar y el preparado para cuajada. Programamos 8 minutos, temperatura 100º y velocidad 4.
Esperamos unos minutos a que espese un poco esta crema y la vertemos sobre el bizcocho. Espolvoreamos 50 g. de los pistachos reservados (el resto los utilizaremos para decorar la tarta) y cubrimos con la otra mitad del bizcocho reservado. Dejamos enfriar completamente, tapamos con papel film transparente y reservamos en el frigorífico durante 12 horas.
3.- Cobertura de chocolate:
En el vaso limpio y seco ponemos el chocolate en trozos y programamos 20 segundos, a velocidad 5-7. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Añadimos el agua y programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.
Incorporamos la mantequilla y programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 2. Comprobamos que queda un mezcla homogénea.
4.- Decoración:
Desmoldamos la tarta y la bañamos con la cobertura de chocolate.
Dejamos enfriar, decoramos con el resto de los pistachos reservados, partimos en porciones y servimos.
Nota: si hacemos 2 tartas; es decir, dividimos el bizcocho en 4 planchas de 10 x 30 cm., los pasos son los mismos, repartiendo la crema, los pistachos y la cobertura de chocolate entre los 2 moldes.
Sugerencia: también podemos hacer el bizcocho en un molde desmoldable redondo y dividirlo en 2 o 3 partes según la altura que tenga, intercalando 3 capas de bizcocho y 2 de crema con pistachos. Y queda muy jugosa si mojamos el bizcocho con almíbar con aroma de vainilla, ron,
Pastel de chocolate con crema de café. ¡Sin harina!
Ingredientes
Hace aproximadamente 8-10 porciones
Pastel de chocolate:
+ 110 gr de mantequilla sin sal,
+ 150 gr de chocolate,
+ 3 huevos separados yemas y claras,
+ 100 gr de azúcar,
+ 10 gr de cacao en polvo,
+ pizca de sal.
Crema de café:
+ 2 yemas,
+ 100 gr de azúcar,
+ 12 gr de maicena,
+ 160 ml leche caliente,
+ 1 cucharada de extracto de la vainilla,
+ 1 cucharada café instantáneo,
+ 5 gr de gelatina,
+ 2 cucharadas de agua fría,
+ 240 ml nata para montar MG 35% enfriada.
Preparación
1. Molde (de 20 cm) de 8 pulgadas (con una base separable) con el papel pergamino. Precaliente el horno a 180°C (350°F).
2. Fundir chocolate y mantequilla en baño María hasta esta liso. Déjale enfriarse ligeramente. Añade yemas de huevo uno por uno y mezcla bien. Muévase en polvo de cacao y sal.
3. Batir claras de huevo hasta la utilización espumosa de un mezclador. Gradualmente añade el azúcar y fusta hasta la forma de picos tiesa. Mezcla con toda masa.
4. Metelo en el horno. Prepara durante 25 minutos. Déjalo enfriarse completamente en el molde.
5. Prepara la crema batida de café. Bate yemas con el azúcar hasta cremoso y amarillo pálido. Mezcla con la maicena. Gradualmente batidor en la leche caliente hasta completamente no combinado.
6. Coloque la mezcla de yemas de huevo en una pequeña cacerola y cocine sobre el calor bajo moviéndose hasta que las aguas hirviendo y se espesen.
7. Quite de calor y movimiento en extracto de la vainilla y café instantáneo. Déjalo enfriarse.
8. Disuelva la gelatina en 2 cucharadas agua fría y déjele hincharse durante aproximadamente 5 a 10 minutos. Coloque en el calor bajo sólo hasta que la gelatina se disuelva y luego viértelo sobre la mezcla de café.
9. Bate la nata para montar fría hasta la forma de picos tiesa. Gradualmente constituido en mezcla de café.
10. Extienda la crema batida de café sobre el pastel de chocolate en la cazuela, usando una espátula de la compensación.
11. Cubra y refrigere para aproximadamente 4 horas o durante la noche ponerse antes de la porción.
12. Dirija un cuchillo caliente alrededor de los bordes del pastel para quitar los lados de la cazuela.
13. Espolvoree con la cumbre del pastel con el polvo de cacao.
14. La utilización de un cuchillo caliente cortó el pastel en partes y saque para servir.
Mousse de Chocolate Blanco y Menta
Ingredientes
MEDIDAS: Seleccionar todos los ingredientes
2 porciones
250 gramos de chocolate blanco
1/4 de taza de leche
1 1/2 cucharaditas de esencias de menta
1 pieza de huevo
caramelos en bastones al gusto
colorantes rojos cantidad necesaria
Preparación
Coloca el chocolate blanco, la esencia de menta y la leche a baño maría. Mueve constantemente hasta que el chocolate se haya derretido.
Retira del fuego y deja enfriar por 5 minutos
.
Separa las claras y las yemas de los tres huevos. Agrega las yemas de huevo a la mezcla de chocolate blanco.
Monta la crema batida hasta formar picos suaves. Integra la crema batida a la mezcla de manera envolvente.
Bate las claras hasta tener picos firmes y añádelos a la mezcla hasta que todo quede bien incorporado.
Separa el mousse en dos partes y a una agrega un poco del colorante rojo.
Coloca el mousse en frascos o vasos alternando los colores.
Refrigera por 4 horas.
Tritura los bastones de caramelo y espolvoréalos encima.
Mousse de Chocolate Blanco con Peras
Ingredientes
MEDIDAS: Seleccionar todos los ingredientes
1750 mililitros de vino blanco
2 tazas de jugo de pera
1 1/4 tazas de azúcar
1 cucharada de cardamomo
1 pieza de jengibre fresco
1 pieza de raja de canela
5 piezas de pera
200 gramos de chocolate blanco (para el mousse de chocolate blanco)
1/3 de taza de licor de pera (para el mousse de chocolate blanco)
1/4 de taza de agua (para el mousse de chocolate blanco)
1 cucharada de vainilla (para el mousse de chocolate blanco)
4 tazas de queso mascarpone (para el mousse de chocolate blanco)
2 tazas de crema chantilly (para el mousse de chocolate blanco)
225 gramos de soleta (para la decoración)
2 tazas de crema chantilly (para la decoración)
1 cucharada de azúcar glass (para la decoración)
1 barra de chocolate blanco (para la decoración)
Preparación
Coloca en una olla el vino blanco, el jugo de pera, el azúcar, el cardamomo, el jengibre y la canela. Deja hervir por 5 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto.
Pela las peras y añádelas a la olla. Deja hervir por 35 minutos hasta que las peras estén suaves pero sigan manteniendo su forma.
Traslada las peras junto con el líquido a un tazón y deja enfriar. Cubre el tazón y refrigera por 3 horas.
Retira las peras del jarabe y déjalas a un lado. Coloca el jarabe de las peras en una olla y deja reducir por 10 minutos.
Pasa el jarabe por un colador y retira la rama de canela, divide el jarabe en dos partes iguales y reserva.
Para el mousse:
Pica el chocolate blanco finamente y mézclalo con el licor de pera y el agua.
Coloca el tazón a baño maría y mezcla hasta tener una consistencia suave y el chocolate se haya derretido por completo.
Agrega la esencia de vainilla y mezcla.
Deja enfriar la mezcla y agrega el queso mascarpone. Bate hasta que todo quede bien incorporado. Añade la crema chantilly y mezcla de manera envolvente.
Corta las peras en rodajas gruesas.
Coloca las soletas en el fondo del plato para servir. Esparce un poco del jarabe de pera y encima coloca 1/3 del mousse de chocolate blanco.
Acomoda las rodajas de pera encima y repite este proceso dos veces más.
Esparce crema chantilly encima. Utiliza un pelador y pela las esquinas de la tableta de chocolate para sacar tiras de chocolate blanco y espárcelas en la parte de arriba.
Agrega un poco de azúcar glass encima para terminar de decorar.
Mousse de Fresa con Chocolate Blanco
Ingredientes
250 gramos de Granola Kellogg’s® Granos Ancestrales; Amaranto, linaza y arándano
80 gramos de aceite de coco
200 gramos de chocolate blanco
550 gramos de crema para batir
1 cucharadita de grenetina
4 cucharadas de agua fría
300 gramos de fresa lavadas y desinfectadas
1/4 de taza de azúcar
1 cucharada de menta
Preparación
Para la base:
Tritura la Granola Kellogg’s® Granos Ancestrales; Amaranto, linaza y arándano en el procesador y añade el aceite de coco derretido. Mezcla hasta que quede una consistencia arenosa pero húmeda.
Pasa la base a un molde para pastel y con la ayuda de una cuchara presiona la mezcla en el fondo hasta que quede liso. Refrigera por 30 minutos.
Para el mousse de chocolate:
Mezcla el chocolate blanco con 150 g de crema para batir y ponlo a baño maría para que se derrita el chocolate.
Hidrata 1/2 cucharadita de grenetina en 2 cucharadas de agua fría y derrítela en el microondas. Agrégala al chocolate derretido. Deja enfriar por completo.
Bate los 200 g restantes hasta formar picos firmes y añade la mezcla de chocolate blanco poco a poco. Incorpóralo de forma envolvente.
Vierte el mousse de chocolate en el molde con la base de y regresa al refrigerador por 20 minutos hasta que este ligeramente cuajada.
Para el mousse de fresa:
Pica las fresas en trozos pequeños y colócalas en una olla junto con el azúcar a fuego medio. Cocina hasta que el azúcar se disuelva y pasa la preparación a la licuadora para formar un puré con consistencia líquida.
Hidrata 1/2 cucharadita de grenetina en 2 cucharadas de agua fría y colócalo en una olla a fuego medio hasta para que se derrita y viértela en el puré de fresa. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Bate 200g de crema para batir hasta formar picos firmes y adiciona el puré de fresa.
Vierte el mousse de fresa en el molde y refrigera por 4 horas hasta que esté completamente cuajado.
13. Decora con algunas fresas cortadas y menta.
Madeleines con chocolate tricolor
Ingredientes
Receta para 40 madeleines:
-
6 huevos
- 200gr chocolate (blanco, negro y con leche)
- 240gr harina
- 200gr azúcar
- 160gr mantequilla
- 1 sobre (11gr) levadura química ó polvo de hornear
Preparación
PASO 1
Romper los huevos en un bol
PASO 2
Añadir el azúcar y batir muy bien.
PASO 3
Añadir la harina y la levadura. Volver a batir bien
PASO 4
Derretir la mantequilla, atemperar, y verter sobre la mezcla. Batir muy bien
PASO 5
Batir hasta que quede una masa cremosa
PASO 6
Verter en los moldes. Y refregerar durante 1 ó 2 horas.la masa tiene que estar totalmente fría para meterlas en el horno totalmente caliente. Ese contraste de temperatura hace que queden con la textura típica de las madeleines francesas.
PASO 7
Precalentar el horno a 220ºC.
Hornear 6 min a 220ºC y luego otros 6 min a 180ºC.
Dejar enfriar y desmoldar. Reservar las madeleines.
PASO 8
Colocar cada trocito de tableta de chocolate en el mismo molde, y meter en el horno para que se derritan con el calor residual del horno apagado.
Una vez derretidos, colocamos las madeleines encima y presionamos bien con los dedos.
PASO 9
Meter en el frigorífico mínimo 30min para que se cuaje bien el chocolate.
Luego, desmoldar con cuidado y listo!
