Pastel de chocolate y avellanas sin gluten ni lactosa
INGREDIENTES (Para un molde de 25 cm, 12 porciones)
Para el bizcocho:
200 gr. de harina sin gluten. El Mix C de Schar da muy buen resultado.
2 cucharaditas de levadura apta.
175 gr. de azúcar
55 gr. de cacao en polvo.
7 cucharadas de agua hirviendo.
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 gr. de margarina 100% vegetal.
4 huevos.
40 gr. de avellanas tostadas picadas más unos 15 gr. de avellanas enteras para decorar más flores de lavanda comestibles o cualquier otra flor aptas para consumo humano.
Para la cobertura:
150 gr de chocolate negro de cobertura sin gluten ni leche. Cacao al 70%
150 gr de nata vegetal para montar
PREPARACION
1.- En primer lugar prepara todos los ingredientes en la mesa de trabajo así como los recipientes en los que vayas a elaborar la masa y la cobertura. Engrasa el molde y fórralo con papel vegetal para evitar que al desmoldar el bizcocho se quede pegado. A continuación precalienta el horno a 180º
2.-Ya puedes empezar con la masa. En un bol pequeño diluye el cacao en polvo en el agua hirviendo hasta obtener una pasta. Reserva.
3.-En un bol grande bate la margarina vegetal. A continuación incorpora el azúcar y bate hasta obtener una crema en la que el azúcar se haya disuelto del todo. Sin dejar de batir incorpora los huevos, la pasta de cacao y la esencia de vainilla.
4.-Por último tamiza la harina junto con la levadura, incorpóralo a la masa y bate con suavidad lo justo para que se integren todos los ingredientes. No más!!. Añade las avellanas troceadas, intégralas en la masa con suavidad ayudándote con un cucharón y ¡¡listo!
5.-Ya puedes volcar la masa en tu molde. Hornea el bizcocho unos 45 minutos o hasta que al introducir un palillo en la masa éste salga limpio.
6.-Colócalo sobre una rejilla cuando lo hayas sacado del horno y haya transcurrido el tiempo suficiente para poder desmoldar.
7.-Cuando tu bizcocho esté listo ya puedes preparar la cobertura. Para ello calienta el chocolate de cobertura al baño maría hasta que se haya disuelto. Añade la nata vegetal cuando esté listo y da algunas vueltas más a la preparación hasta que el chocolate haya absorbido la nata.
8.-Vuelca la salsa de chocolate poco a poco en el centro del bizcocho y ve haciendo movimientos circulares con una cuchara para ayudar a que se vaya cubriendo entero de forma homogénea y chorree por los lados del bizcocho. Por último decora con las avellanas enteras y las flores de lavanda. A disfrutar!!
Cheesecake de chocolate sin horno
Ingredientes
Para un molde de 22 cm
Para la base
1 paquete de galletas maría
60 gr. de mantequilla
1 cucharada de cacao en polvo
20 ml. de leche
Para el relleno
500 ml de nata líquida
100 ml de leche
75 gr. de azúcar
1 tableta de chocolate para postres Nestle (250 gr)
300 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
10 ml de whisky
2 sobres de cuajada
Cacao en polvo
Preparación
Tradicional
Para la base
Trituramos las galletas, derretimos la mantequilla y mezclamos con el cacao y leche hasta obtener una masa.
Cubrimos la base del molde con la masa, apretando bien con los dedos o la base de un vaso.
Reservamos en la nevera.
Para el relleno
Disolvemos los sobres de cuajada con la mitad de la leche.
En un cazo ponemos a calentar la nata, el resto de la leche, el azúcar, el chocolate troceado y vamos removiendo hasta que el chocolate se derrita.
Añadimos el queso, el whisky los sobres de cuajada disueltos en la leche. Batimos bien y sin dejar de remover dejamos que hierva unos 3 minutos.
Vertemos el relleno sobre la base de galletas y guardamos en la nevera hasta que se enfríe.
Justo antes de servir, espolvoreamos con cacao por encima y decoramos al gusto
Tarta mousse de chocolate con leche
Ingredientes
2 tabletas de Chocolate con Leche NESTLÉ Postres
150 g de galletas
75 g de mantequilla
600 ml de nata para montar
4 hojas de gelatina
Preparacion
1.-Forrar la base de un molde desmoldable de 20 cm con papel de horno. Engrasar con un poco de mantequilla las paredes y poner papel de horno.
2.-Fundir la mantequilla al microondas y mezclarla con las galletas trituradas.
3.-Repartir la mezcla por la base del molde y apretar con el dorso de una cuchara dejando una capa uniforme. Guardar en el frigorífico.
4.-Poner en un cazo a fuego suave, 200 ml de nata para montar y el chocolate picado. Ir removiendo hasta que se funda.
5.-Poner las hojas de gelatina en un bol con agua fría (unos 10 minutos). Escurrirlas bien y mezclarlas con el chocolate, mezclando bien hasta que se disuelvan y se integren.
6.-Dejar enfriar y mientras montar la nata restante (400 ml). Añadirla a la mezcla anterior poco a poco, con movimientos suaves y envolventes.
7.-Verter la mousse en el molde y refrigerar un mínimo de 6 horas, hasta que coja consistencia.
Consejos culinarios
Decorar con virutas de chocolate con leche.
Torta de chocolate fácil
Ingredientes:
(Para un molde cuadrado de 20 cm)
Torta de chocolate
195 grs. harina todo uso
200 grs. azúcar
25 grs. cacao en polvo
1 cucharadita polvos de hornear
3/4 cucharadita bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
75 grs. mantequilla sin sal derretida
240 ml agua tibia
1 cucharada de jugo de limón o vinagre (yo usé limón)
1 cucharadita extracto de vainill
Glaseado de chocolate
170 grs. Chocolate semidulce en trocitos o chispas de chocolate
180 ml crema de leche o nata (35% material grasa)
1 cucharada de mantequilla sin sal, a temperature ambiente
Preparacion
1. En bol, mezclar muy bien todos los ingredientes secos: harina, azúcar, cacao, polvos de hornea, bicarbonato de soda, y sal con un tenedor o batidor de mano. (tamizar harina y cacao).
2. Aparte, mezclar agua tibia, jugo de limón y extracto de vainilla.
3. Agregar la mezcla de líquidos y la mantequilla derretida a la mezcla de ingredientes secos, y con el batidor manual, integrar todo muy bien.
4. Colocar en un molde enharinado y engrasado o forrado con papel de horno o encerado (si piensa desmoldarlo).
5. Llevar al horno precalentado a 180 C durante 40 minutos. Al pincharlo con un palillo, que éste salga seco.
6. Sacar del horno, y dejar enfriar sobre rejilla, sin sacar del molde.
7. Mientras enfría, preparar el glaseado, colocar todos los ingredientes, chocolate, crema de leche y mantequilla, en un bol, y poner en baño de María hasta que se derrita el chocolate. Retirar del calor. Batir muy bien la mezcla y dejar reposar a temperatura ambiente para que enfríe un poco.
8. Una vez a temperatura ambiente el bizcocho, derramar el glaseado por encima que lo cubra todo.
9. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que el glaseado espese y tome consistencia o llevar al refrigerador.
10. Para servir, cortar en trozos y decorar al gusto. Yo he usado crema batida, cerezas en almíbar y helado de vainilla!!
P.S. Nótese la consistencia del glaseado a temperatura ambiente en la fotos con las cerezas confitadas, y la consistencia después de estar refrigerado varias horas en la foto con helado!
Frambuesa Chocolate Cake
Ingredientes ( para 6 Cakes Individuales: )
( Base Bizcocho ):
100 gr. de Chocolate negro.
4 Huevos.
30 gr. de Maicena.
50 gr. de Azúcar Glass.
1 Cucharada de cacao en polvo.
1 Pizca de Sal.
( Mousse de Chocolate ):
100 gr. d Chocolate negro.
50 ml. de Leche.
3 Hojas de Gelatina Neutra.
30 gr. de Azúcar Glass.
200 ml de Nata Líquida.
( Decoración ):
200 gr. de Frambuesas.( Para decorar y rellenar )
Virutas de Chocolate.
Cacao en polvo para espolvorear.
Preparacion
1.- Para empezar con el bizcocho para la base, fundimos el chocolate al microondas o al baño maría. Seguidamente separamos las yemas de las claras y batimos las yemas con el azúcar hasta conseguir una masa blanquecina y que ha duplicado su volumen. A continuación añadimos el cacao y la harina de maíz.
2.-Cuando lo tenemos muy bien mezclado le añadimos el chocolate fundido y mezclamos hasta conseguir que se integren bien los ingredientes.
3.-Por otro lado montamos las claras con la pizca de sal y se la vamos añadiendo a la mezcla de chocolate en varias veces y mezclando con suavidad hasta tenerlas bien integradas.
4.-Verter la masa sobre un molde ( en mi caso, cuadrado de 20 centímetros de lado ) y colocar en el horno a 180 ºC durante 12-15 minutos. Dejamos enfriar.
5.-Sobre la plancha del bizcocho cogemos los aros cortadores y presionamos para sacar 6 círculos de bizcocho.
6.-Para preparar el montaje de nuestro postre forramos con papel de acetato los aros y colocamos el bizcocho como base, a continuación cubrimos la superficie del bizcocho con una capa de frambuesas y reservamos
.
7.-Ahora toca hacer la mousse, para empezar ponemos en remojo en agua fría unos 5 minutos las hojas de gelatina, pasado este tiempo escurrimos completamente, para ello es posible que tengamos que utilizar papel absorvente.
8.-Ponemos un cazo con la leche a fuego lento y le añadimos el azúcar, mezclamos bien y le incorporamos las hojas de gelatina, removemos hasta su total disolución.
9.-Fundimos el chocolate y sobre él, en 2 o 3 veces le agregamos la leche, mezclar bien antes de realizar una nueva adicción.
10.-En otro bol montamos la nata líquida y con cuidado y mucha suavidad la vamos incorporando al chocolate hasta conseguir se hayan mezclado bien todos los ingredientes.
11.-Con la mousse ya preparada, tan solo nos queda verterla sobre las frambuesas.
12.-Dejamos 3-4 horas en el frigorífico y desmoldamos con cuidado un ratito antes de servir.
13.-Decoramos con unas frambuesas por encima y con rizos de chocolate, también podemos espolvorear un poco de cacao en polvo.ç
Pastelitos de chocolate blanco y queso con fresas
Ingredientes
Para la base:
70 g de galletas tipo María
30 g de mantequilla
Para los pastelitos:
180 g (1 tableta) de Chocolate Blanco NESTLÉ Postres
200 g de queso blanco cremoso para untar
200 ml de nata para montar
2 hojas de gelatina
25 g de azúcar
Para la decoración: 6 fresones
75 g de Chocolate Negro NESTLÉ Postres
Preparacion
1.- Cortar 6 tiras acetato de 22cm de largo. Poner alrededor de un molde de emplatar de 6 cm de diámetro, enganchar con cinta adhesiva y retirar del molde.
2.-Disponer los moldes en una bandeja con papel de horno debajo.
3.-Fundir la mantequilla al microondas y mezclar bien con las galletas trituradas.
4.- Repartir en el moldes y aplanar poniendo un vaso pequeño dentro del molde. Poner en el congelador.
5.-Poner las hojas de gelatina a hidratar en agua fría unos 10 minutos.
6.-Batir el queso con el azúcar. Poner a calentar en un cazo a fuego suave, la nata con el chocolate troceado, e ir removiendo hasta que se funda.
7.-Retirar el cazo del fuego, y añadir la gelatina escurrida. Remover hasta que se disuelva y dejar templar un poco
8.-Verter poco a poco en la mezcla de queso y azúcar e ir batiendo hasta que quede todo bien incorporado. Dejar enfriar un poco, removiendo de vez en cuando.
9.-Sacar los moldes del congelador y repartir la crema. Dejar en el frigorífico un mínimo de 5 horas.
10.-Retirar el acetato de los pastelitos.
11.-Lavar y secar los fresones.
12.-Fundir el chocolate al baño maría o microondas y dejar templar un poco.
13.-Sumergirlos en el chocolate y ponerlos encima de los pastelitos. Con el chocolate restante, decorar haciendo unas líneas finas con una cuchara o manga pastelera.
14.-Reservar unos 15' en la nevera para que el chocolate negro se solidifique y servir.
Consejos culinarios
Sustituir el chocolate negro por chocolate con leche
Cheesecake de frambuesas y chocolate sin horno
Ingredientes ( para un molde de 18 cm.)
Para la base:
100 g. de galletas digestive
40 g. de mantequilla
30 g. de Nutella
2 cucharadas de cacao en polvo
Para la salsa de frambuesas (pueden ser fresas u otra fruta roja):
400 g. de frambuesas (u otra fruta roja)
3 cucharadas de azúcar
4 hojas de gelatina
Para el relleno:
500 g. de queso tipo philadelphia
50 g. de azúcar glasé
La salsa de frambuesas
Para el glaseado:
150 g. de chocolate (yo de 70)
2 cucharadas de nata de 35%MG
4-5 cucharadas de agua caliente
Para adornar frambuesas
Preparación:
1.-Colocar film plástico en el fondo del molde y cubrir el lateral con acetato o papel de hornear doblado a la mitad, para que nos aguante más.
2.-Para la base, triturar las galletas, derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con la mantequilla. Añadir el cacao y la Nutella. Mezclar bien y cubrir el fondo del molde, presionando con una cuchara o con la mano.
3.-Dejar reposar en la nevera mientras preparamos el relleno.
4.-Separar unas 10 frambuesas y el resto ponerlas en un cazo a fuego medio-suave con el azúcar. Dejaremos cocer 10 min., a continuación colar y dejar enfriar.
5.-Si utilizamos mermelada, calentarla para que esté más líquida y colarla, para eliminar semillas.
6.-Hidratar la gelatina durante 10 min. en agua fría. Escurrir bien y añadir a la salsa de frambuesas que aún tendremos caliente (si no lo está, calentar un poco en el microondas)
7.-Batir el queso con el azúcar. Añadir la salsa de frambuesas y mezclar bien. Sacar el molde de la nevera y rellenar. Repartir las 10 frambuesas que habíamos reservado dentro de la crema, sumergiéndolas para que no se vean.
8.-Dejar cuajar en la nevera toda la noche.
9.-Al día siguiente, desmoldar y retirar el acetato.
10.-Para el glaseado, poner el chocolate con la nata en un cazo al baño María donde ya tendremos caliente el agua.
11.- Dejaremos reposar 3 min. sin remover, esto es muy importante y pasado el tiempo remover suavemente. Cuando esté ligado, añadir el agua caliente cucharada a cucharada, hasta que tengamos la consistencia que queramos. Dejar que la salsa se enfríe y glasear el pastel.
Si queremos un postre aún más fácil, podemos sustituir el queso por petit suisse de fresa de la siguiente manera, separar dos cucharadas de petit suisse y calentar en el microondas, diluir en él la gelatina ya hidratada y escurrida. Mezclar bien con el resto del petit suisse y verter sobre la base, dejar enfriar y listo.
Notas: Con la mitad de ingredientes podemos hacer un molde tipo plum cake y, utilizar moldes individuales.
