Nutella casera
¡Nutella! Leo la palabra y ya se me hace agua la boca: ¡es muy muy rica! ¿La has probado alguna vez? Es una crema para untar dulce elaborada con chocolate y avellanas, espectacular para acompañar panes, galletas, tostadas o bocaditos.
También es muy tentador comerla sola de a cucharadas, ¡aunque hay que controlarse porque puedes comer demasiado sin notarlo!Lo malo es que en algunos lugares no es fácil conseguir este producto italiano importado, y como en ElGranChef no queremos que te pierdas este manjar te enseñamos la receta de Nutella casera para que la hagas tú mismo en casa, cuando te apetezca. ¡No puede estar fuera de tu recetario! Lleva pocos ingredientes, no es tan complicada hacer y podrás utilizarla para preparar un sinfín de recetas más como, por ejemplo, unos cupcakes de Nutella o unatorta de Nutella.Lo que sí necesitarás es un procesador de alimentos para triturar y unificar los ingredientes adecuadamente hasta obtener la consistencia cremosa necesaria. Creéme, preparar Nutella en casa vale la pena.
Ingredientes:
(Como para una taza grande)
1 taza de avellanas sin cáscara
115 g de chocolate amargo derretido
2 cucharadas de cacao en polvo
1/2 taza de azúcar impalpable
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Unas gotas de aceite vegetal (opcional)
Preparación:
Para comenzar, debes tostar las avellanas. Colócalas en una fuente para horno y cocina a 200ºC durante 8 minutos o hasta que notes que largan bastante aroma. Pasado el tiempo, deja que se enfrien.
Si no habías conseguido avellanas sin cáscara, no hay problema: luego de tostarlas, las ruedas sobre una mesa para que la cáscara se despegue. No te preocupes tanto, pues no tienen por qué quedar totalmente peladas.
Coloca las avellanas en un procesador de alimentos. Tritura bien hasta que veas que toman una consistencia suave, similar a la de la mantequilla de maní.
Luego agregas el chocolate derretido, el cacao, el azúcar y el extracto de vainilla. Procesa hasta obtener una buena mezcla, con una consistencia suave, untable y cremosa. Si no llegas a la consistencia de la Nutella, pon una gota de aceite vegetal y sigue procesando. Consejo: no pongas muchas gotas, pues puede quedarte demasiado grasosa.
Cuando notes que se puede untar perfectamente entonces tu Nutella casera estará lista. Guarda en un recipiente de vidrio, que se pueda cerrar herméticamente. Puedes llevarla al refrigerador si deseas.
tiramisu de chocolate
Preparación:
T arta de chocolate
Precalentar el horno a 180ºC.
Fundir el chocolate al baño maría o en microondas y reservar.
Hacer una crema con la mantequilla, el azúcar en polvo y la sal.
Añadir las yemas de huevo, de una en una, a la mezcla de mantequilla.
Añadir el chocolate fundido.
Batir las claras de huevo, añadiendo gradualmente el azúcar y batiendo
hasta que estén a punto de nieve.
Incorporar cuidadosamente 1/3 de las claras a la mezcla de chocolate.
Incorporar el resto de las claras y la harina tamizada.
Verter la masa en un molde redondo desmontable (de 23 cm.) y cocerla
durante unos 40 minutos a 180ºC. El tiempo se reducirá si se usan 2
moldes de 20 cm. Comprobar a los 30 minutos.
Crema
Batir las yemas de huevo y añadir azúcar hasta que queden esponjosas.
Añadir el Mascarpone y el licor que se desee.
Batir la crema fuerte e incorporarla a la mezcla de Mascarpone.
Use sólo huevos muy
frescos al preparar esta receta
El Tiramisú se prepara normalmente con bizcochos o con una tarta normal. La tarta de chocolate y las virutas de chocolate le añaden sibaritismo.
MONTA JE:
P ara un molde (cuadrado de 23 cm.):
Cortar la tarta en dos horizontalmente y empaparla en la mezcla de café.
Untar la mezcla de Mascarpone uniformemente en toda la tarta.
Repetir con la segunda mitad de la tarta y el resto de la mezcla de
Mascarpone.
Cubrir y refrigerar durante 6 horas o toda la noche.
P ara 6 vasos individuales:
Cortar la tarta en cubos y seguir el procedimiento anterior. Según el
tamaño de los vasos se pueden hacer tres capas en vez de dos.
Para servirlo:
Cortar la tarta en cubos y seguir el procedimiento anterior. Según el
tamaño de los vasos se pueden hacer tres capas en vez de dos.
Para servir el Tiramisú grande, cortarlo en porciones y separarlo con
una espátula.
MOUSSE DE CHOCOLATE Y CAFÉ MOKA
Ingredientes
150 g de chocolate semiamargo
500 ml de crema para batir
8 cucharadas de azúcar refinada
2 cucharadas de café clásico soluble
125 ml de agua de garrafón caliente
3 huevos
ELABORACIÓN
Para comenzar colocamos el chocolate troceado con el café y agua bien caliente en una licuadora durante 3 minutos o hasta que se derrita totalmente el chocolate.
Seguidamente agregamos a la licuadora los huevos y licor si desea es opcional. Licuamos por 1 min aprox y reservamos.
Ahora en un bol, con una batidora de mano, mezclamos la crema para batir con el azúcar hasta que se torne esponjoso.
Debes apartar 4 cucharadas para decorar y se envuelve el resto de la crema batida con la mezcla de chocolate y café.
Para servir te sugerimos hacerlo en copas de vidrio o transparentes y refrigeramos. Se decora con una cucharada de crema batida o crema chantilli a cada copa.
Puedes espolvorear también chocolate rallado o granillo encima y colocar frutos según sea tu selección o gusto.
TORTA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
2 unidades Chocolate
7 unidades Chocolate con leche
200 gramos Mantequilla.
3 unidades Yemas de huevo.
4 unidades Huevos.
1 taza Azúcar.
1 cucharaditas Esencia de Vainilla.
2 taza Harina de trigo leudante.
2 unidades Chocolate
1 taza Lata de leche evaporada.
2 cucharaditas Mantequilla.
PREPARACION:
Para el bizcocho: Precalienta el horno a 350ºF. Prepara con mantequilla y harina un molde para torta de 24 cm., aproximadamente.
Coloca el Chocolate con Leche picaditos junto con la mantequilla a derretir en un bol a baño de María. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
Aparte bate las yemas de huevo con el azúcar y la vainilla. Únelas a la mezcla anterior.
Incorpora los huevos enteros a la mezcla y por último agrega la harina, a mano, de forma envolvente.
Hornea durante 40 minutos aproximadamente, o hasta que al insertar un palillo salga seco.
Espera que enfríe un poco para desmoldar.
Para la cubierta de chocolate: Disuelve el Chocolate con la leche evaporada.
Agrega la Leche Condensada Nestlé® y cocina hasta que espese.
Retira del fuego y agrega la mantequilla fría, moviendo constantemente hasta que se disuelva por completo
Decora la torta a tu gusto.
BRAZO GITANO DE CHOCOLATE Y MOCA
INGREDIENTES:
500 gr. de nata para montar ( o crema chantilli)
100 gr. de chocolate
120 gr. de harina de repostería
100 gr. de azúcar
60 gr. de azúcar
3 cucharadas de cacao en polvo
3 cucharadas de esencia de café
4 huevos
Una pizca de sal
PREPARACIÓN:
Para comenzar lo primero que debemos hacer es realizar el bizcocho. Para ello, ponemos a precalentar el horno a 180º C, con calor por arriba y por abajo. Mientras se calienta, vamos separando las claras de las yemas.
Seguidamente batimos las claras con el azúcar y cuando tengan una textura consistente les añadimos las yemas, la harina y el cacao tamizados, y una pizca de sal. Todo paso a paso y sin dejar de remover para que todos los ingredientes queden bien integrados.
Aparte forramos una bandeja con papel de horno y vaciamos sobre él la mezcla, extendiéndola y alisándola bien.
Meter al horno durante unos 12 minutos.
Luego humedecemos un paño limpio y lo extendemos sobre la encimera.
Luego, sacamos el bizcocho valiéndonos del papel de horno y lo colocamos sobre el paño. Lo envolvemos con otro papel vegetal y lo enrollamos con mucho cuidado y la ayuda del paño.Dejamos enfriar durante dos horas aproximadamente, para que agarre forma.
Mientras el bizcocho se enfria, pasamos a preparar el relleno de moka. Para ello, troceamos el chocolate, lo ponemos en un bol y lo calentamos unos segundos en el microondas, hasta que se funda. Después, montamos la nata y le añadimos la esencia de café y el azúcar, pero muy poco a poco.
Seguidamente, vertemos sobre esta mezcla el chocolate y damos vueltas con unas varillas, hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.
Dejar que la mezcla se enfríe totalmente también antes de proceder al relleno.
Para montar el brazo gitano, desenrollamos con mucho cuidado el bizcocho, quitándole el papel vegetal, y extendemos sobre él la crema de moka.
Luego, volvemos a enrollar. Si queremos que nos quede un poco más vistoso, podemos cubrirlo con chocolate fundido y decorarlo como tu prefieras.
Petisus Rellenos de crema pastelera y Bañados con Chocolate
Ingredientes
125 ml de agua
125 ml de leche
95 gr de mantequilla
125 gr de harina
4 huevos
sal
azúcar
Elaboración de la receta de Pasta choux para hacer Petit choux o profiteroles: Pon a hervir el agua con la leche y la mantequilla. En un bol, mezcla una pizca de azúcar con una pizca de sal. Luego añade la harina tamizada y mezcla bien.
Añade la harina con el azúcar y la sal a la cazuela con los líquidos. Remueve bien hasta que la masa se haga una bola que se desprenda de las paredes del cazo. Aparta del fuego y remueve un poco.
Añade los huevos de uno en uno, batiendo la masa con cada huevo hasta que esté totalmente mezclado. Es importante añadir los huevos justos que acepte la mezcla. La masa ha de quedar un poco consistente, que no sea líquida, ya que si no en el horno no se inflará. Deja reposar la masa unos minutos.
En una placa cubierta con papel de hornear, pon pequeñas porciones de masa con la ayuda de una manga pastelera, separándolas suficientemente unas de otras, ya que duplicarán o triplicarán su tamaño.
Hornea la masa con el horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos aproximadamente. El tiempo variará dependiendo de la cantidad de masa que pongamos. Su color será tostado, pero nunca marrón.
Esta es la masa básica para elaborar petit choux o profiteroles. Una vez hechos, se dejan enfriar y después se pueden rellenar tanto de ingredientes salados como dulces. Los profiteroles más conocidos son rellenos de crema pastelera, aunque también se pueden rellenar de nata montada, crema de café, crema de chocolate, dulce de leche, crema chantilly, crema catalana
Ingredientes para elaborar crema pastelera:
Para 1 litro de de leche:
1/2 palo de vainilla
7 yemas de huevo
1 huevo
150 gr de azúcar
75 gr de harina
1 nuez de mantequilla
Preparacion
Pon la leche con la vainilla a hervir. Cuando hierva, retira y deja templar.
Aparte, pon el azúcar con la harina, baña con un poco de leche templada, mezcla bien y añade las yemas y el huevo.
Agrega a esta mezcla el resto de la leche y caliéntalo hasta que espese (unos 10 minutos) sin parar de remover.
Pastel esponjosode chocolate y frutos rojos
INGREDIENTES:
140 gr. de harina de repostería
100 gr. de azúcar blanco
50 gr. de azúcar moreno
75 gr. de chocolate negro rallado
15 gr. de cacao en polvo
1 yogur natural
1/2 cdta de extracto de vainilla
1/2 cdita de bicarbonato de sodio.
Una pizca de sal
1 huevo
60 gr. de mantequilla
200 ml. de nata o creme de leche
PREPARACIÓN:
Para comenzar en un recipiente lo suficientemente grande se procede a tamizar la sal, la harina, el cacao, el bicarbonato y el chocolate negro rallado. Reservamos.
Aparte, en un bol y batimos el huevo junto con el azúcar blanco. Cuando haya cogido el doble de su volumen incorporamos el azúcar moreno, y después el yogur natural y el extracto de vainilla.
Continuamos dando vueltas y, por último, agregamos la mantequilla, que habremos metido unos segundos en el microondas para que esté fundida.
Para que no se nos baje la mezcla, la mantequilla debe estar a temperatura ambiente, por lo que la dejaremos enfriar antes de incorporar, este dato es muy importante.
Ponemos el horno a precalentar, a 180º C, con calor por arriba y por abajo.
Mientras se calienta, terminamos de mezclar todos los ingredientes y después rellenamos con la masa resultante dos moldes de silicona redondos.
Una vez que el horno se haya calentado, metemos los moldes y dejamos que se vayan haciendo los dos pisos del pastel durante 30 min aprox.
Mientras, agreguemos el azúcar a la nata, y la montamos ( batimos ) a punto de nieve.
Una vez que los bizcochos estén hechos los sacamos del horno, y esperamos a que se enfríen para desmoldarlos.
Seguidamente emplearemos uno de los dos bizcochos como base, poniendo encima la nata (crema batida).
Para que quede más vistoso, podemos decorar con crema de chocolate, ayudándonos de una manga pastelera. Y si lo preferimos, podemos poner tres pisos y no dos. Para ello, solo tenemos que cortar uno de los bizcochos por la mitad y obtendremos tres capas.
Culminaremos nuestro pastel poniendo la última capa de bizcocho y decorando la superficie con frutos rojos y según nuestra creatividad,
