Mousse de Chocolate Blanco y Almendras
INGREDIENTES
175ml leche
50g azúcar
3 yemas
15g maicena
250g nata montada
50g crema almendras
3 hojas gelatina
125g chocolate blanco
PREPARACIÓN
1.-
Primero preparamos una crema pastelera tradicional con la leche, el azúcar las yemas y la maicena. Normalmente se le suele añadir una vaina de vainilla para darle un poco más de sabor
2..-
Una vez tengamos lista la crema, hidrataremos las hojas de gelatina en agua fría, las escurrimos y las añadimos a nuestra preparación junto a la crema de almendra. removemos bien hasta que todo esté bien mezclado.
3.-
Troceamos el chocolate y lo añadimos a nuestra preparación con todo lo anterior.
4.-
Una vez la preparación se enfríe (entorno a los 30°C) podemos añadir la nata montada.
Tarta de chocolate amargo
Ingredientes (6 personas):
Pasta de manteca
200g de harina
125g de mantequilla blanda o margarina
120g de azúcar glas
40g de almendras molidas
2 yemas de huevo
2 varitas de vainilla
Guarnición
20ml de crema de leche
8cl de leche entera
200g de chocolate negro al 70% de cacao cortado en pequeños trozos
Preparación:
Preparar la masa
1. Dividir las varillas de vainilla e ir recopilando las semillas de color negro raspando con una cuchara
2. Ponerlas en un bol con las yemas de huevo
3. Mezclar con la ayuda de una batidora en un cuenco el polvo de almendras con azúcar glas
4. Añadir la harina y la sal y mezclar
5. Añadir la mantequilla y mezclarlo todo removiendo durante 10 segundos aprox
6. Añadir las yemas de huevo y la vainilla e ir mezclando poco a poco hasta que la masa se mezcle de forma uniforme
7. Formar una bola y dejar la mezcla reposar durante al menos una hora en el frigorífico.
Para terminar
1. Precalentar el horno a temperatura media
2. Estirar la masa en una cacerola y cocerla durante 15 mn,(recortar los bordes de la masa a los 5 mn de cocción)
3. Hervir la nata y la leche en una cacerola
4. Retirar del fuego y añadir el chocolate, removiendo constantemente hasta que la mezcla quede suelta
5. Verter la mezcla en la parte inferior de la pasta fría
6. Hornear a 190°C durante 12-15 minutos
mousse de chocolate
INGREDIENTES
Torta de chocolate
200 gramos de mantequilla a punto pomada
1 taza de azúcar (200 gramos)
5 huevos
Vainilla
100 gramos de cacao amargo
2 tazas de harina 0000 o la que tengas (240 gramos)
½ taza de almidón de maíz (60 gramos)
Pizca de sal
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
1 y ½ taza de leche tibia (325cc)
Almíbar de naranja
1 taza de jugo de naranja (250cc)
1 taza de azúcar (200 gramos)
¾ taza de agua
1 cucharada de mantequilla
1 copa de licor de naranja
Mousse de chocolate
Se utilizaron 2 cajas de mousse de chocolate puede ser cualquiera de tu confianza)
Ganache para bañar
200 gramos de chocolate
½ taza de crema de leche (nata) (125cc)
2 cucharadas de dulce de leche ( manjar, arequipa)
Para decorar
Bastones de chocolate
Piezas de chocolate a gusto
PREPARACIÓN
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la preparación esté cremosa.
Agregar de a uno los huevos siempre batiendo.
Retirar de la batidora y reservar.
Cernir la harina, el almidón de maíz, el cacao amargo, el bicarbonato y el polvo de hornear.
Verter los ingredientes secos alternando con la leche tibia.
Una vez integrado todos los ingredientes, se divide la preparación en 3 partes iguales.
Verter la mezcla en moldes de 24cm de diámetro enmantecados y enharinados.
Cocinar en horno precalentado 180º durante 15 minutos aproximadamente.
Almíbar de naranja.
Poner en una cacerola, el azúcar, el jugo de naranja y el agua.
Llevar al fuego y una vez que rompe hervor dejar 7 minutos y retirar.
Agregar la cucharada de mantequilla y mezclar.
Por último incorporar el licor de naranja.
Mousse de chocolate.
Se pone el polvo que contiene la caja en el bol de la batidora.
Se agrega de a poco y siempre revolviendo 2 tazas de leche.
Se pone a batir durante 5 minutos o hasta que la preparación tome aspecto de mousse.
Se repite lo mismo con la otra caja de mousse.
Armado del postre.
Se forra un cartón de 24cm de diámetro con papel aluminio o papel film.
Se pone el cartón como base de un aro de 24cm de diámetro.
Se coloca una de las 3 tortas de chocolate.
Luego se forra todo el contorno con aros de acetato.
Se pincela la base de chocolate con el almíbar de naranja en forma generosa.
Se coloca una de la mousse de chocolate, distribuyendo en forma pareja con ayuda de una espátula.
Se coloca la segunda torta de chocolate y se baña con el almíbar de naranja.
Se agrega la segunda mousse de chocolate.
Se cubre con la tercera torta de chocolate y se baña con el almíbar.
Se lleva al refrigerador hasta el día siguiente.
Desmoldar y bañar con la ganache.
Ganache de chocolate. Poner la crema de leche en una cacerola y llevar al fuego hasta que rompa hervor.
Retirar y volcar sobre el chocolate previamente picado.
Mezclar hasta que el chocolate esté derretido.
Agregar el dulce de leche y mezclar.
Esperar a que la ganache enfríe un poco y tome una consistencia más cremosa.
Volcar sobre el centro del postre dejando que los bordes se bañen en forma despareja.
Los bordes se decoraron con bastones de chocolate que les procuramos un efecto marmolado.
Decorar todo el contorno con ganache de chocolate (una vez fría la ganache toma textura de crema) y terminar de decorar con piezas de chocolate.
Mini tartas de Mousse de chocolate
INGREDIENTES
Para el bizcocho:
1 yema- 1 clara- 75g azúcar- 20g harina- 5g cacao.
Para la mousse:
30g agua- 30g azúcar- 65g chocolate negro- 200ml nata- 1 yema- 1 hoja de gelatina.
Para la cobertura:
35ml agua- 45g azúcar- 30ml nata- 15g cacao- 1 hoja de gelatina.
PREPARACIÓN
PASO 1
Elaboración del bizcocho:
Montar la clara con la mitad del azúcar
Batir la yema con la otra mitad del azúcar. Incorporar la clara montada, mezclar. Añadir poco a poco la harina tamizada con el cacao.
Hornear en una bandeja forrada con papel. Horno 200º - 8 minutos.
Dejar enfriar y cortar y cortar circulos del tamaño de los aros de emplatar 7 cm.
PASO 2
Elaboración de la mousse:
Hervir el agua y el azúcar, formar un jarabe espeso.
Derretir el chocolate al baño maria
Batir la nata a punto de nieve
Hidratar la gelatina, calentar 2 c/s de agua y diluir la gelatina escurrida.
Batir la yema, verter el jarabe caliente y batir.
Mezclar el chocolate con la yema y la gelatina, añadir la nata.
Poner los bizcochos en el fondo de los aros (aceitados). Meter la mousse en una manga pastelera y rellenar los aros. Congelar una noche.
PASO 3
Elaboración de la cobertura:
Llevar a ebullición la nata, el agua, el azúcar y el cacao. Cocer 10 minutos, removiendo.
Hidratar la gelatina unos minutos, escurrir y añadir a la mezcla anterior. Dejar templar.
PASO 4
Presentación:
Desmoldar de los aros y verter la mousse con la cobertura total o parcialmente Adornar con filigranas de chocolate blanco, conguitos, fideos de chocolate...
Tarta de mousse de chocolate con base de brownie
INGREDIENTES
Brownie :
3 huevos
50g de mantequilla
45g de harina
85g de azúcar
2 cucharadas de cacao
Mousse de chocolate y castañas :
3 hojas de gelatina neutra
300g de crema de castañas
30 cl de nata líquida
200g de chocolate
Decoración:
Bolitas de chocolate coloreadas
Láminas de chocolate
PREPARACIÓN
1
Precalentar el horno a 180°C. Romper los huevos en un bol, añadir el azúcar y batir. Tamizar el cacao junto a la harina y añadir al bol. Añadir la mantequilla fundida y mezclar. Cubrir un molde circular desmontable con papel sulfurizado, verter la mezcla y hornear 10 minutos.
2
Fundir el chocolate al baño maría. Montar la nata con la batidora. Meter las hojas de gelatina en un bol con agua fría. Calentar 3 cucharadas de crema de castañas y mezclar con las hojas de gelatina escurridas. Añadir lo que queda de crema de castañas, la nata montada y el chocolate fundido. Mezclar todo.
3
Verter la preparación sobre la base de brownie una vez se enfríe y dejar reposar en el frigorífico durante 4 horas. Decorar antes de servir cada porción.
TARTA DE OREO 4 ESTACIONES
Ingredientes: ( para dos moldes de 18 cm )
Para la tarta:
200 gr de harina
2 cucharaditas de levadura
200 ml de aceite
200 gr de azúcar
4 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
14 galletas oreo
Para el almíbar:
100 gr de azúcar
100 ml de agua
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la crema de queso y oreo:
125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
300 gr de azúcar icing sugar o azúcar glas
125 gr de queso cremoso tipo philadelphia frío
3 cucharadas de leche entera
Para la decoración:
Barquillos de galleta
Conguitos
Lacasitos
Mini oreo
Chips ahoy
1 bombón ferrero rocher
Preparación:
Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Engrasar dos moldes de 18 cm de diámetro.
Tamizar la harina con la levadura y reservar.
Batir los huevos junto con el azúcar, el extracto de vainilla y el aceite hasta que estén integrados.
Incorporar la harina con la levadura y batir hasta obtener una masa homogénea.
Triturar las galletas oreo e incorporarlas a la mezcla anterior.
Pesar la masa y verter la misma cantidad en cada molde.
Introducir en el horno, en la parte central durante 25-30 minutos o hasta que al introducir una brocheta esta salga limpia.
Sacamos del horno y dejamos que enfríen dentro del molde , sobre una rejilla durante 5 minutos.
Mientras preparamos el almíbar.
Calentamos el azúcar con el agua hasta que hierva. Retiramos el cazo del fuego, incorporamos el extracto de vainilla y dejamos templar.
Con una brocheta pinchamos los bizcochos de forma repetida y pintamos con el almíbar.
Desmoldamos cuando el molde esté templado al tacto y dejamos que termine de enfriar sobre una rejilla.
Preparamos la crema de queso
Tamizamos el azúcar y lo batimos con la mantequilla, con la batidora a máxima velocidad. Incorporamos a mitad del proceso la leche.
Cuando la mezcla esté esponjosa, incorporamos el queso y batimos a velocidad baja y luego la vamos aumentando hasta obtener una masa cremosa.
Montaje de la tarta
Una vez desmoldados los bizcochos los igualamos a la misma altura con la ayuda de una lira o de un cuchillo.
En el centro del plato en el que lo vamos a presentar ponemos una pequeña cantidad de crema de queso y encima colocamos el primer bizcocho.
Aplicamos una capa de crema de un centímetro de grosor más o menos. Encima colocamos el siguiente bizcocho y aplicamos la crema de queso por los laterales y por la parte superior. El bizcocho debe quedar totalmente cubierto.
Inmediatamente vamos a colocar los canutillos de galleta por los laterales,para que se queden pegados, dejando un espacio entre uno y otro de aproximadamente un dedo. Colocamos cuatro barquillos en la parte superior a modo de cruz.
Decoramos la parte superior con los minis oreos, los lacasitos, los conguitos y las chips ahoy.
Introducimos el resto de la crema en una manga pastelera con una boquilla de estrella y decoramos los laterales de la tarta, los que están entre barquillo y barquillo.
Ponemos otro poco de crema en el centro de la cruz y sobre ella el bombón.
Tarta Tres Chocolates con Cuajada
Ingredientes
150 gr. de chocolate blanco.
150 gr. de chocolate con leche.
150 gr. de chocolate negro de cobertura.
3 sobres de cuajada (uno por mezcla).
200 gr. de azucar blanco.
600 ml. de nata liquida de montar (3 bricks pequeños, uno por mezcla).
750 ml. de leche.
1 paquete de galletas maria.
100 gr. de mantequilla.
Conguitos o virutas de chocolate para adornar.
Preparacion
Primero mezclamos bien la mantequilla derretida con las galletas desmenuzadas. Lo ideal es mezclar con las manos hasta que quede una masa compacta.
Comenzamos a hacer las mezclas de chocolate. Primero diluimos la cuajada en 50 ml de leche (un chorrito muy pequeño. Luego cogemos un cazo, y echamos el chocolate negro con 75 g de azúcar, 200 ml de nata y 200 ml de leche. Cuando hierva le añadimos la cuajada y dejamos a fuego lento 4 minutos. Pasado ese tiempo lo retiramos del fuego, seguimos removiendo y lo volvemos a colocar en el fuego hasta que vuelva a hervir. Este proceso es importante para que el chocolate consiga la consistencia adecuada.
Cogemos un molde de horno engrasado con mantequilla y ponemos la mezcla de galleta en el fondo. Luego vertemos la mezcla de chocolate negre por encima y dejamos enfriar 30 minutos a temperatura ambiente (hasta que se vaya solidificando el chocolate). Hacemos unas rallas con un tenedor en vertical.
Repetimos la misma operación con el chocolate con leche, y luego con el chocolate blanco (a esta mezcla le ponemos sólo 50 gramos de azúcar, porque es más dulce).
Por último decoramos con los conguitos de chocolate y la ponemos a enfriar en la nevera. Mejor si se hace de un día para otro.
Notas: La nata líquida es conocida también como "crema de leche".
Si en tu país no venden cuajada en polvo, puedes sustituir cada sobre por 8 a 9 gramos de gelatina neutra.
