PASTEL IMPOSIBLE DE TRES LECHES Y CHOCOLATE
Ingredientes
2 1/2 tazas de harina
1/2 taza de cocoa
3 cucharaditas de bicarbonato
2 pizcas de sal
2 tazas de mantequilla
1 1/2 tazas de azúcar
8 piezas de yema de huevo
2 tazas de crema para batir
2 cucharaditas de vainilla
8 piezas de clara de huevo
2 tazas de cajeta ( dulce de leche )
2 latas de leche evaporada para el flan
2 latas de leche condensada para el flan
8 piezas de huevo para el flan
4 cucharaditas de vainilla para el flan
2 paquetes de queso crema para el flan
1 lata de leche condensada para las tres leches
1 lata de leche evaporada para las tres leches
1 taza de leche para las tres leches
3/4 de taza de crema de avellanas para las tres leches
al gusto de cajeta ( dulce de leche ) para decorar
al gusto de nuez picada, para decorar
al gusto de crema batida para decorar
Preparacion
1.-Precalienta el horno a 180°C
2.-Para el pastel de chocolate, en un bowl, mezcla los ingredientes secos y reserva.
3.-En una batidora , bate la mantequilla con el azúcar, agrega las yemas y bate hasta que esponjen, agrega la crema y la esencia de vainilla.
4.-Agrega los ingredientes secos de manera envolvente. Reserva.
5.-Bate las claras hasta que doblen su volumen con ayuda de una batidora
.
6.-Agrega las claras a la mezcla de pastel de manera suave, mezcla hasta integrar por completo.
7.-En un molde previamente engrasado, vierte la cajeta y añade la preparación de pastel.
Reserva.
8.-Para el flan, licúa la leche evaporada con la leche condensada, los huevos, la esencia de vainilla y el queso crema.
9.-Vierte la mezcla de flan sobre el pastel con ayuda de una cuchara, de manera suave, para evitar que se mezclen.
10.-Hornea a baño maría por 50 min. Deja enfriar.
12.- Para las tres leches, licúa la leche evaporada con la leche condensada, la leche entera y la crema de avellanas.
Con ayuda de un tenedor, pica el pastel y vierte las tres leches, refrigera por 2 horas.
Desmolda decora con cajeta, ( dulce de leche ) nueces y crema batida.
Torta de chocolate con Mousse de Nutella.
Ingredientes para el biscocho:
½ tza de harina
2/4 tza de azúcar
3 huevos
2 cdtas esencia de vainilla
100 gr. de manteca ( mantequilla )
150 gr. de cobertura de chocolate bitter ( o chocolate con leche)
Ingredientes para el mousee de Nutella:
250 gr. de leche
250 gr. + 300 gr. crema de leche
4 yemas de huevo
60 gr. de azúcar
100 gr. de Nutella
3 Láminas de gelatina sin sabor
Preparacion del biscocho
Derretimos el chocolate a baño maría, junto con la manteca. (Ver como derretir chocolate en tips) una vez disuelto, colocamos la mezcla en un bol, y mientras batimos, Agregamos el azúcar, los huevos de uno en uno, y por último la harina. Revolvemos con el batidor de globo a mano ( o con batidora electrica) hasta integrar los ingredientes.
Colocar esta preparación en un molde para tortas redondo, previamente enmantecado y enharinado.
Horneamos a 180º durante 35 a 40 minutos aproximadamente. Depende del horno que utilicemos, por eso siempre es bueno pasados los 35 minutos sin abrir el horno, ver si este ha subido y si está empezando a dorarse. Si es así ,podemos abrir el horno para comprobar su cocción introduciendo un palillo o cuchillo. Para saber si ya está listo el palillo debe salir limpio.
Dejar enfriar y desmoldar.
Preparacion del Mousse:
Poner la leche con 150 gr. de crema a hervir, añadimos las 3 laminas de gelatina (previamente hidratada y escurrida) hervimos por 30 segundos.
Blanquear (batir) las yemas con el azúcar, hasta que el color de la mezcla pase de amarillo fuerte a amarillo pálido y hasta que estas Aumenten ligeramente su volumen.
Agregamos esta mezcla de la leche caliente y cocinamos a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que el azúcar se disuelva por completo, y quede como una crema.
Para saber si la cocción es la adecuada, levantamos la cuchara, y con el dedo (cuidando de no quemarnos) cortamos la preparación
Y por donde paso nuestro dedo, la cuchara debe quedar limpia.
Fuera del fuego, agregar la Nutella y revolver.
Dejar enfriar.
Montamos los 300 gr. De crema restantes. Y reservamos.
Una vez frio el Mousse añadimos los 300 gr. de crema montada.
Mezclar suavemente en forma envolvente.
Levar al refrigerador (heladera), como mínimo 3 horas.
Armado de la torta:
Hay varias formas de armar la torta, les dejo dos que son las que mas me gustan.
Si la vas a forrar con fondant, tienes que dividir la torta en tres capas, (ver tips) , rellenarlas con el mousse, y enfriar nuevamente antes de forrar con fondant.
La otra forma es, usar el biscocho como base, verter el mousse por encima, y terminamos con dedos de dama o barquillos de chocolare, alrededor de la torta para cubrir el mousse. Podemos espolvorear chocolate rallado por encima, decorar con fresas ( frutillas) y un lazo si la vamos a llevar como regalo.
Tarta de trufa y chocolate
Ingredientes (8 raciones aprox.)
Para la trufa
450 gramos de nata para montar (35% M.G.)
200 gramos de chocolate para fundir (70%).
Para el bizcocho genovés al agua
4 huevos (L) a temperatura ambiente
170 gramos de azúcar
165 gramos de harina de repostería
60 gramos de agua
Para la cobertura y decoración
200 gramos de chocolate al 70%
100 gramos de nata 35% M.G.
75-125 gramos de almendra picada caramelizada
c/n de fideos de chocolate.
Preparacion
Prepara el relleno de trufa, pon la nata en un cazo de fondo grueso y llévala a ebullición. Si el chocolate no tiene azúcar deberás añadir un poco, a tu gusto. Ve moviendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo.
Cuando la nata rompa a hervir, retira el cazo del fuego e incorpora el chocolate troceado, bate con una cuchara o espátula para que el chocolate se funda y se integre en la nata, después deja enfriar a temperatura ambiente y a continuación deja reposar en el frigorífico al menos un par de horas, aunque se recomiendan cuatro horas.
Una vez que la nata con el chocolate se ha enfriado bien, puedes montarla con las varillas eléctricas, el chocolate ya le ha aportado densidad, la nata se montará rápidamente, así que no te excedas en el batido para que no se convierta en mantequilla.
Para hacer el bizcocho, pon en un cuenco amplio los huevos y el azúcar, bate con las varillas eléctricas hasta que tripliquen su volumen y tengan la apariencia de una crema muy aireada. Puedes hacerlo más fácil y rápidamente si pones el cuenco al baño maría. Tamiza la harina e incorpórala poco a poco a los huevos, mezcla con movimientos envolventes. Añade el agua, también poco a poco, y bate suavemente.
Cubre una bandeja de horno con papel vegetal y vierte la masa de la genovesa extendiéndola bien y uniformemente. Introdúcela en el horno precalentado a 240º C durante 10 minutos aproximadamente. Cuando el bizcocho esté hecho, córtalo con la forma que desees hacer la tarta, por ejemplo, dos planchas rectangulares. Deja enfriar sobre una rejilla.
Para montar la tarta irá bien un aro o molde desmontable, el nuestro es el molde para tiramisú, mide 26’5 cm. de largo, 16’5 cm. de ancho y 8 cm de alto. Colócalo sobre una hoja de papel vegetal y pon como base una plancha de genovesa. Forra los laterales con acetato y rellena con la trufa, puedes escudillarla con una manga pastelera o repartirla y extenderla con una espátula. Puedes reservar un poco de trufa para después untar los laterales de la tarta y sobre ella decorar con almendra o fideos de chocolate. Cubre la trufa con la otra plancha de bizcocho. Por cierto, la genovesa la puedes emborrachar con un poco de licor o proporcionarle más jugosidad con un poco de leche o almíbar.
Prepara la ganache para la cobertura del pastel, puedes poner la nata y el chocolate troceado en un cazo al baño maría para fundir o proceder de esta forma, pon la mitad de la nata en un cuenco con el chocolate troceado, introdúcelo en el microondas y ponlo 30 segundos a máxima potencia, seguramente no será tiempo suficiente pero es mejor hacerlo en tiempos cortos. Comprueba que el chocolate se empieza a fundir con el calor de la nata, en caso contrario pon 30 segundos más.
Entonces retira el cuenco del microondas y bate con una espátula, el chocolate se fundirá con la nata y obtendrás una crema de chocolate homogénea, fina y brillante. Incorpora poco a poco el resto de nata mientras vas batiendo, así irá bajando la temperatura.
Vierte la ganache sobre el pastel procurando que quede una superficie lisa. No viertas toda de golpe, empieza con la mitad, con la cantidad indicada seguramente te sobrará una parte que podrás gastar haciendo unas trufas.
Antes de que se enfríe totalmente la ganache, reparte la almendra caramelizada, puedes cubrir la tarta totalmente o hacer un marco y dejar el centro de la tarta para escribir, para poner unas velas o algún elemento decorativo.
Introduce el pastel en el frigorífico y deja reposar un par de horas o más. Después desmolda la tarta, retira el acetato de los laterales y extiende la trufa reservada. Decora con almendra caramelizada o con fideos de chocolate y vuelve a refrigerar hasta el momento de servir.
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
Pastel de Chocolate Esponjoso con Frutos Rojos
Ingeredientes
140 gr. de harina de repostería
75 gr. de chocolate negro rallado
15 gr. de cacao en polvo
Media cucharadita de extracto de vainilla
Media cucharadita de bicarbonato
Una pizca de sal
1 huevo
100 gr. de azúcar blanco
1 yogur natural
50 gr. de azúcar moreno
60 gr. de mantequilla
200 ml. de nata para montar
Preparacion
Para realizar un delicioso Pastel de Chocolate Esponjoso con Frutos Rojos lo primero que debemos hacer es coger un recipiente lo suficientemente grande y tamizar la sal, la harina, el cacao, el bicarbonato y el chocolate negro rallado. Reservamos.
Aparte, cogemos un bol y batimos el huevo junto con el azúcar blanco. Cuando haya cogido el doble de su volumen incorporamos el azúcar moreno, y después el yogur natural y el extracto de vainilla. Seguimos dando vueltas y, por último, añadimos la mantequilla, que habremos metido unos segundos en el microondas para que esté fundida. Para que no se nos baje la mezcla, la mantequilla debe estar a temperatura ambiente, por lo que la dejaremos enfriar antes de añadirla.
Ponemos el horno a precalentar, a 180º C, con calor por arriba y por abajo. Mientras se calienta, terminamos de mezclar todos los ingredientes y después rellenamos con la masa resultante dos moldes de silicona redondos, no demasiado grandes. Cuando el horno se haya calentado, metemos los moldes y dejamos que se vayan haciendo los dos pisos del pastel durante media hora aproximadamente.
Mientras, incorporamos el azúcar a la nata, y la montamos a punto de nieve. Cuando los bizcochos estén hechos los sacamos del horno, y esperamos a que se enfríen para desmoldarlos.
A continuación cogemos uno de los dos bizcochos y lo utilizamos como base, poniendo encima la nata montada. Para que quede más vistoso, podemos decorar con crema de chocolate, ayudándonos de una manga pastelera. Y si lo preferimos, podemos poner tres pisos y no dos. Para ello, solo tenemos que cortar uno de los bizcochos por la mitad y obtendremos tres capas.
Terminaremos nuestro pastel poniendo la última capa de bizcocho y decorando la superficie con frutos rojos. ¡Riquísimo!
Pastel frío de Chocolate y Yogur Griego
Ingredientes
Para 4 personas
Mantequilla 200 g
Harina de trigo 200 g
Cacao en polvo 150 g
Sal 3 g
Cerveza 100 ml
Azúcar 150 g
Yogur griego 250 g
Huevo M 2
Agua tibia 100 ml
Extracto de vainilla cucharadita 1
Preparacion
Para empezar vamos a poner a derretir la mantequilla en un sartén junto al agua tibia y el cacao en polvo. Cuando todos estos ingredientes hayan quedado perfectamente integrados, retiramos de la lumbre y reservamos.
Ahora vamos a mezclar en un cuenco la harina con el azúcar, la sal y la cerveza clara. Integramos enseguida la preparación de chocolate y seguimos revolviendo para alcanzar una consistencia homogénea. Finalmente agregamos los huevos y el yogur griego.
Engrasamos un molde para pastel, o lo recubrimos de papel antiadherente, en el que vaciamos toda la preparación anterior. Horneamos, a 180ºC, por unos 45 minutos. Dejamos enfriar antes de desmoldar y ponemos en refrigeración por una hora antes de servir.
Con qué acompañar el pastel frío de chocolate y yogur griego
Este pastel frío de chocolate y yogur griego es realmente delicioso y fresco ya que lo puedes conservar en el refrigerador y comer frío. Te recomiendo servirlo con helado de vainilla así como con una copita de espumoso seco bien frio. Para que guarde mejor su sabor y textura es conveniente guardarlo en un contenedor con tapa.
Torta de Chocolate con Coco
INGREDIENTES
4 huevos
1 taza de azúcar
¼ de taza de aceite
1 taza de harina
1 pizca de sal
1 ½ tazas de chocolate en polvo
½ taza de agua hirviendo
½ cdita. de extracto de vainilla
1 ½ cdita. de bicarbonato de sodio
2 latas (790 gr.) de leche condensada
50 gr. de mantequilla
200 gr. de coco rallado
100 ml. de leche de coco
300 gr. de chocolate ganache
250 gr. de virutas de coco
PREPARACION
1.-Separar las claras de las yemas. En un bowl, batir las yemas de huevo con el azúcar y el aceite.
2.-Mezclar la harina, la sal y el polvo de cacao.
3.-Añadir alternativamente, la harina de trigo y agua y el polvo de cacao en la mezcla de yema de huevo.
4.-Cuando esté bien incorporado, agregar la esencia de vainilla.
5.-Batir las claras de huevo.
7.-Incorporar todo y finalmente las claras de huevo suavemente.
8.-Disponer en una placa redonda, forrada con papel pergamino y con el borde enmantecado y enharinado.
9.-Hornear a 180 grados durante 40 minutos.
10.-En una cacerola, agregar la leche condensada y la mantequilla.
11.-Llevar a fuego medio revolviendo constantemente. Cuando se derrita la mantequilla, añadir el coco rallado y revolver hasta que comience a despegar de la sartén.
12.-Añadir la leche de coco y revolver un poco más. Dejar enfriar.
13.-Cuando la torta se ha enfriado, cortar por la mitad con la ayuda de un cuchillo o un cable de nylon.
14.-Disponer la mezcla de coco en la base de pastel y cubrir con la otra parte de la torta.
15.-Cubrir el pastel con ganache de chocolate y coco rallado.
Pastel sin gluten de chocolate y frijoles (habas rojas)
Ingredientes
10 porciones
250 gr de frijoles cocidos (habas rojas)
200 gr de chocolate negro (tableta)
60 gr de azúcar moreno (esta cantidad puedes reducirla o incluso sustituirla por dátiles, plátano maduro para aportar un dulzor natural al pastel)
1 cda aceite de coco
3 huevos
Materiales
Mixer o triturador
Molde cuadrado tipo brownie de 20 cm
Preparacion
PASO 1
En el recipiente del mixer, pon los frijoles escurridos + azúcar + aceite de coco. Tritura.
PASO 2
Funde el chocolate y añade la mezcla anterior.
PASO 3
Incorpora los huevos batidos y mezcla bien.
PASO 4
Vierte la preparación en un molde engrasado y hornea 15 minutos a 180°C.
PASO 5
Y listo!
