Torta de chocolate con Mousse de Nutella.
Ingredientes ( para el biscocho:)
½ tza de harina
2/4 tza de azúcar
3 huevos
2 cdtas esencia de vainilla
100 gr. de manteca ( mantequilla )
150 gr. de cobertura de chocolate bitter ( o chocolate con leche)
Ingredientes ( para el mousee de Nutella:)
250 gr. de leche
250 gr. + 300 gr. crema de leche
4 yemas de huevo
60 gr. de azúcar
100 gr. de Nutella
3 Láminas de gelatina sin sabor
Preparacion del biscocho:
Derretimos el chocolate a baño maría, junto con la manteca. (Ver como derretir chocolate en tips) una vez disuelto, colocamos la mezcla en un bol, y mientras batimos, Agregamos el azúcar, los huevos de uno en uno, y por último la harina. Revolvemos con el batidor de globo a mano ( o con batidora electrica) hasta integrar los ingredientes.
Colocar esta preparación en un molde para tortas redondo, previamente enmantecado y enharinado.
Horneamos a 180º durante 35 a 40 minutos aproximadamente. Depende del horno que utilicemos, por eso siempre es bueno pasados los 35 minutos sin abrir el horno, ver si este ha subido y si está empezando a dorarse. Si es así ,podemos abrir el horno para comprobar su cocción introduciendo un palillo o cuchillo. Para saber si ya está listo el palillo debe salir limpio.
Dejar enfriar y desmoldar.
Preparacion del Mousse:
Poner la leche con 150 gr. de crema a hervir, añadimos las 3 laminas de gelatina (previamente hidratada y escurrida) hervimos por 30 segundos.
Blanquear (batir) las yemas con el azúcar, hasta que el color de la mezcla pase de amarillo fuerte a amarillo pálido y hasta que estas Aumenten ligeramente su volumen.
Agregamos esta mezcla de la leche caliente y cocinamos a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que el azúcar se disuelva por completo, y quede como una crema.
Para saber si la cocción es la adecuada, levantamos la cuchara, y con el dedo (cuidando de no quemarnos) cortamos la preparación
Y por donde paso nuestro dedo, la cuchara debe quedar limpia.
Fuera del fuego, agregar la Nutella y revolver.
Dejar enfriar..
Montamos los 300 gr. De crema restantes. Y reservamos.
Una vez frio el Mousse añadimos los 300 gr. de crema montada.
Mezclar suavemente en forma envolvente.
Levar al refrigerador (heladera), como mínimo 3 horas.
Armado de la torta:
Hay varias formas de armar la torta, les dejo dos que son las que mas me gustan.
Si la vas a forrar con fondant, tienes que dividir la torta en tres capas, (ver tips) , rellenarlas con el mousse, y enfriar nuevamente antes de forrar con fondant.
La otra forma es, usar el biscocho como base, verter el mousse por encima, y terminamos con dedos de dama o barquillos de chocolare, alrededor de la torta para cubrir el mousse. Podemos espolvorear chocolate rallado por encima, decorar con fresas ( frutillas) y un lazo si la vamos a llevar como regalo.
Aqui les doy ideas de como puede quedar su torta.
Tarta de chocolate (sin horno)
Ingredientes
(Para un molde desmontable de 20-22 cm. de diámetro)
400 gr. de galletas tipo Digestive (un paquete entero)
125 gr. de mantequilla derretida
1 chorrito de leche
600 ml. de nata para montar (mín. 35% M.G.)
750 gr. de chocolate negro
4 cucharadas de azúcar
Almendras picadas
Preparación:
Derretimos la mantequilla y dejamos atemperar. Trituramos las galletas hasta dejarlas muy finas, y les añadimos la mantequilla derretida y la leche. Mezclamos bien y repartimos la mezcla por la base del molde elegido. Presionamos bien con la ayuda del dorso de una cuchara para dejar la base bien firme. Llevamos al frigorífico.
En un cazo ponemos 500 ml. de nata y calentamos a fuego medio hasta que comience a hervir. Justo antes de romper a hervir, retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado y 3 cucharadas de azúcar. Removemos bien hasta que todo el chocolate esté completamente derretido y la mezcla sea homogénea.
Vertemos la mezcla de chocolate sobre la base de galleta y volvemos a llevar al frigorífico mínimo cuatro horas, para que coja consistencia.
Cuando el chocolate ya esté más sólido, montamos los 100 ml. de nata restantes con una cucharada de azúcar. Con ayuda de una manga pastelera decoramos la tarta con la nata montada y terminamos con la almendra picada.
Tarta de galletas con chocolate y nueces. ¡Sin horno!
Ingredientes (aproximadamente para 10 porciones):
+ Galletas María – 800 g,
+ Nueces (o nueces y avellanas) – 100 g,
+ Azúcar – 200 g,
+ Cacao en polvo – 60 g,
+ Agua – 240 ml,
+ Mantequilla – 150 g,
+ Extracto de vainilla – 1 cucharada.
Ganache de chocolate:
+ Nata para montar 32% MG,
+ Chocolate negro – 120 g.
Preparacion
+ Rompa las galletas en pedasos, coloquelo en un bol grande.
+ Caliente una cazuela antiadherente sobre la alta temperatura media y tueste nueces o avellanas durante aproximadamente 5 minutos, Añada tostó nueces sobre las galletas.
+ Prepare el jarabe de chocolate. En una cacerola añada el polvo de cacao y azúcar. Incite a combinar y añadir gradualmente el agua, incitando a combinarse bien. Añada la mantequilla y coloque en el calor medio. Traiga para hervirse durante aproximadamente 7-8 minutos moviéndose constantemente. Quite del fuego y añada el extracto de la vainilla. Puesto aparte para enfriarse ligeramente durante aproximadamente 10-15 minutos.
+ Vierta el jarabe sobre las galletas y nueces y combine bien la utilización de una espátula grande o cuchara.
+ Transfiera la mezcla en un artículo del pastel redondo antiadherente de 23 cm fondo rayado con el papel pergamino.
+ Prensa bien usando la espalda de la cuchara o una espátula de la compensación.
+ Cubra y refrigere durante aproximadamente 30 minutos a 1 hora antes de preparar el chocolate ganache.
+ Prepare el Chocolate Ganache. La crema del lugar en una pequeña cacerola y calor hasta sólo comienza a hervirse.
+ Vierta la crema caliente sobre el chocolate cortado y deje se sientan durante 1 minuto. Muévase hasta liso.
+ Vierta ganache sobre el pastel de la galleta de chocolate y refrigere para ponerse durante aproximadamente 3-4 horas o durante la noche antes de la porción.
+ Pinte con nueces tostadas de ser deseadas, corte en partes y saque.
Tronco de tiramisú en bloque sin huevo
este no lleva huevo, para aquellos que no les guste.
Ingredientes
Número de partes: 8
Ganache de chocolate:
200 ml nata
200 gr chocolate
Crema mascarpone:
250 gr de mascarpone
100 ml de nata (30% MG)
75 gr de azúcar
2 cdas de nata
1 hoja de gelatina
Montaje:
30 bizcochos soletilla (usar algún tipo de bizcocho sin huevo para tener una receta sin huevo)
200 ml de café
cacao en polvo
merengues para decorar (o cualquier otro dulce sin huevo)
Materiales
Molde rectangular ( tipo cake)
Film transparente
Batidor eléctrico
Preparacion
Ganache de chocolate:
Calentar la nata en una cacerola sin llegar a hervir. Cuando esté caliente, añadir el chocolate.
Bajar el fuego, y remover con unas varillas hasta que todo el chocolate esté fundido y tengamos una mezcla homogénea.
Crema mascarpone:
Pon en remojo en agua fría la hoja de gelatina.
En un bol, pon el mascarpone + azúcar + nata muy fría. Batir hasta obtener una crema firme y esponjosa.
Calentar las 2 cdas de nata. Escurrir la gelatina y verter en la nata caliente. Remover hasta que se funda.
Luego, añade esta mezcla a la crema mascarpone. Mezcla bien. Reservar en frío.
Forra el molde con papel transparente.
Moja los bizcochos en café frío.
Cubre todo el fondo del molde con eso
Montaje:
Extiende ganache por encima de las galletas.
Luego añade la mitad de la crema mascarpone.
Extender bien.
Volver a hacer otra capa de bizcochos + ganache + crema mascarpone.
Cubre la última capa de mascarpone con bizcochos mojados en café. Por último, cubre con ganache y refrigera el tronco durante 3 horas mínimo.
Desmolda, quita el film transparene y espolvorea cacao en polvo.
Coloca los merengues para decorar y añade un poco de coco rallado para dar efecto de nieve..
Y listo!
TARTA DE CAPUCHINO Y CHOCOLATE
Ingredientes
La tarta tendrá tres capas: Una base de galleta con chocolate, una de chocolate y otra de café. Vamos comenzemos!!
Base de galleta:
150gr de galletas tipo María o Digestive
85gr de mantequilla (mejor sin sal)
50gr de chocolate de cobertura
2 paquetes de Oreo
Preparacion
Fundimos el chocolate y lo dejamos templar, mientras iremos triturando las galletas y las mezclaremos con la mantequilla pomada (a temperatura ambiente). Mezclamos todo muy bien hasta lograr una pasta homogénea y con ella, cubriremos el fondo del molde donde queramos hacer nuestra tarta. (El molde debe ser desmontable para facilitarnos la tarea después, sino podrían romperse las paredes de nuestra tarta y no olvides poner algo de papel de horno o spray al molde)
Flan de chocolate:
Flan Royal 4 raciones
1/2 litro de nata de montar
150 gr de chocolate de cobertura
Preparacion
14 Profiteroles con nata ( los puedes comprar hechos pero si los haces tu, el resultado será muchísimo mejor)
A fuego medio ponemos la nata junto con el flan removiendo constantemente hasta que se disuelva bien, una vez conseguido vamos añadiendo el chocolate previamente trozeado sin dejar de revolver (cuidado con las paredes del caldero y el fondo… tiende a pegarse) Cuando pierda la mayor parte del calor, lo uniremos a la base de la tarta, para ellos primero debemos colocar los profiteroles cubriendo toda la base para a continuación volcar sobre ellos nuestra mezcla de chocolate.
Lo llevaremos a la nevera por un par de horas, hasta comprobar que haya cuajado bien.
Flan de café:
Flan Royal 4 raciones
1/2 litro de nata de montar
6 cucharadas de whisky (o al gusto) después de enfriar se notará más el alcohol.
2 sobres de Capuchino soluble
Cacao puro
Preparacion
Ponemos la nata al fuego junto con el flan y vamos revolviendo hasta que se integre, después añadiremos el capuchino y el whisky, no dejaremos de remover hasta que rompa a hervir que es cuando lo apartaremos del fuego y reservaremos hasta que temple.
Una vez comprobemos que ha perdido calor, lo volcamos sobre la capa de chocolate y lo pondremos en la nevera hasta el día siguiente.
Al siguiente día desmoldamos y decoramos. ¿Cómo? pues la verdad es cualquier decoración con base de chocolate le irá genial, unos maltesers, una cubierta de chocolate, filigranas de chocolate, simplemente espolvoreando cacao con ayuda de un colador o nata montada! en esta ocasión…
Neko Mochi chocolate cheesecake -( receta japonesa )
Pastelitos de arroz gato con chocolate y tarta de queso
- Ingredientes:
250g de harina de arroz glutinoso
100g de azúcar
250 ml de agua (o un poco más)
Almidón de patata (katakuriko) o maizena
Para el relleno:
120g de queso crema o philadephia
2 cucharadas de mermelada de fresa o cereza
1 cucharada de azúcar en polvo
Para la cobertura:
300-350g de chocolate negro fondant
60g de chocolate blanco fondant
Preparacion
1. Mezcla los ingredientes del relleno y resérvalo en la nevera.
2. Pon la harina y el azúcar en un bol y mezcla bien.
3. Añade el agua y mezcla de nuevo.
4. Pon la mezcla en un microondas y calienta durante 2 minutos, tapado con papel film.
5. Saca y remueve. Calienta dos minutos más. Si la superficie es brillante ya está lista.
6. Al sacar, remueve rápido o machaca con un mortero el mochi.
7. Pon un poco de almidon de patata en una superficie plana y espolvoreate las manoscon él.
8. Saca la masa caliente del bol con las manos. Con cuidado que quema. Déjala enfriar un poco. Haz un cilindro alargado añadiendo más almidón si hace falta.
9. Divide la masa en 14-15 mochi. Haz 14-15 piezas planas y redondas.
10. Pon un poco del relleno ayudándote con una cuchara en el centro de cada uno, y rodéalo con la masa haciendo un mochi, pinzea fuerte la masa para que se pegue y cierre bien. Acaba de sellar con un poco de katakuriko. Reserva
.
11. Toca fundir los chocolates. Trocea bien el chocolate negro y blanco. Colócalos en boles separados. Funde al baño maría o con pequeños toques al microondas. Remueve bien y asegúrate de no pasarte de temperatura o se cortará, sobretodo el chocolate blanco que es más sensible. Si quieres un acabado brillante como el de los bombones, puedes atemperar el chocolate si lo deseas ayudándote con un termómetro de cocina. El atemperado del chocolate se realiza a las siguientes temperaturas
Chocolate negro: Fundido 50º-55ºC / Enfriado a 28º-29ºC / Atemperado a 30º-31ºC
Chocolate con leche: Fundido 40º-45ºC / Enfriado 27º-28ºC / Atemperado 29º-30ºC
Chocolate blanco: Fundido 30º-35ºC / Enfriado a 26º-27ºC / Atemperado a 28º-29ºC
12. Coloca los mochis preferentemente sobre una rejilla o sino papel de horno. Vierte el chocolate negro antes de que enfríe, pero sin estar excesivamente caliente sobre los mochis, cubriéndolos. Deja enfriar.
13. Coloca el chocolate blanco en un lápiz pastelero o en una manga pastelera con boquilla redonda y pequeña. Si no tienes puedes ayudarte con una bolsa de plástico o similar, aunque te resultará más difícil.
14. Con cuidado haz las caritas de los gatos, ojos, bigotes y boca, o la carita/dibujo que prefieras sobre los mochis.
15. Deja enfriar y guarda en la nevera hasta servirlos.
Nota: Puedes intercambiar los colores de chocolate, por ejemplo, blanco para cubrir los mochis y hacer los detalles con chocolate negro, adecuando siempre las cantidades.
Cupcakes de chocolate, dulce de leche y crema de queso
Deliciosos y sencillos cupcakes de chocolate, con corazón de dulce de leche y cubierta de crema de queso.
Ingredientes
Número de partes: 8
Cupcakes de chocolate (12 unidades)
Azúcar 150 gramos
Mantequilla con sal 150 gramos
Huevos 3 unidades
Chocolate 150 gramos
Harina 150 gramos
Levadura Royal 5 gramos
Crema de queso
Queso cremoso para untar 300 gramos
Mantequilla 75 gramos
Azúcar glass 150 gramos
Esencia natural de vainilla
Dulce de leche 150 gramos
Chocolate cobertura para decorar 100 gramos
Preparación
Cupcakes de chocolate
Derretimos en el microondas el chocolate y reservamos.
1.- Batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar, agregamos los huevos de a uno, luego el chocolate derretido y por último la harina tamizada con la levadura en polvo.
2.-Rellenamos 15 cápsulas de cupcakes hasta dos tercios de su capacidad y horneamos a 180º C aproximadamente durante 12 minutos.
Dejamos enfriar completamente.
Crema de queso
1.-Mezclamos muy bien hasta incorporar el queso crema junto con la mantequilla a temperatura ambiente y la esencia de vainilla, por último agregamos el azúcar glass y llevamos a la nevera para que tome un poco de cuerpo.
2.-Una vez que los cupcakes están fríos les hacemos un pequeño agujero en el centro, los rellenamos de dulce de leche, luego los decoramos con crema de queso y por último hacemos unos pequeños rulos de chocolate y los esparcimos por encima.
Para hacer los rulos de chocolate usé un pelador de verduras.
Pastel de chocolate con leche y galletas
Ingredientes
1 tableta de Chocolate con Leche NESTLÉ Postres y otra para la cobertura
200 ml de nata para montar y 200 ml para la cobertura
300 ml de leche
1 sobre de cuajada
22 galletas redondas tipo María
Cobertura: 2 hojas de gelatina
Preparacion
1.- Forrar la base de un molde desmoldable de 18 cm con papel de horno.
2.-Cubrir la base con 12 galletas.
3.-Poner a calentar en un cazo a fuego medio, la nata, 200 ml de leche y el chocolate troceado. Ir removiendo hasta que se funda.
4.-Mezclar el resto de la leche con la cuajada y añadir a la mezcla anterior.
5.-Remover suavemente y sin parar unos minutos hasta que la mezcla espese.
6.-Verter una parte de la crema encima de las galletas, solo hasta que cubra. Poner 5 galletas encima y verte de nuevo un poco más de crema.
7.-Poner las 5 galletas restantes y acabar de cubrir con la crema.
8.-Llevar a la nevera y dejarla en el frigorífico unas dos horas, hasta que cuaje totalmente.
9.-Hidratar la hoja de gelatina en agua fría.
10.-Poner a calentar en un cazo a fuego medio, la nata con el chocolate troceado e ir removiendo hasta que se funda.
11.-Retirar el cazo del fuego y dejar templar un poco. Añadir la gelatina escurrida y remover bien hasta que se disuelva.
12.-Verter por encima del pastel y refrigera dos horas más o hasta el momento de consumir.
Desmoldar y servir.
Acompañar con un poco de nata montada.
CHIFFON DE CHOCOLATE CAKE
INGREDIENTES
(Para un molde de tubo desmoldable de 25 cm. como este):
200 gr. harina todo uso
35 gr. harina de maíz (Maizena) o fécula de patata.
300 gr. azúcar
1 y 1/2 cucharaditas bicarbonato
1 cucharadita sal
120 ml. aceite oliva sabor suave (yo utilicé Arbequina)
7 huevos XL (separadas claras y yemas)
180 ml. agua hirviendo
50 gr. cacao en polvo (yo utilicé Herseys)
2 cucharaditas extracto de vainilla
1/4 cucharadita cremor tártaro
PREPARACIÓN:
Hervir el agua y añadirla al cacao en polvo. Mezclar bien hasta que no queden grumos y reservar. Dejar reposar unos 20 minutos o hasta que esté a temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 160º.
Tamizar en un bol dos veces, las harinas, sal, bicarbonato y reservar.
Batir las claras junto con el cremor tártaro a punto de nieve suave. Añadir dos cucharadas de azúcar y seguir batiendo hasta que las claras estén a punto de nieve firme.
Batir las yemas y el resto del azúcar durante unos minutos a velocidad media o hasta que el azúcar esté totalmente disuelto. Añadir el aceite, extracto de vainilla y el chocolate hasta que estén perfectamente integrados
Incorporar suavemente en tres veces las claras a la masa.
Añadir la harina que teníamos reservada a la mezcla. La añadiremos en tres veces tamizando cada ver que incorporemos la harina. La mezclaremos a mano con movimientos envolventes. Tendremos la precaución de que la espátula llegue hasta el fondo del vaso, para que toda la masa sea de un color uniforme
Verter esta masa en el molde de tubo que no habremos engrasado y hornear aproximadamente durante unos 55 minutos, o si al insertar un brocheta en el centro de cake salga limpia.
Dejar enfríar durante al menos una hora, boca abajo .
Pasado este tiempo desmoldar con cuidado.
OBSERVACIONES:
No engrasar el molde bajo ningún concepto.
Mezclar bien la harina para que no quede ningún resto, ya que afearía mucho el corte del Chiffon Cake.
Dura 3 días a temperatura ambiente, o 10 días en la nevera. Lo podemos congelar hasta dos meses.
Cortar con un cuchillo de sierra.
Consumir a temperatura ambiente o ligeramente frío.
TORTA DE CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE
cantidad 8-10 porciones
Ingredientes
Para la torta:
120g (1 taza) cacao amargo
250ml (1 taza) agua hirviendo
125ml (1/2 taza) leche entera
1 1/2 cucharadita extracto de vainilla
125g manteca, a tº ambiente
275g (1 1/3 tazas) azúcar rubia o negra
150g (3/4 taza) azúcar común
125ml (1/2 taza) aceite vegetal (yo uso canola o girasol)
4 huevos, a tº ambiente
280g (2 tazas) harina 0000
1 1/4 cucharadita bicarbonato de sodio
1/2 kg dulce de leche
Para la cubierta:
100g chocolate semi amargo
20g manteca ( mntequilla )
200g dulce de leche
Preparacion
Para la torta:
1.-Prender el horno a 180ºC. Enmantar un molde de 24-26cm y enharinar o espolvorear con pan rallado fino como hago yo. (O 24 moldes de cupcake).
2.-En un bowl mediano poner cacao y agregar agua hirviendo. Mezclar y agregar leche y vainilla.
Reservar.
3.-En un bowl grande batir manteca con los dos azúcares por 2 o 3 minutos.
4.-De a poco agregar el aceite batiendo.
5.-Agregar huevos de a uno, batiendo bien cada vez.
6.-Tamizar harina con bicarbonato.
7.-Agregar en 3 veces la harina alternando con la mezcla de chocolate en 2 veces. Mezclar bien pero no batir de más.
8.- Poner en el molde y cocinar de 35 a 45 minutos para la torta y unos 20 minutos para cupcakes.
9.-Dejar enfriar del todo y desmoldar. Lo mejor es envolver en film y rellenar al otro día.
10.-Hacer dos cortes y rellenar con dulce de leche.
11.-Cubrir toda la torta con el glaseado de chocolate y dulce de leche
12.-Guardar lo que sobra tapado pero no en la heladera. Es mucho más rica sin frío.
Para la cubierta:
1.-Derretir chocolate y manteca (yo lo hago de a 20 segundos en el microondas, revolviendo bien y cuidando de no quemar el chocolate), y después agregar el dulce de leche. Mezclar bien.
torta fiorentina, queso y chocolate
Ingredientes
Relleno,
- 500 gr de queso ricotta.
– Una cucharadita de esencia de vainilla.
– 150 gr de nata doble (con al menos un 35% de materia grasa).
– 150 gr de yogur griego.
– 100 gr de azúcar glass.
– 3 huevos.
Base,
– 125 gr de chocolate negro de buena calidad.
– 50 gr de almendra crocanti.
– La ralladura de una naranja.
– 50 gr de pasas.
– 70 gr de mantequilla en pomada.
– 175 gr de galletas.
– Un puñado de cerezas confitadas.
Un poco de chocolate para decorar el borde.
Preparacion
Machacar las galletas y reducirlas a un polvo grueso. Triturar el chocolate y dejarlo con la misma textura que las galletas. Mezclar ambos preparados con las pasas muy picadas, las cerezas en trozos muy pequeños, la ralladura y la mantequilla.
Aunque pareciera que necesita de más mantequilla no se debe caer en la tentación de añadirla, una mayor adición de grasa no permitiría que la base de la tarta endureciese correctamente.
Forrar con papel sulfurizado un molde de base desmontable.
Ir apretando la mezcla de galletas contra el fondo y las paredes, con calma procurando que el grosor sea el mismo por todas partes.
Para la crema mezclar todos los ingredientes y batir con batidora eléctrica hasta que espume ligeramente.
Verter sobre la base de galletas y llevar a horno precalentado a 160º unos 50-60 mn. Hasta que la tarta haya dorado y la crema esté cuajada.
Dejar enfriar e introducir entonces en el frío. Calentar en cazo a fuego suave el chocolate, introducir en una manga con un pequeño corte en la punta y disponer al gusto sobre los bordes de la tarta. Volver a enfriar hasta servir.
