TARTA DE NUECES, PLÁTANO Y COCHOLATE

 


 
     TARTA DE NUECES, PLÁTANO Y COCHOLATE

    Ingredientes

    75 gr Mantequilla Temperatura Ambiente
    200 gr Azúcar
    2 Huevos 
   1 Cucharadita Pasta Vainilla
    200 gr Plátano hecho Puré
    250 gr Harina
    8 gr Cucharaditas Levadura Royal
   10 gr Bicarbonato Sódico
    1 Pizca Sal
    200 ml Nata Fresca (Crème Fraìche)
   90 gr Nueces Troceadas
   3 Moldes 18 cm diámetro

    ALMÍBAR

   100ml Agua
   50 gr Azúcar

  GANACHE DE COCHOLATE NEGRO

  350 gr Cocholate Postres Nestlé
  400 ml Nata 35% MG

DECORACIÓN

Plátano en Medias Rodajas
Nueces Troceadas
Manga Pastelera con Boquilla 1M

PREPARACION

Para el Bizcocho

Precalentar el horno a 180º y engrasar 3 moldes  de 18 cm.

Tamizar la harina, levadura, bicarbonato sódico, sal y reservar.

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla blanquee, yo he usado la KitchenAid con la pala, pero puedes usar unas varillas eláctricas.

Añadir los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar la vainilla.

Con la velocidad al mínimo añadir el puré de plátano y batir bien.

Añadir un tercio de los ingredientes tamizados y seguir batiendo
.
Añadir la mitad de la nata fresca. Alternar con los sólidos hasta que hayamos terminado de incorporar todos los ingredientes.

De forma manual, con ayuda de una espátula, añadir las nueces troceadas.

Repartir la masa uniformemente entre los moldes que teníamos preparados. Es muy importante que los tres moldes tengan exactamente la misma cantidad de masa.

Hornear durante unos 25-30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente limpio.

Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. 

Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre la rejilla.

Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel de plástico y los reservamos en la nevera hasta el montaje. Mejor de un día para otro.

Para el Almíbar

Mezclar el azúcar con el agua y calentar hasta que se derrita el azúcar. 

Dejar enfriar y reservar en el frigorífico hasta el momento del montaje.

Para la Ganache

Poner a calentar la nata y el cocholate troceado hasta que esté completamente fundido y la mezcla sea homogénea.

Dejar enfriar y reservar en la nevera hasta que adquiera consistencia. Se puede usar así o montarlo como si de nata se tratase, yo lo he usado tal cual.

   Para el Montaje

Lo primero es igualar los bizcochos, quitarles la barriguita si les ha salido y queden lo más uniformes posible.

Poner uno de los bizcochos sobre la base en la que vayamos a servir nuestra tarta, un Cake Stand Casero podría venirte bien y rociar con el almíbar (yo uso un biberón, pero una cuchara puede servir).

Siempre pongo los bizcochos boca abajo, de forma que la parte que queda arriba es la parte de abajo de nuestro bizcocho.

Sobre el bizcocho poner una capa de ganache de cocholate.

Repite la operación bizcocho-almíbar-ganache.

Cubir la superficie con una capa de ganache y decorar al gusto.

En mi caso he hecho unas conchas por el borde y una roseta en el centro con la boquilla 1M de Wilton.

Un poco de pátano alrededor de la roseta y unas nueces picadas sobre la crema que hay entre las capas del bizcocho.