Brownies de Nutella

Brownies de Nutella

Los Brownies de Nutella son la alternativa ideal de los ya tan ricos clásicos de chocolate; 



Ingredientes

3 huevos
175 grs. de azúcar
150 grs. de manteca
150 grs. de chocolate
90 grs. de harina
50 grs. de Nutella


Preparación


Enmantecar el molde tanto en  la base como en los  laterales.
Precalentar el horno a 180º.
Derretir en microondas o a baño maría los 150 grs. de manteca.
A continuación, añadir poco a poco el chocolate a la manteca y remover hasta que estén completamente mezclados y sin restos.
Agregar la Nutella  y mezclar todo bien.
Poner el azúcar en un bol e ir añadiéndole los huevos de a uno.
Volcarle la mezcla de manteca y chocolate y batir sin que queden restos de azúcar.
Integrarle la harina.
Llevar  al molde y hornear durante 35 minutos aproximadamente.
*Tener en cuenta que el interior tiene que quedar húmedo pero cocido.

*Si se prefieren con nuez, éstas pueden incorporarse a la mezcla para que queden integradas a la masa, o bien pueden agregarse por  encima de la preparación una vez que la hayamos volcado en el molde.

Dulces de Chocolate Rellenos de Crema de Coco

Dulces de Chocolate Rellenos de Crema de Coco

Los dulces de chocolate rellenos de crema de coco . Gustan a los niños y encantan a los mayores no sólo por su exquisito sabor, sino también por su textura. La combinación de coco y chocolate siempre triunfa, porque son dos ingredientes que casan muy bien.

Ingredientes

250 gr. de coco rallado 
50 gr. de mantequilla 
350 gr. de leche condensada 
200 gr. de chocolate de cobertura 


Preparacion

Para hacer unos riquísimos dulces de chocolate rellenos de crema de coco, lo primero que debemos hacer es echar la leche condensada en una cacerola y calentarla a fuego medio durante tres minutos, removiendo sin parar. 

Después, le añadimos el coco rallado, conservando un poco para la presentación final. Removemos bien y mezclamos, a mano o con la batidora, hasta que la mezcla espese. 

Después vamos dando forma a los dulces con las manos. Los vamos depositando en una bandeja y los dejamos en el congelador durante treinta minutos hasta que terminen de espesar. 

Trituramos el chocolate y lo ponemos en una cacerola junto con la mantequilla, a fuego medio. Damos vueltas hasta que esté fundido, para que no se pegue. Después, sacamos del frigorífico los dulces y los bañamos en el chocolate. 

Por último, y antes de que la cobertura se enfríe, espolvoreamos el coco rallado sobrante sobre los dulces, para que tengan una buena presentación. Conservaremos primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico, para que terminen de endurecerse ¡Deliciosos! 

SENCILLA TORTA DE CHOCOLATE EN MICROONDAS‏

SENCILLA TORTA DE CHOCOLATE EN MICROONDAS‏

En esta ocasión te traemos una sencilla torta de chocolate, muy básica, económica pero exquisita y lo mejor en tan solo 5 minutos ya estará listo para servir y disfrutar solo o acompañado, como tu prefieras..l

Ingredientes

Cuatro cucharadas de azúcar
un huevo 
Cuatro cucharadas de harina
Dos cucharadas de cacao en polvo
Tres cucharadas de leche
Tres cucharadas de aceite
Unas gotas de esencia de vainilla a gusto (opcional)
Chispas de chocolate al  gusto, sirope de chocolate, lluvia de chocolate (según su gusto es opcional) 

PREPARACIÓN:


Para comenzar agregamos  las 4 cucharadas de harina en una taza grande o un recipiente para microondas (que no sea metálico) y añadimos las 4 cucharadas de azúcar y las 2 cucharadas de cacao en polvo.Una vez juntos en el recipiente estos ingredientes procedemos a mezclar bien. 

Luego agrega a la mezcla obtenida el huevo completo  

Añadir las 3 cucharadas de leche, las 3 de aceite y las gotas de esencia de vainilla (opcional) y se mezcla hasta obtener una mezcla homogénea  y entonces se agregan las chispas de chocolate (opcional) y se mezcla para que se distribuyan bien. 

Una vez lista la mezcla de nuestra torta rápida, meter al microondas cocinar por 5 minutos por debajo de su potencia máxima, deje enfriar, des molde y a servir!!

RECETA: "MARQUESA CHOCO-ALMENDRAS"

RECETA: "MARQUESA CHOCO-ALMENDRAS"

INGREDIENTES:

1 paquete de galletas María
200 grs de almendras fileteadas
1 taza de leche descremada
1 tableta de chocolate familiar
1 dedo de agua
1 lata de leche condensada
4 cucharadas de magarina con sal



PREPARACIÓN:

En una olla mediana colocamos un dedo de agua con el chocolate partido en pedacitos  a fuego medio. 
Revolver constantemente hasta derretir el chocolate y evitar que queden grumos.
Al disolverse bien se le va agregando progresivamente  la leche condensada poco a poco sin dejar de revolver. 
Una vez que la mezcla esté homogenea se proceden a agregar las 4 cucharadas de margarina, revolver bien y bajar a fuego lento.
Ahora en un sartén se colocan las almendras fileteadas, por tandas que cubran el fondo de la sartén, y se van tostando cuidadosamente, de modo que no se quemen y tomen un color dorado agradable a la vista.
Una Vez lista la mezcla y las almedras tostadas se procede a armar la marquesa en el molde de su preferencia. 
Coloca la taza de leche en un plato hondo y vamos pasando las galletas por ambos lados, para que se suavicen pero sin dejarlas remojando porque se desbaratan. 
Las galletas se van colocando dentro del molde hasta cubrir toda la superficie del fondo.
Una vez lista la  capa de galletas se vierte mezcla de chocolate hasta cubrirlas y se esparcen almendras tostadas sobre el chocolate.
Se van repitiendo hasta que terminemos con una capa de almendras. Ponemos el molde en la nevera para que el chocolate se ponga más firme.

tarta de chocolate y menta:

 tarta de chocolate y menta:

Ingredientes

 Para el bizcocho de chocolate que vamos a usar de base de la tarta, utilizaremos la receta de brownie de chocolate.

Para la mousse de menta los ingredientes son:
250 ml. de nata de montar
4 hojas de gelatina
75 gramos de azúcar moreno
80 ml. de leche
20 gramos de mantequilla
30 ml.de sirope de menta o pippermint
10 gotas de aroma de menta
colorante verde
Para la cobertura de chocolate necesitamos:
50 ml. de nata
50 ml. de agua
2 hojas de gelatina
40 gramos de azúcar
30 gramos de cacao en polvo de calidad

Cómo preparar la tarta de chocolate y menta:
Primero de todo hacemos el brownie de chocolate mencionado arriba.Reservamos.
Ahora seguiremos por preparar la mousse de menta, para eso:
Ponemos a remojo las 4 hojas de gelatina en un plato hondo con un poco de agua tibia de botella.
En un bol montamos los 250 ml. de nata con las varillas eléctricas pero sin que queden muy sólidas.
En un cazo calentamos la leche, los 75 gramos de azúcar moreno, la mantequilla, el sirope de menta o pippermint, las gotas de aroma de menta y el colorante; removemos todo bien con unas varillas hasta que dé un hervor.
Mezclamos ésto con la gelatina y dejamos enfriar.
Incorporamos la nata a lo anterior y vamos revolviendo con movimientos envolventes de abajo a arriba.
Colocamos el brownie de chocolate en el fondo del recipiente donde vayamos a hacer la tarta.
Una vez hecho lo anterior, vertemos la mezcla sobre el brownie y llevamos a la nevera unas 2 horas hasta que quede firme y compacta.
Mientras tanto, vamos ir preparando la cobertura de chocolate:
Poner las 2 hojas de gelatina con un poco de agua tibia con agua de botella en plato sopero.
Mezclamos bien a temperatura ambiente,  la nata, el azúcar, el cacao en polvo y el agua hasta que no quede ningún grumo.
Posteriormente calentamos todo ésto en un cazo hasta llevar a ebullición, apagamos el fuego y mezclamos con la gelatina con la ayuda de las varillas.
Dejamos templar y cuando hayan pasado las 2 horas de frigorífico sacamos la tarta y le agregamos por encima esta cobertura de chocolate fundido que acabamos de hacer.
La introducimos de nuevo en la nevera 1 hora más o menos y listo.

MACAROONS DE COCO Y CHOCOLATE

MACAROONS DE COCO Y CHOCOLATE

Ingredientes

- 1 y 1/2 tazas de coco rallado
- 4 claras de huevo 
- 1 cucharadita de extracto de vainilla o de almendra
- 1 pizca de sal
- 70 g de chocolate negro
- 1/4 taza de azúcar


Preparacion

- Primero pon a precalentar el horno a 175ºC
- Preparar una bandeja de horno con un papel encima.
- Ahora debes batir bien las claras con el azúcar, la vainilla y la sal (no tiene que ser a punto de nieve).
- Agrega  el coco rallado y mezcla de una vez  bien todos los ingredientes.
- Con ayuda de una cucharilla y tus manos forma bolitas con la mezcla y colocadlas sobre la bandeja de horno con el papel. 
Meter al horno durante unos 15-20 minutos hasta que veas que los macaroons de coco empiezan a dorarse.
- Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
- Preparar un papel de horno sobre la encimera de la cocina.
- Ahora vas a derretir  el chocolate en el microondas. 
Debes Mojar la base de los macarrons en el chocolate y colocarlos directamente sobre el papel para que se enfríen
 Una vez secos el chocolate se habrá endurecido y parecerán como bombones.

Brownie con Glaseado de Chocolate

Brownie con Glaseado de Chocolate

Ingredientes

185 gr. de mantequilla 
Un puñado de nueces picadas 
250 gr. de chocolate negro 
120 gr. de harina 
300 gr. de azúcar moreno 
100 gr. de chips de chocolate negro 
3 huevos 
2 cucharaditas de extracto de vainilla 
75 gr. de azúcar glas 
1 cucharadita de cacao en polvo 
1 cucharadita y media de agua 

Preparacion

Para realizar un riquísimo brownie con glaseado de chocolate, lo primero que debemos hacer es poner en una cacerola, a fuego medio, 160 gr. de mantequilla con el chocolate negro, previamente troceado. Removemos hasta que los dos ingredientes se fundan. Entonces apartamos del fuego y dejamos que se enfríe. 

Aparte, en un recipiente, batimos los huevos junto con el azúcar moreno y una cucharadita de extracto de vainilla, hasta que veamos que todos los ingredientes están bien integrados. Entonces incorporamos el chocolate con la mantequilla que tenemos derretido, y, sin dejar de remover, añadimos los chips de chocolate. Por último, añadimos la harina y las nueces, y volvemos a remover. 

Ponemos el horno a precalentar a 180º C, con calor por arriba y por abajo. Cuando esté caliente echamos la mezcla que hemos conseguido en un molde y lo metemos al horno. Dejamos que se haga durante unos 35-40 minutos aproximadamente. 

Mientras se hace, vamos preparando el glaseado. Para ello tamizamos el azúcar glas y el cacao en polvo en un bol. A continuación ponemos 25 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, una cucharadita de extracto de vainilla y el agua. Mezclamos bien y después, con una cuchara, repartimos el glaseado encima del brownie. Por último, ponemos por encima nuestro topping preferido, pueden ser nueces, almendras o confetis de azúcar de colores, por ejemplo. ¡Delicioso! 

Bizcocho de chocolate con glaseado de limón

Bizcocho de chocolate con glaseado de limón

Ingredientes (para 15 personas) :

- 240 GR azúcar
- 240 gr mantequilla 
- 240 harina
- 80 gr cacao puro
- 4 huevos (tamaño L )
- 1 sobre de levadura en polvo para hornear
- 20 ml agua
- 1 cucharadita de limón
- 150 gr de azucar glass

Preparación: 

La mantequilla y los huevos a temperatura ambiente.
Empezamos batiendo la mantequilla y el azúcar durante 5 minutos. Este proceso se llama blanquea; lo que se intenta con ello es que el bizcocho quede más esponjoso.
A continuación se echan los huevos uno a uno batiendo alrededor de 1 minuto cada uno.
Tamizamos el sobre de levadura y el cacao sobre la harina y terminamos de incorporarla a la mezcla que teníamos, intentando no batir en exceso para que no se nos baje mucho el bizcocho en el horneado y sea más esponjoso.
Precalentamos el horno 10 minutos a 180º y lo horneamos durante unos 50 minutos. Pinchar para saber si está hecho. Nunca abrir el horno antes de los 40 minutos porque se nos bajaría.

El glaseado lo realizamos mezclando el agua, el zumo de limón y el azúcar glass. Debe quedar una consistencia ni muy líquida ni muy espesa para poder luego decorar el bizcocho.
Podemos terminar de decorar nuestro bizcocho con frambuesas alrededor de éste.

Tarta de queso y chocolate

Tarta de queso y chocolate

INGREDIENTES [4 comensales]:

Mantequilla fundida - 75 gramos
Galletas trituradas  - 150 gramos
Chocolate negro picado en trozos - 150 gramos
Queso crema - 500 gramos
Azúcar - 150 gramos
Extracto de vainilla - 1 cucharada pequeña
Huevos - 2 unidades


PREPARACION

01. Engrasamos el molde que vayamos a utilizar con mantequilla y lo llevamos a refrigerar mientras hacemos la base. Mezclamos la mantequilla derretida con las galletas troceadas, hasta que tenga la consistencia de una masa, al principio os será más fácil utilizar una cuchara o un tenedor para poder manejar la masa, luego lo podréis hacer con las manos. Pasamos esta mezcla al molde y presionamos hasta el fondo, y un poco por los laterales, de tal manera que quede todo el fondo del molde cubierto con toda la mezcla de galletas. Va a ser la base de nuestra tarta. Llevamos a la nevera y la mantendremos allí, de 30 minutos a una hora. 

02. Precalentamos el horno a 180º. Ahora vamos a derretir el chocolate. El chocolate se puede derretir de dos formas, o bien en el microondas a pequeños intervalos de diez segundos (para que el chocolate no se queme), o bien se puede poner el chocolate troceado en un cuenco refractario y derretirlo al baño María, para ello, ponemos el cuenco refractario sobre, por ejemplo, un olla con agua hirviendo debemos remover suave y continuamente hasta que esté totalmente derretido, y debemos tener cuidado de que no entre agua en el chocolate. La manera que derritáis el chocolate depende de vosotros, cualquiera de las dos es válida. Una vez derretido el chocolate, lo dejamos enfriar. 

03. Batimos el queso crema hasta que esté ablandado, para esto os podéis ayudar de unas varillas. Agregamos el azúcar y la vainilla y batimos bien, todo debe estar bien integrado. Añadimos los huevos uno a uno batiendo bien tras cada adición, no se debe agregar el siguiente huevo hasta que el primero no este totalmente integrado. La masa debe tener una textura líquida, no es una masa típica de bizcocho.

04. Sacamos de la nevera el molde con la base de galletas, y vertimos con mucho cuidado la mitad del relleno sobre la base de galletas, este paso se debe hacer con cuidado porque a pesar de que la base está fría, puede abrirse a la hora de echar la masa. En el relleno restante, agregamos el chocolate. y mezclamos todo bien hasta que la masa quede totalmente chocolateada. Lo vertimos sobre el relleno normal, también con mucho cuidado. Os quedará como si fuera un anillo, ya que la masa que lleva el chocolate pesa un poco más, si queréis hacer algún dibujo en la masa de chocolate (por ejemplo un remolino), podéis ayudaros con un pincho de metal de los que se utilizan para los pinchos morunos. 

05. Llevamos nuestra tarta al horno y la tenemos allí 50 minutos a 180º. El centro debe estar suave (como si fuera un flan) Apagamos el horno y dejamos enfriar el pastel dentro, de esta forma, con el calor del horno adquirirá la textura adecuada de tarta de queso. Cuando se haya enfriado llevamos a la nevera y refrigeramos al menos cuatro horas. Servir fría.

COMO HACER CHOCOLATE CASERO??

COMO HACER CHOCOLATE CASERO??‏

Receta casera para hacer chocolate blanco artesanal en barra. 

Ingredientes 

* leche de soja en polvo, 1/3 taza 
* azúcar, 1/3 taza 
* manteca de cacao, 1/2 taza 
* agua, 1/2 taza 
* lecitina de soja, 1/2 cda 
* esencia de vainilla, 1 cda 

Preparación 

* Coloca a baño maría el agua, el azúcar y la leche de soja en polvo, hasta que se disuelvan e integren los ingredientes.

* Retira del fuego. 
* Añade la manteca de cacao y revuelve para que se unifique. 
* Agrega la lecitina de soja y por último, la esencia de vainilla, mezclando bien. 
* Deja enfriar. 
* Lleva al refrigerador. 

En cuanto se enfríe completamente va a estar listo para que lo disfrutes. En muchas de las recetas de cocina con chocolate podes sustituir el chocolate negro, por este chocolate blanco casero, para obtener otras variantes. 

Las propiedades del chocolate, para aliviar una gran variedad de trastornos, en especial, la fatiga crónica y la hipertensión arterial, debida al mal funcionamiento de las arterias, han sido muy estudiadas. Los beneficios que el consumo de chocolate puede aportar al organismo son muchos. Nadie niega su efecto euforizante, sin embargo, sus ventajas podrían llegar incluso, a alargar la vida de quien lo consume con moderación, a diario. Conoce las propiedades y beneficios de este rico alimento. 


otra receta... 


"¿Cómo darme cuenta de cuando un chocolate es bueno y cuando no lo es?" Esa pregunta te la debes haber hecho más de una vez al escoger algún sabroso chocolate, ese placer que se encuentra a la cabecera del gusto de los humanos. 

Para comenzar, un buen chocolate de barra debe tener una alta calidad de manteca de cacao. También la elaboración de los mismos repercutirá en el resultado final. Si ha sido hecho en un buen ambiente, artesanalmente y empleando productos de primera calidad, el producto será el adecuado.

Tiene que ser bien duro al tacto y sonar bien quebradizo cuando lo partamos. Tiene que fundirse suave y homogéneamente en la boca. Sólo tienes que sentir, en una primera impresión, el delicioso sabor del chocolate y no de otras sustancias. Obvioamente, el aroma inconfundible penetrará en tus sentidos haciendo imposible el error. 

Para preservar un buen chocolate, debes procurar que la temperatura ambiente no sea superior a los 20-22 grados centígrados. Temperaturas superiores conspirarían directamente contra su contextura, haciendo que se derrita. Pero tampoco lo guardes en un sitio demasiado refrigerado: se pondrá muy duro y su sabor se alterará un poco


Ingredientes 

Los ingredientes básicos para elaborar un buen chocolate: semillas de cacao, azúcar, almendras, y para aromatizar canela. Un molino eléctrico (puede ser para nixtamal), y un aro y sello metálico para marcar las tabletas al final del proceso. 

1) Tostar el cacao en una sartén o comal, cuidando que no se quemen las semillas, ya que pueden tomar un sabor amargo 

2) Moler las semillas de cacao junto con las almendras, que también pueden tostarse. 

3) Mezclar el cacao molido con el azúcar en una cazuela de barro o tazón 

4) Moler nuevamente añadiendo la canela y las almendras en un molino de nixtamal. 

5) Entibiado: Aún tibia la mezcla recién molida, tomar una porción para rellenar el aro metálico, para formar las tabletas, y sobre una tabla de madera hacer movimientos circulares para formar el brillo 

6) Sellado: Colocar encima el sello y palmear para que se marque y se formen los cuarterones o cachetes del chocolate.

7) Desmoldar: Desmoldar y dejar secar las tabletas sobre una superficie plana. 

TARTA DE GALLETAS Y CHOCOLATE BLANCO‏

TARTA DE GALLETAS Y CHOCOLATE BLANCO‏

INGREDIENTES

500 g de nata para montar ( crema de leche para batir )
360 g de chocolate postres blanco
100 g de mantequilla
3 hojas de gelatina neutra
76 galletas maria (aproximadamente)
Leche
Azúcar

Preparacion

Ponemos a remojar en agua fría las hojas de gelatina.

Troceamos el chocolate en trozos pequeños
.
Ponemos a calentar, en un cazo, ( en una olla) la nata ( crema de leche) y cuando rompa a hervir la retiramos, añadimos el chocolate y removemos hasta que se derrita todo.

Agregamos la mantequilla y removemos muy bien y a continuación la gelatina hidratada. Tienen que quedar una crema muy uniforme con todos los ingredientes bien integrados.

Dejamos reposar para que tome algo de cuerpo.

Aclaración:   la crema tiene que tomar cuerpo me refiero a que espese un poco y para ello tiene que pasar bastante tiempo o si queremos acelerar el proceso metemos el bol en el congelador un buen rato y luego mezclamos bien, en caso contrario, si la crema está muy líquida las galletas flotarían, 

Mientras se enfría la crema preparamos el molde, nosotras lo hacemos de papel vegetal ( Papel manteca) pintándolo con regla y lápiz por el revés y formando como el molde  y luego le ponemos un marco rectangular extensible que tenemos, para que no se deforme. De esta manera se monta muy bien la tarta ya que la masa es blanda y si no usamos nada es fácil que se nos desmorone.

Templamos unos 250 ml de leche en un plato en el microondas y le añadimos una o dos cucharadas de azúcar (al gusto).

Disponemos el molde de papel junto con el marco rectangular en una bandeja.

Mojamos las galletas en el plato de leche, como unos 10 segundos y las vamos colocando en el fondo del molde.

Vertemos una capa de la crema de chocolate blanco.

A continuación otra de galletas mojadas y así sucesivamente terminando con una de la crema de chocolate que cubra todo perfectamente.

Quitamos el marco metálico, abrimos el papel vegetal y lo cortamos a ras de la tarta.
Decoramos la tarta a nuestro gusto

Tarta de chocolate y amaretto para San Valentín

Tarta de chocolate y amaretto para San Valentín

INGREDIENTES

Para la masa:
100 gr. de harina de repostería
25 gr. de almendra molida
125 ml. de leche
115 gr. de mantequilla sin sal
225 gr. de chocolate 70%
100 gr. de azúcar
2 cucharadas de amaretto
unas gotas de aroma de vainilla
una pizca de sal
Para decorar/rellenar:
125 ml. de nata para montar ( o crema de leche)
250 gr. de chocolate para postres
3 cucharadas de licor amaretto


PREPARACION:

El toque amargo del amaretto perfuma este pastel de chocolate tanto en su base de bizcocho como en la cobertura. La receta en sí no tiene mucho secreto. Prepararemos, por un lado, unbizcocho de chocolate, y por otro, una crema o frosting también de chocolate. ¿Y la decoración? Pues podéis emplear moldes en forma de corazón para hornear el bizcocho o simplemente cortarlo guiándonos con una plantilla. Sobre la cobertura de la tarta, podéis poner sprinkles de corazoncitos.

 PREPARACION

Comenzamos con la masa del bizcocho. En un cazo calentamos la leche y la mantequilla hasta que se funda. Añadimos el chocolate picado o rallado y removemos hasta que se derrita por completo.

Separamos la yemas de las claras. Montamos( batimos) las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar y reservamos. Las yemas, las batimos con el resto del azúcar hasta que obtengamos una crema pálida. Añadimos a las yemas la vainilla, el amaretto y la crema de chocolate con leche. Mezclamos
.
En un bol mezclamos la harina, la sal y la almendra molida. Sobre el preparado de chocolate, añadimos la mezcla de harina y la integramos bien. Por último, echamos las claras en tres vecesincorporando suavemente después de cada adición.

Repartimos la mezcla en dos moldes engrasados o cubiertos de papel de horno ycocinamos en horno precalentado a 180 grados durante 20-25 minutos. Retiramos del horno los bizcochos y los dejamos reposar unos 10 minutos antes de desmoldar. Posteriormente, los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras, podemos preparar la crema de relleno y cobertura de la tarta. Calentamos la nata y fundimos en ella el chocolate picado o rallado hasta que se derrita. Dejamos que se enfríe un poco y añadimos el amaretto. Cuando esté fría la crema, montamos con las varillas para que quede esponjosa y firme

Montamos la tarta. Extendemos un poco de relleno sobre una de las bases de bizcocho y tapamos con la otra. Con el resto del frosting, decoramos el pastel utilizando una manga pastelera y simulando la forma de un corazón.

Tarta budin de fresa con bizcochuelo de chocolate sin harina

Tarta budin de fresa con bizcochuelo de chocolate sin harina

Ingredientes

4 yemas de huevo 
60 gr. de azúcar polvo, para batir con las yemas 
45 gr. de chocolate al 67% 
3 claras, unos 112-115 gr. 
60 gr. de azúcar polvo, para montar las claras 


 Preparacion

Precalentamos el horno a 170º C. Batimos las yemas enérgicamente con la primera parte del azúcar hasta que quede blanquecino y espumoso, mejor con un batidor eléctrico de varillas. Troceamos el chocolate con un cuchillo de sierra para que se funda con mayor facilidad y lo derretimos en el microondas o al baño María hasta obtener unos 40º C. Acabamos de fundirlo con una espátula de plástico fuera del calor. Si usamos pasta de cacao la añadiremos durante el proceso de fundición.

(2) Montamos ( o batimos) las claras a punto de nieve con el azúcar restante, añadiéndolo en tres veces. La primera vez cuando empiece a levantarse y blanquear. Incorporamos 1/3 de las claras sobre las yemas y el chocolate derretido. Batimos enérgicamente con un batidor eléctrico de varillas hasta que quede bien aireado y sin grumos. 

(3) Por último, agregamos el resto de las claras con cuidado y de modo envolvente, de abajo hacia arriba y desde el centro. Vertemos sobre un molde desmoldable de 20 cm. de diámetro, con base cubierta de papel de hornear y suficientemente engrasado y enharinado. Horneamos a 170º C durante unos 25 min., hasta que esté hecho. El tiempo exacto depende del tamaño del pastel y del horno. 
Dejamos enfriar totalmente antes de usar. Si vamos a decorar los discos les daremos la vuelta una vez fríos. Pueden mojarse en algún jarabe si no se emplean para mousses. 
También pueden formarse discos sobre una bandeja del horno con papel de hornear. 

Tarta mousse de fresa (con bizcocho de chocolate sin harina)Capa de mousse de fresa o frambuesa 
Para la mousse necesitamos preparar antes un merengue italiano. Necesitamos unos 120 gr. de merengue. También puede hacerse con un merengue suizo. 

Merengue italiano 

* 75 gr. de azúcar. 
* 23 ml. de agua. 
* 75 gr. de claras a temperatura ambiente. 
* 20 gr. de azúcar. 
*  Un unas gotas de limón para ayudar a montar las claras (opcional).

Mousse de fresa o frambuesa 

* 200 gr. de puré de frambuesas o fresas, para el que neceritaremos entre 300-350 gr. de frutas. 
* 4 hojas de gelatina neutra, lo que viene siendo algo menos de 8 gr. 
* 120 gr. de merengue italiano. 
* 160 ml. de nata para montar (35% M. G.) 
* 1 cucharada de azúcar. 
* Zumo de 1 limón. 

(1) Preparación del merengue italiano. 

(1.1) Retiramos las claras (o los huevos) de la nevera con antelación para que no estén frías y se monten con mayor facilidad. Preparamos el jarabe en un cuenco al fuego con los dos primeros ingredientes: 75 gr. de azúcar y 23 ml. de agua. Sin remover, dejamos que se forme un jarabe hasta que alcance una temperatura de 121º C. 
Es importante simultanear la elaboración del jarabe con el montaje de las claras, o incluso medio-montar antes las claras, si preparásemos el jarabe con antelación se habría templado y endurecido. 

(1.2) Mientras se va haciendo el jarabe (controlando la temperatura) vamos montando las claras, a las que le hemos añadido un chorrito de zumo de limón (o crémor) para facilitar la rotura de las cadenas proteicas. Las montamos con el batidor eléctrico, en primer lugar a baja velocidad y al final a una velocidad media-alta. Mientras las vamos montando, añadimos los 20 gr. de azúcar, poco a poco. 

(1.3) Cuando empiecen a estar firmes añadimos el jarabe recién hecho (o esperamos a que acabe de hacerse) en forma de hilo y siempre sin dejar de batir con el batidor. Debemos ir pasando el batidor por dónde vayamos echando el chorrito para que se monte con las claras y no cuaje al entrar en contacto con el merengue a una temperatura inferior. Batimos hasta que haya bajado la temperatura y tenga una textura densa y esponjosa. Reservamos. 

(2) Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos. Mientras tanto, hacemos puré las fresas o frambuesa pasándolas por un colador y presionando con una espátula para que además no pasen las semillas. Para eso deben estar bastante maduras, no pasadas. Si resulta difícil este proceso puede batirse ligeramente con una batidora eléctrica, sin que llegue a hacer demasiada agua. Necesitaremos 200 gr. de puré. 

(3) Calentamos a fuego muy ligero, hasta 40º C, 50 gr. (¼) del puré de frambuesa o fresa. Si lo calentamos demasiado se perderían los aromas por evaporación. Escurrimos las hojas de gelatina hidratadas y las vertemos sobre el puré templado. Removemos con una espátula hasta que se disuelva totalmente y no tenga grumos. Colamos (o vertemos) sobre el resto del puré, removiendo para formar un puré homogéneo.

(4) Montamos la nata bien fría con un batidor de varillas. Cuando esté casi montada añadimos la cucharada de azúcar, batiendo hasta que justo esté en su punto y se formen picos. Si nos pasamos tendremos mantequilla y no nata montada 
Para facilitar el montaje de la nata suelo dejar el cuenco y las varillas en el frigorífico. También pueden montarse sobre unos hielos. 

(5) Añadimos el zumo de limón sobre el puré. Posteriormente el merengue italiano y, una vez incorporado, la nata montada. Estos dos últimos de modo envolvente y con cuidado para que no se baje la mezcla. Vertemos sobre la base de bizcocho de chocolate, que hemos alisado cortando los bordes que pudieran sobrepasar con un cuchillo de sierra. La tarta la podemos montar en el propio molde desmoldable o en un aro especial para tartas. Llevamos al frigorífico para que enfríe totalmente. Mejor de un día para otro. 
EL bizcocho lo he hecho una noche, la mousse al día siguiente y la hemos tomado al tercer día. 

Cubrimos con un glaseado de frambuesa/fresa o confitura y decoramos a gusto. Para desmoldarlo con mayor limpieza podemos congelar la tarta 

MINI CUPCAKES DE CREMA DE AVELLANAS!!

MINI CUPCAKES DE CREMA DE AVELLANAS!!

La crema de avellana es uno de los dulces más famosos del mundo. Y qué mejor combinación que el chocolate con crema de avellanas.



Ingredientes

 Media taza de nutella

 un huevo grande,

 cinco cucharadas de harina sin preparar

treinta gramos de chocolate amargo picado

Preparacion

 Calienta el horno a 175°C. Busca un molde para mini cupcakes, y si no tienes uno, el de tamaño normal está bien (aunque la mezcla no te rendirá demasiado). En un envase mezcla la nutella y el huevo hasta que esté bien integrado. Añade la harina y sigue mezclando.

Pon la mezcla que has logrado en cada espacio de los mini cupcakes llenando hasta las tres cuartas partes y agrega unos trozos de chocolate amargo. Mete al horno por diez minutos y deja que enfríen en su molde hasta que estén a temperatura ambiente.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE, Casero

 BIZCOCHO DE CHOCOLATE, Casero

INGREDIENTES (para 8 personas)

1 pisquito Mantequilla
1 Levadura
4 Huevos
change375 gramos Harina de repostería
1 pisquito Fideo de chocolate
change200 gramos Chocolate de postre
change250 gramos Azúcar
change125 mililitros Aceite de girasol
1 Yogur natural



PREPARACION :

Partimos 200 gramos Chocolate de postre en trozos, lo ponemos en un bol y lo metemos unos segundos en el microondas para que se derrita, lo sacamos , lo movemos y lo volvemos a meter en el microondas hasta que esté completamente disuelto
.
 Tener cuidado de que no se queme, si no dará mal sabor al bizcocho.

Separamos las claras de 4 Huevos y la montamos a punto de nieve con una batidora o con unas varillas.
Le ponemos 250 gramos Azúcar y seguimos batiendo hasta que se disuelva. Incorporamos las yemas.

Añadimos125 mililitros Aceite de girasol , 1 Yogur natural y batimos. Incorporamos 375 gramos Harina de repostería , 1 Levadura y batimos. Finalmente añadimos el chocolate derretido y volvemos a batir.

Engrasamos el molde elegido con 1 pisquito Mantequilla y espolvoreamos con harina. Vertemos la mezcla y lo metemos en el horno durante 40 min a 150º. Desmoldar cuando esté frío.
Adornamos con  Fideo de chocolate .

Tarta de Mousse de Chocolate

 Tarta de Mousse de Chocolate

La Tarta de Mousse de Chocolate es un postre riquísimo que podremos hacer en menos de una hora, y sin necesidad de horno.


Ingredientes  para la base      

100 gr. de chocolate negro de repostería. 
100 gr. de mantequilla. 
200 gr. de galletas tipo Digestive. o dulces

Para la mousse: 

300 gr. de chocolate de repostería, que puede ser blanco, negro o con leche. 
4 huevos, separamos la clara de la yema. 
300 ml. de nata para montar. o crema de leche
50 gr. de azúcar. 
Un poquito de sal.

Cómo Preparar Tarta de Mousse de Chocolate

Lo primero que haremos será la base de galleta, para ello comenzaremos derritiendo el chocolate, junto con la mantequilla, al baño maría. También podemos derretirlos en el microondas, pero a mi siempre me ha gustado más como voy mezclando los ingredientes mientras se derrite todo al baño maría, es cuestión de gustos. 

Después hacemos migas de las galletas ( o molemos) con ayuda de un mortero, o de un rodillo, vamos mezclando las migas con el chocolate derretido hasta que se forme una masa compacta. Tomamos un molde desmontable y vamos extendiendo la masa de galleta por toda la base, la extenderemos de forma uniforme por todo el diámetro del molde. Pondremos el molde en la nevera y lo dejamos que enfríe una hora. 

Por otra parte, comenzamos a preparar la Mousse, para ello fundimos el chocolate al baño maría, podemos emplear puro, con leche o blanco, pero tiene que ser de repostería. Con la ayuda de las varillas de la batidora montamos las claras de los huevos, con una pizca de sal, a punto de nieve. 

A continuación, montamos la nata,( crema de leche) junto con el azucar. Mezclamos el chocolate con las yemas de huevo, añadimos la nata montada y, por último las claras a punto de nieve. Este último paso se hará poco a poco, con ayuda de una espátula y mezclando con movimientos envolvente
Vertemos la mousse de chocolate en el molde y la extendemos sobre toda la superficie. Podemos cubrir toda la superficie, finalmente, con una cobertura de chocolate, o no, como prefiramos. Finalmente pondremos a enfriar la tarta en la nevera toda la noche.

Receta de Bavarois de Chocolate

Receta de Bavarois de Chocolate

Ingredientes

90 ml de leche
90 ml de crema
1 vaina de vainilla, abierta a lo largo
3 yemas grandes
50 g de azúcar
1 cucharadita y 1/2 de gelatina en polvo sin sabor
3 cucharadas de agua
250 g de chocolate negro, partido + adicional, para decorar
200 ml de crema doble


Preparación

Mezcle la leche y la crema en una cacerola de base gruesa. Raspe la vaina de vainilla e incorpore las semillas, agregue la vaina y caliente suavemente casi a punto de ebullición
.
Bata las yemas con el azúcar impalpable en un bol grande hasta que la mezcla esté blanca y cremosa.

Elimine la vaina de vainilla. Bata e incorpore de a poco la mezcla de leche caliente en los huevos con azúcar.

 Vuelva a poner la mezcla en la cacerola y cocine a fuego muy bajo durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que espese y pueda recubrir la parte de atrás de una cuchara; no deje que hierva.

Espolvoree la gelatina en polvo en tres cucharadas de agua fría y deje que se ablande unos 5 minutos.

Con hoja de gelatina: saque la gelatina del agua suavemente dejando que escurra e incorpórela en la crema caliente revolviendo. Con gelatina en polvo: incorpore la mezcla de gelatina en la crema tibia revolviendo.

 Cuele a través de un colador fino a un bol y deje enfriar. Revuelva de vez en cuando para evitar que se forme piel.

Disuelva el chocolate a baño maría. Deje enfriar.

Incorpore a la crema el chocolate enfriado, revuelva y ponga en la heladera.

Cuando comience a gelificar en los bordes, bata la crema en un bol hasta que, espese sin que esté dura.

Vierta la crema al bavarois de chocolate. (Si está demasiado dura, déjela en un bol sobre agua caliente y bátala hasta que esté lo suficientemente blanda como para volcarla en la crema).

Aceite ligeramente cuatro moldes individuales y con una cuchara vierta la mezcla en los moldes. Ponga en la heladera durante 3-4 horas, hasta que estén bien firmes.

Para servir, invierta cada molde sobre un plato de postre. Decore con escamas de chocolate

tarta helada de galletas‏

 tarta helada de galletas‏

Ingredientes

Para el brazo de galletas:
12-13 galletas tipo María, yo he usado las hojaldradas.
 1/2 taza de leche.
 200 ml de nata para montar ó crema de leche (mínimo 35% MG) muy fría. La de la  marca “La Asturiana” es de las pocas que tienen este porcentaje.
 2 cucharadas colmadas de azúcar.

Para la cobertura de chocolate:

125 ml de nata para montar (crema de leche)
125 g de chocolate negro de cobertura.
Crocanti de almendra, almendras fileteadas, coco rallado o lo que más nos guste para decorar.

Preparación

Preparación del brazo de galletas:
Es aconsejable que el recipiente en el que vayamos a montar la nata y las varillas estén en la nevera durante unos 20 minutos más o menos para que estén fríos a la hora de utilizarlos.

En un bol amplio batimos la nata con el azúcar con ayuda de una batidora de varillas, en primer lugar a baja velocidad y aumentamos la velocidad hasta que esté montada (haga picos). Yo para comprobar que está bien montada doy la vuelta al bol, si no se mueve está bien montada. No  nos debemos pasar batiendo ya que se puede cortar, perder la cremosidad y quedaría inutilizable.

Sumergimos una galleta en leche (meter y sacar) porque en el caso de las galletas hojaldradas si las dejas más tiempo se deshacen y resulta imposible apilarlas. Untamos un poco de nata y colocamos encima otra galleta mojada en leche previamente. Repetimos este paso hasta hacer una torre como se aprecia en la fotografía, la cual colocaremos sobre papel de hornear.

 elaboración de la tarta

Tumbamos la torre y la cubrimos bien de nata con ayuda de una espátula de manera que quede lo más liso posible.

Metemos en el congelador unas horas o de un día para otro.

Preparación de la cobertura:
Ponemos la nata a hervir, y cuando hierva, retiramos del fuego y agregamos el chocolate troceado. Dejamos reposar unos minutos, y removemos hasta que esté totalmente disuelto.

Dejamos templar unos 5 minutos el chocolate, sacamos el brazo del congelador y lo colocamos sobre una rejilla (sobre una bandeja para recoger el chocolate sobrante).Vertemos el chocolate de manera que quede bien cubierto todo el brazo.

Antes de que solidifique el chocolate decoramos al gusto. En mi caso con el crocanti de almendra.

Metemos en el congelador hasta que lo vayamos a tomar que lo deberemos sacar un rato antes para poder hincar el diente.