EL CHEESECAKE DE CHOCOLATE

      EL CHEESECAKE DE CHOCOLATE 

        Ingredientes    (para molde de 18cms:)

        Para la base:
        115g de oreo (sin relleno) trituradas
        60g de mantequilla


       Para el relleno:
       260g de chocolate negro, troceado
       500g de queso fresco tipo Philadelphia (no light) a temperatura ambiente
       150g de azúcar blanco
       2 huevos a temperatura ambiente
       1 cucharadita y media de extracto de vainilla
       175g de nata líquida de montar (35% materia grasa)

       Para el ganache
       175g de chocolate
       175ml de nata líquida de montar (35% materia grasa)
       1 cucharada de mantequilla


 
       Ingredientes para molde de 26cms:
        (Si desean hacerlo en un molde mas grande)

       Para la base:
       165g de oreo (sin relleno) trituradas
       80g de mantequilla


      Para el relleno:
      350g de chocolate negro, troceado
      700g de queso fresco tipo Philadelphia (no light) a temperatura ambiente
      215g de azúcar blanco
      3 huevos a temperatura ambiente
      2 cucharaditas de extracto de vainilla

      Preparacion

      Precalentamos el horno a 180º grados. Engrasamos nuestro molde desmontable de 26 cms o de 20cms, según la receta elegida.

Derretimos la mantequilla y la mezclamos bien con las galletas oreo trituradas. Cubrimos la base del molde con esta mezcla. Horneamos unos 8 minutos hasta que se vea asentada. Sacamos del horno y reservamos.

Para preparar la masa: Colocamos el chocolate troceado en un bol resistente al calor. Calentamos la nata de montar y cuando empiece a hervir la echamos sobre el chocolate. Dejamos esperar 1 minuto y entonces removemos hasta lograr un ganaché brillante y homogéneo, sin restos de trocitos de chocolate. Reservamos.

En el bol de la batidora, batimos el queso con el azúcar, a velocidad baja siempre, para evitar la formación de burbujas de aire en nuestra masa. Añadimos los huevos, uno a uno y la vainilla.. Una vez la mezcla es homogénea, paramos la batidora, incorporamos el ganache todo junto, y mezclamos de nuevo a velocidad baja siempre.

Vertemos la masa en el bol, alisamos la superficie con una lengua de silicona. Horneamos 15 minutos a 180º y luego bajamos la temperatura a 120° y continuamos horneando, al menos, 60 -70 minutos, o hasta que toda la superficie haya cuajado y sólo quede el centro un poco húmedo. 

Una vez fuera del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente (SIN DESMOLDAR) y después la metemos al frigorífico un par de horas (mínimo) para que logre la consistencia adecuada. Importante no meter la tarta caliente a la nevera o corréis el riesgo de que se raje por arriba. 

Antes de servir, preparamos el ganache de chocolate de decoración. 

Colocamos el chocolate troceado en un bol resistente al calor. Calentamos la nata de montar y cuando empiece a hervir la echamos sobre el chocolate. Dejamos esperar 1 minuto y entonces removemos hasta lograr un ganaché brillante y homogéneo, sin restos de trocitos de chocolate. Añadimos la mantequilla en trocitos y removemos hasta que se disuelva por completo. 

Desmoldamos el cheesecake con cuidado y extendemos el ganaché por encima con ayuda de una espátula o una cuchara.

Es mejor sacarla de la nevera una media hora antes de servirla para que regrese a temperatura ambiente